이번 요리는 스키야키~ 입니다. 뭐.. 이거 만들어 먹은지 좀 됬는데..(포스팅이 밀려있.. -ㅅ-;; 퇴근하고 집에 오면 개피곤해서 걍 뻗어자기에..) 오늘에야 포스팅하게 되네요. 스키야키는 일본의 대중적인 냄비요리 중 하나로 쇠고기와 야채를 주 재료로 합니다.
이건 관동식이라고 봐야할듯..
일본의경우 오랬동안 육식이 금지되었었는데 메이지 유신 이후 이게 풀렸었지요. (근데 가축을 먹는것이 금지였지...물고기라던가 사냥한 고기는 먹었다능..) 물론 해금 이후에 으앗! 하며 기다렸다는 듯이 고기를 먹어댄건 아니었습니다. 부정탄다며 먹지 않는 사람도 있었고... 고깃집 열었더니 손님들 중 적지 않은 수는 건달들이었다고 합니다.(...먹으면 부정탄다는 고기를 서슴없이 없고 '나 고기 먹었다!' 라고 자랑질을 했었다나?)
그렇게 시간이 슬슬~ 흐르면서 너도나도 고기를 먹게 되었는데 바로 스키야키였죠. 처음에는 고기에 익숙치 않아 된장을 사용하게 되었는데 또 시간이 흐르며 간장으로 바뀌었었다능...근데 사실 이 스키야키가 해금 이후에 생겨난 요리법이 아니라 그 이전부터 있었던 요리법이라는거.. 다만 사용한 고기가 달랐을뿐이에요.
- 사실 육식금지도 농경사회에서 중요한 자산인 소를 잡아먹지 않게 하기 위해 내린듯한..(해금 이전에 먹은 야생오리나 기러기는 고기 아닙니까? -ㅁ-;;)
스키야키는 관동식과 관서식으로 나누어지는데 조리방법이 조금 다름니다. 고기를 먼저 볶아 먹은 후 그 기름에 야채와 각종 재료를 넣어 익혀먹는게 관서식.. 국물이 자작한 전골타입이 관동식이지요. 우동과 더불어 '우리가 원조야!', '우리꺼가 더 맛있어!' 라고 박터지게 싸우는 대표요리 중 하나라고 합니다.
전.. 국물이 좋아서 전골타입으로~!
1. 짠~ 재료입니다. 죽순은.. 없어도 되는데 제가 죽순을 좋아해서리~ 뭐 일본요리에 죽순 자주 보이니 넣으면 안된다는 법도 없구요~ 그냥 넣어봤습니다.(중얼중얼..) 스키야키에 들어가는 야채를 완전히 개인취향인데요(쑥갓을 넣어도 되고~ 가지를 넣어도 됩니다. 양파가 들어가도 좋지요.) 배추는 꼭 넣으세요~!
2. 물을 받아서 다시마를 넣고 다시마 육수를 냅니다. 찬물에서 서서히 끓이기.. 그리고 너무 오래 끓이기 않기(찐득한 점액이 나와요.) 육수는 그냥 불에 올려놓고 재료손질 하시면 되겠습니다.
3. 모든 야채는 편으로 썰어줍니다. 당면은 따듯한 물에 불려주시는데요, 시간이 여의치 않으면 끓는물로 빠르게 불린 후 다시 미지근한 물에 헹구어주시면 됩니다. 두부는 위에 도마를 올려 물기를 빼거나 팬에 굽는 방법으로 좀 '단단'하게 처리하기도 하는데 저는 그냥 사용했답니다.
4. 간장, 설탕, 혼다시, 미림, 정종, 조미료를 혼합해 스키야키 소스를 만듭니다. 다른 레시피 보니 혼다시는 없던데.. 좀 일본일본 스러운 맛 내려고 혼다시 좀 넣었습니다. 중간 과정에 사진이 없으니. 이 점 양해를`!
 5. 손질한 야채는 이러합니다.
6. 쇠고기도 당연히 있어야죠? '스키야키'가 '쇠고기 요리'가 된 이유는 '맛'때문인것 같아요. 오리나 기러기 고기로는 쇠고기의 그 맛 못따라올것 같네요.
7. 달군 냄비에 약간의 두르고 쇠고기를 넣어 볶습니다. 그리고 소스를 한바퀴 빙~ 둘러주며 흘린 후 계속 볶아주지요.
 8. 고기가 익으면 고기를 한쪽으로 밀어놓고~ 야채와 두부, 당면을 듬뿍듬뿍 넣습니다.
 9. 그리고는 육수는 찰박~ 하게 부어서 끓이지요. 적당하게 익으면 계란물(위 재료 목록에 계란 있죠?)에 찍어 먹습니다. 개인적으로 국물이 듬뿍! 스민 버섯이 제일 좋더라구요. 침 줄줄줄..
10. 늄네 집에서 스키야키 먹을때에는 야채와 고기를 다~ 넣지 않는답니다. 약 3/4정도는 넣어서 먹구요. 국물이 졸면 나머지 고기와 소스, 야채를 넣어 끓여요.
11. 그리고 예기에 계란을 풀죠. 계란이 몽글몽글하게 익으면?
 12. 밥에 올려 덮밥으로 즐긴답니다. 재료의 맛이 녹아나온 국물에 또 재료를 넣어 덮밥.... 맛의 끝판왕이지 말입니다. (근데 비주얼이 좀 그렇죠?)
가족이 둘러앉아 먹는 요리로 딱인 음식입니다. 먹고먹고 떠 먹다가 나중에는 밥에 올려 식사로 마무리하는~ 이렇게 먹고 배 안부르면 그건...인간을 초월한 존재겠죠? 밖에서 사 먹으면 제법 비싼데 집에서는 저렴하게 즐길수 있답니다.
만들기 어려운 것도 아니니 한번 만들어보시는건 어떠신지요?
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늄늄시아
눈꽃2
