안녕하세요~! 늄늄시아입니다. 일전에 만두 관련 글과 찐빵이나 왕만두 반죽에 대해서 포스팅 했었죠. 요번에는 특집~! 만두 시리즈 그 첫번째 입니다. 
따끈따끈한 만두~!
바로 왕만두에요. 겨울이면 생각이 나는 그런 메뉴죠? 한기가 뼛속까지 스밀것 같은 추위속에 어디선가 뿌연~ 수증기를 뿜어내고 있는 점포들이 가끔 보이는데 바로 만두집이죠. 훈훈한 그 광경에 저도 모르게 만두집으로 들어가 주문을 하게 되지요.
발효시켜 포실포실해진 만두피 역시 솜이불이 생각나게 하며..
큼지막한 덩치하며, 풍족한 소는 몸과 마음을 채워주는 그런..겨울철 진정한 소울푸드!
왕만두도 종류가 있죠. 김치가 들어간 것도 있고, 두부랑 야채, 고기로 속을 채운것도 있구요. 저는 그냥 노말하고 만족도가 높기도 한 '부추왕만두'를 만들어 봤습니다.
1. 짠~ 재료 입니다. 저 위에 뭔가 대단히 복잡해 보이지만 양념파트와 반죽 파트가 섞여 있어서 그렇게 보일 뿐 들어가는 재료는 이게 전부에요. 청경채가 없으면 배추나 얼갈이, 양배추 등등을 쓰셔도 됩니다. 아니면 양파를 다져서 써도 되지요.
2.사실 이건 복잡한 조리과정이 필요없어요.(잔손이 좀 가서 그렇지...) 청경채를 밑둥을 잘라내로 채 썬 후 돌려서 잘게 썰어줍니다. 너무 곱게 다져댈 필요 없어요.(왕만두는 뭔가 약간 씹혀야 제맛이기에..) 다진 야채(청경채나 배추, 양배추)에 소금을 약간 뿌려 잘 섞어줍니다.
나머지 재료도 잘게 썰어주거나(부추, 대파) 다져주세요(생강)
3. 손질된 재료는 이렇습니다~! 아! 맞다! 소금 뿌려준 야채 있죠? 그건 꼭 짜서 물기를 제거 해 주셔야해요. 4. 재료 손질이 끝났으면 이제 소를 만들 차례! 다진 돼지고기에 설탕, 정종, 굴소스, 간장을 넣어 잘 섞어주세요. 돼지고기만 신선하면 마늘은 넣을 필요 없습니다! 그냥 먹어도 괜찮을 것 같은 그런 향이 날 때까지 젓가락으로 잘 저어주세요.(근데 손으로 비벼 섞는 편이 더 빠르고 잘 섞여요.)
5. 혹시나 남아있을 수 있는 누린내는 후추가루를 뿌려줌으로서 해결됩니다. 그 다음에는 다진 야채와 대파를 넣어 살짝 섞어주세요. 마지막으로 부추와 약간의 물이나 육수, 참기름을 넣어 섞어주면 끝~!
6. 이렇게 완성된 소 입니다. 부추가 들어간 완자반죽 같죠? 뭐 거의 비슷해요. 단지 계란이나 전분이 들어가지 않았을 뿐이죠.
7. 이제 본격적으로 만두를 빚어줄에요. 여기서 사용한 반죽은 저번에 보여드린 '왕만두&찐빵' 반죽이에요. 일단 반죽은 잘 주물러 가스를 빼준 후 길게 늘려 작은 조각으로 떼어냅니다. 무게는 개당 약 20~25g 정도.. 손이 아닌 칼이나 스크래퍼로 떼어내셔도 됩니다. 이렇게 떼어낸 반죽은 밀가루를 약간 뿌린 후 굴려 절단면을 뭉툭하게 해 줍니다. 8. 이제 시작~! 반죽에 밀가루를 약간 묻힌 후, 손바닥으로 눌러줍니다. 그 다음에는 밀대로 밀어서 피를 만들어 줍니다. 요령은 가장자리를 잡고 돌리면서 밀대로 힘주어 밀어주면 되요. 참! 민두피는 가운데 부분이 조금 두꺼워야 한답니다. 그래야 잘안터지거든요.
피가 완성되었으면 이제 빚어야겠죠? 스픈으로 소를 한수저 떠서 올린 후 피 가장자리를 잡습니다. 그 다음에는 돌려가며 주름을 잡아주면 되요. 요령은 '끝을 잡고 돌려주면서 주름을 잡아준다.' 인데...이건 설명보다는 아래쪽의 영상을 보시는게 이해가 빠를거에요. 뭔가 상당히 복잡하고 손이 많이 가 보이는데... 너무 어려우면 그냥 절반접는 방식으로 빚으셔도 됩니다. - 이 방법으로 빚을 경우 피 크기에 비해 많은 양의 소를 넣을수 있어서 더 맛있긴 합니다.
9. 자아~ 다 빚었습니다. 이렇게 빚은 만두는 2차발효(1시간~1시간 30분)를 마친 후 찜통에 10분간 쪄 줍니다. 문제는 2차 발효인데요... 일단 불에 올려 김이 나는 찜통에 넣고 20분~30분간 두는 방식으로 하시면 보다 빠르게 2차 발효를 마칠수 있게 됩니다.(찌지 말고 안에 넣어서 2차 발효하고, 이걸 그대로 찌는 방식으로..)
10분간 찐 후 뚜껑을 열어주면? 완성~!
10. 만두~! 만두~! 'ㅅ'/
스팀이 좀 약해서리...
스팀이 약해서리 모양이 이쁘게 되지 않았네요. 참, 여분의 물기가 그대로 방출되는 대나무 찜기와 달리 금속제 찜기로 만두를 찔 경우 만두 밑에 유산지나 종이호일을 깔아주는 편이 좋습니다. (그렇지 않으면 아랫부분이 좀 젖기도 하더라구요.)
영상에서는 빚는 방법이 나와있습니다. 플레이타임이 8분대..까지 넘어가기에 빚는 부분만 계속 보여드릴수 없긴 한데.. 그래도 좀 디테일하게 찍었으니 보시면 금방 아실거에요.
맛은? 한입 베어물면 고기소의 담백한 맛과 부추의 향이~! (오오옹!) 살코기만 쓰면 몸에는 좋지만 맛은 덜합니다. 때문에 만두에 쓰는 고기는 지방이 적당히 있는게 좋답니다.(그냥 뒷다리살 갈아달라고 하면 됩니다. 그렇게 하면 지방 적당히 섞이고 값도 쌈..) 참고로 두부 잘게 썰어서 튀겨 넣어도 좋답니다. 튀긴 두부가 소 재료와 함께 쪄지면서 육즙을 빨아들여 '고기맛'이 나거든요. 업장에서 재료비절감 및 가성비를 높이기 위해서 종종 써먹는 방법이기도해요.
요리전문채널 '늄냠TV'를 방문하시면 다양한 요리를 영상으로 보실수 있어요~!
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