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안녕하세요. 요리덕후 늄늄시아 입니다~! 만두특집 때문에 이것저것 할일이 참 많네요. 저번에 부추 왕만두를 만들었는데요. 이후에도 주욱~ 만두를 만들어나갈거에요.
그런데 말입니다.
만두에는 종류가 참 많죠? 근데 어떤만두를 만들던 하는 작업은 거의 똑같습니다.
'잘게썰어 물기 꼭 짜고'
'다지고'
'버무려 조미해서'
'빚는다.'
아무리 종류가 많다지만 직업이 똑같다보니 지겨움..(보는 사람이든, 편집하는 사람이든.. ) 물론 먹는 사람은 즐겁지만요. 그래서~!
만능 만두소!
여러 만두들을 하나로 통합시킬수 있는 '만능 만두소'를 만들어봤답니다. 왜 만능이냐면.. 추가재료를 넣는것만으로도 다른 맛의 만두소가 되며, 다른 요리에도 응용할수 있기 때문이죠.
1. 자아~ 재료입니다. 이거 뭔가? 들어가는 재료 진짜~ 없죠? 저게 전부냐고 묻는다면 네...저게 전부입니다. 만능이니 여러가지 '더하기'가 가해질 것이며 그러기 위해서는 '간소하게' 되어야하죠. 참고로 청경채 없으면 얼갈이나, 양파, 배추, 양배추 등등을 사용해도 됩니다. 2. 재료손질! 청경채를 밑둥 스윽! 채썰어준 후 돌려서 잘게 썰어줍니다. 그리고 소금을 약간 뿌려서 10분 정도 그대로 놓아두세요.(나중에 물기를 꼭 짜면 됩니다.) 대파 역시 잘게썰고~! 생강은 곱게 다져줍니다.
3. 손질 끝.... 스냥 순식간에 휙휙 지나가죠. 근데 사실이에요(으하하하 -ㅁ-;;)
4. 이제 본격적으로 소를 버무려줄까요? 설탕을 넣어 살짝 저어준 후, 정종, 굴소스, 간장, 다진생강을 넣습니다.
5.한쪽방향으로 파파파팍! 저어주다보면 지방과 살코기 조직이 흩어져서 잘 섞이게 됩니다. 이 과정을 소홀히 하면 맛이 별로인 만두가 되니 잘 해 주셔야해요. 이 작업은 젓가락보다는 손이 더 수월해요. 손으로 고기를 보울 바닥에 대고 비비면서 섞어주면 되거든요. (음식맛은 손맛...)
잘 섞였으면 대파랑 물기를 제거한 청경채를 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 이렇게 만들어진 만두소를 깨끗한 보울에 옮겨담았어요. 후추가루?, 참기름? 그런거 안들어갔습니다. 고기만 신선하면 향신료 많이 쓸 필요도 없구요.(개인적으로 만두에 마늘쓰는건.. 마늘 반 고기 반인 '마늘만두'에 써야 한다고 생각함..)
저 만능 만두소를 만두피에 넣어 빚으셔도 됩니다. 단 그대로는 육즙이 부족하니 육수랑 참기름 등등을 넣고 잘 섞어준 후 사용하셔야해요.
자아~ 그럼 오늘 요리 끝? 그럼 만능 만두소가 아니겠죠?
7. 이런저런 재료를 넣어 새로운 만두소로 재탄생 시킬수 있다는게 만능만두소의 장점이지요. 몇가지 예를 알려드리도록 하겠습니다. 위 사진에 준비된 재료는 '게살','새우','부추','라드',마늘기름',참기름'입니다. 8. 첫번째 조합은 '게살만두소' 입니다. 추가되는 재료는 '게살'과 '라드' 팬에 라드를 두른 후 여기에 게살을 넣어 볶습니다. 이렇게 볶은 게살을 잘 식힌 후 만능만두소에 섞으시면 되요.(비율은 취향껏...)
라드대신 식물성 기름을 사용해도 됩니다만... 라드로 볶은것에 비하면 맛이 많이 부족하더라구요.
9. 두번째 조합은 '새우만두소'입니다. 들어가는 재료는 '새우'와 '마늘기름' 다진새우와 마늘기름을 만능만두소에 섞으시면 되요. 새우 씹히는 맛을 강조하려 한다면 굵게 다지거나 통으로 쓰시면 되겠습니다. 예전에 만두집 했을때 새우만두를 만들었었는데 인기가 참 좋았었죠.
10. 세번째 조합! '부추만두소'입니다. 중화요리집에서 흔히 접하는 그 만두의 소입니다. 들어가는 재료는 부추와 참기름, 그리고 후추에요. 만능만두소에 잘게 썬부추, 참기름, 후추가루를 더해줍니다. 우리에게 익숙한 맛이기도 하고 3가지 만두소 중에서 가장 저렴하게 만들수 있어 적극 추천하는 조합입니다.
다져서 물기를 제거한 김치, 당면, 튀긴두부, 조갯살 등등 다양한 재료를 조합해서 수십종류의 만두소를 만들수도 있어요. 단, 위에서 언급했듯이 그대로 빚으면 육즙이 부족하니 재료배합 후 약간의 육수를 더해서 잘 섞어 사용하세요.
만두소의 베이스가 되는 만능만두소지만 만두 이외에 다른 요리에도 응용할수 있답니다.
'가지나 두부에 샌드해서 튀기거나 굽기' '고추전에도~' '깻잎전에도~' '녹말가루와 계란을 넣어 완자로~' '그대로 보슬보슬하게 볶아 각종 고명으로~'
향신료와 술, 간장, 굴소스 등등이 더해졌기에 일반 다진고기에 비해서 보존기간도 길어요. 다진고기의 경우 구입 한 후 하루나 이틀 정도 냉장고에 두면 비린내가 나기 시작하는데, 구입하는 즉시 저렇게 전처리 해 놓으면 문제없죠.
냉동보관도 가능합니다. 적당한 크기로 분할해서 냉동해서 쓸수 있으니, 자취하시는 분들이나 주부님들에게 유용한 아이템이 될거에요. 만능만두소~! 다양한 요리에 응용해 보세요~!
요리전문채널 '늄냠TV'를 방문하시면 다양한 요리를 영상으로 보실수 있어요~!
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늄늄시아
행복한노란장미
