오늘 혼자 우아하게 점심으로 먹은 토마토 스파게티입니다.

예전에 에쎈 프로슈머 활동을 하면서 받은 대형 토마토홀 캔이 계속 눈에 밟혀서.. 드디어 주말에 맘먹고 토마토소스를 만들었습니다.

시중에서 사 먹는 것보다 살짝 맛이 더 있는 것 같기도 하고...

비용 면에서도 살짝 더 저렴한 것 같습니다.

덕분에 저희집 바질 화분이 거덜 났습니다.ㅠㅠ

토마토소스와 토마토 스파게티 만드는 법~ 공개합니다.

전 오늘 그냥 간단하게 점심으로 때운 것이라.. 바질 화분에서 바질 잎을 떼어내어 올렸는데..

요즘 제철을 맞은 가지를  팬에서 올리브오일과 허브소금으로 간을 해서 구워 올리면 정말 근사한 레스토랑 버전 나옵니다.

예전에 양재동에 라그릴리아 레스토랑에서 구운 가지를 올린 토마토 스파게티 먹은 적 있는데.. 진짜 맛있었거든요..^^

토마토소스 홀토마토 4컵, 양파 작은 것 1개, 다진 마늘 1큰술, 바질 10장, 월계수잎 2장, 올리브오일 3큰술, 설탕 1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩 토마토 스파게티 1인분 스파게티 70g, 토마토소스 4큰술, 파마산 치즈가루 1큰술, 올리브오일 1/2큰술, 생크림 2큰술(또는 면 삶은 물, 또는 우유), 소금 약간, 바질잎 약간(또는 구운 가지 등..)

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 토마토소스 만드는법

홀토마토는 껍질을 벗긴 토마토를 장기 보관하기 위해 통조림으로 만든 것입니다.

으깨져 있는 것도 있고 원형 그대로 담긴 것도 있는데 손으로 으깨시던지.. 국자 등으로 눌러 으깨서 사용해 주시면 됩니다.

양파, 다진 마늘, 월계수잎, 바질잎을 준비해 주었습니다.

바질은 마트에서 구입하면 좀 비쌉니다..ㅋㅋ

봄에 바질 모종을 3,000원에 구입하여 베란다 화분에 심으면 여름 내내 아주 잘 먹을 수 있습니다.

의외로 바질은 잘 자랍니다.^^

양파와 바질을 다져 주었습니다.

달군 팬에 올리브오일을 두른 후 다진 마늘, 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아 주었습니다.

으깬 홀토마토와 바질, 월계수잎을 넣고.. 약불에서 뭉근하게 끓여 주세요.

센불에서 조리면 사방팔방으로 마구 튑니다.

예전에 어머님께서 팥죽을 센 불에서 끓이면 사방으로 튀는 것과 같은 원리입니다.

소스가 어느 정도 졸면.. 전 대략 1/2 정도 줄어들 때까지 조렸는데.. 시판 토마토 스파게티 소스의 농도만큼 조려 주시면 됩니다.

마지막으로 설탕을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 해 주었습니다.

참고로 토마토는 뭉근하게 오래 끓이면 천연 단맛이 나니.. 오래 끓여 주세요.

냄비 보시면 사방으로 튄 흔적이 보이시지요?

주방 청소 좀 해 주어야 할 정도입니다.^^

요렇게 소독한 유리병에 담아 주시면 시중에서 판매하는 토마토 스파게티 소스와 똑같은 것이 됩니다.

토마토소스는 냉장고에 보관하시면 됩니다.

토마토 스파게티 만드는 법

좀 전에 만든 토마토소스를 이용해서 토마토 스파게티를 만들었습니다.

스파게티 면, 바질, 생크림, 토마토소스, 파마산 치즈가루를 준비했습니다.

원래는 육수 등을 사용하는데... 만들기 힘들고 해서.. 집에 있는 먹다 남은 생크림을 조금 넣어 농도 조절을 했습니다.

생크림이 없으시면 그냥 우유나 면 삶은 물로 농도 조절을 해 주시면 됩니다.

예전에 이탈리아 전문 셰프님께 배운 내용인데...

스파게티면을 맛있게 삶기 위해서는 소금과 오일을 넣으면 된다고 합니다.

면 양의 5배 정도의 물을 넣으시면 되고..

소금과 오일의 양은

예를 들면 물 1L + 소금 10g + 오일 1온스 정도 넣으면 된다고 합니다.

대략 물이 끓어 오르기 시작한 후 8분 정도만 삶아 주어야 합니다.

면을 잘라 보았을 때 가운데 하얀 심지가 보일 정도인 알덴데 상태로 삶아 건져 주었습니다.

달군 팬에 토마토소스와 생크림을 넣고 잘 섞은 후...

삶은 면을 건져 팬에 넣어 주었습니다.

토마토소스와 잘 섞은 후...

마지막으로 파마산 치즈가루를 넣어 주었습니다.

농도는 생크림으로 더 추가하셔도 됩니다.

소금은 취향에 맞게 약간만 하면 됩니다.

마지막으로 접시에 담고 올리브오일을 살짝 뿌려 주세요.

스파게티는 면이 퍼지지 않게 삶는 것이 포인트입니다.

토마토소스는 만들어 두면 쇠고기 등을 넣고 볼로네제 소스로도 응용하실 수 있습니다.

다음에는 생크림과 소고기를 넣고 볼로네제소스 한 번 만들어 보겠습니다.^^