안녕하세요. 늄늄시아 입니다~! 올해 겨울특집 음식은 만두! 만두 이야기를 글로만 쓰면 뭔가 부족한 듯~ 해서리 피 부터 소 까지 심화적으로 주절주절 써 보려고 합니다. 그 첫번째! 왕만두&찐빵피
그래서~ 첫번째 시간! 뽀송뽀송하고 솜사탕 같이 부드러운 피 속에 촉촉한 육즙이 가능한 소(혹은 달콤한 단팥)이 가득한 왕만두....를 만들때 쓰는 왕만두피를 만들어봤습니다.
큼지막한 왕만두는 반죽에 이스트와 설탕을 넣어 포실포실하면서 단맛이 나도록 만든게 특징입니다. 한입 베어물면 부드러운 피와 소가 잘 어우러져 극상(응?)의 맛을 만들어내지요.
하지만 그 전에 꼭 해야 할일이 있죠? 바로 피 반죽인데요.
왕만두는 일반 만두와 달리 이스트를 써서 빵처럼 부풀린 피를 쓰는게 특징이랍니다. 참고로 이 피는 찐빵피로 써도 좋고.... 그대로~ 밀어서 성형해 꽃빵을 만들어도 좋습니다. 
1. 자아~ 재료 입니다. 밀가루, 물, 설탕, 이스트, 베이킹파우더죠. 이스트는 드라이이스트를 썼는데요. 생이스트로 만든게 더 맛이 좋지만 가정집에서 소진할만한 양이 아닌데다가 유통기한이 짧으니 그냥 드라이이스트를 추천합니다.
들어가는 물의 절반은 우유로 대체하거나(따듯하게 데워서), 탈지분유를 넣어도 좋습니다.
2. 자아~ 모두 한번에 넣고 반죽... 을 해도 좋지만, 드라이이스트는 건조되어 발육을 할수 없는 상태이기에 그렇게 반죽하면 발효에 시간이 오래 걸리게 됩니다. 때문에 생 이스트가 아닌 드라이이스트는 적당한 수분과, 온도, 영양을 주어 활성화시키는편이 좋습니다.
일단, 미지근한 물에(사람 체온정도가 제일 좋습니다.) 설탕을 조금 넣고 이스트를 풀어줍니다. 그리고 잡균이 들어가지 않도록 랩을 씨워 10분 정도 놓아두세요. 그럼 뽀골뽀골~! 거품이 올라온답니다.
3. 이제 반죽 시작! 보울에 밀가루 와르르~ 베이킹파우더 넣어주고 여기에 이스트 푼 물을 부어서 반죽을 해 주세요. 빡빡~ 문질러가며 치대주라는데... 1차 발효 전까지는 굳이 그렇게 할 필요가 없습니다. 날가루가 보이지 않을 정도로 좀 치밀하게 주물러주시면 됩니다. 4. 반죽이 다 되면 기름을 약간 넣어줍니다. 반죽을 부드럽게 해 주고, 보울에 잘 붙지 않도록 이형제 역할을 해 주거든요. 몇번 주물럭 해 준 후 랩을 씌워 1시간 30분~2시간 정도 발효를 시켜줍니다.
요즘같이 추운 날은 이불이나 전기장판을 이용하시면 되겠습니다.
5. 두시간 후... 모습입니다. 엄청 부풀었죠?(스틸샷이라 화질이 별루입니다.)
6. 이렇게 만든 반죽으로 피를 밀어 쓰시면 되겠습니다.
한번 더~!
이 반죽은 일단 발효를 거친 데다가 설탕이 들어가 매우 부드럽고 밀대로 밀었을때 아주 잘 밀린답니다. 때문에 초보자도 이 만두피로 만두를 만들면 실패없이 맛있는 만두를 만들수 있어요. 물론 발효했으니 찌면 찐빵처럼 부풀기 때문에 만두국용 피로 쓰시면 안된답니다. 만두피 이후에는 '만능 만두소'도 만들어볼거에요. 백선생의 만능간장 처럼 다용도로 쓸수 있는 소 말이에요. 올 겨울은 만두~ 만두 만두 풍년 입니다~!
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늄늄시아
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