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밥반찬 술안주에 얼큰하고 진한 두부김치찌개를 만들어 보겠습니다.
보들보들한 두부의 식감을 잃지 않게 만드는 것이 포인트
매콤하고 얼큰한 국물로 만들어 보려고 합니다.
아이들이랑 먹을 때는 담백하게 먹었지만 ^^
매콤하게 먹고 싶을 때 늘 부족하다던 맛을 살려봅니다.
두부김치찌개 재료
두부. 돼지고기. 신 김치. 고춧가루. 홍고추. 대파. 청양고추.
육수 - 대파(뿌리 포함). 양파 겉잎. 디포리(멸치나, 황태머리). 다시마. 무. 고추씨.
양념장 - 국간장. 다짐마늘. 고춧가루. 생강술. 후추.
* 두부가 들어간 찌개에 고추장을 사용하면 두부가 단단해진답니다.
고추장보다는 고춧가루를 숙성시켜 사용하면 두부의 보들보들한 식감을
그대로 살려주면서 맛있게 드실 수 있어요./
* 돼지고기는 삼겹살을 선호하지만 ㅎㅎㅎ
저의 뱃살을 감안하여 ^^ 앞다리 살로 요리합니다.
양념장 - 간장 2. 육수2. 고춧가루 1국자. 생강술1(청주1). 후추 조금. 다짐 마늘 1.
* 숟가락 계량.
* 그리고 연두를 1/2숟가락........... 아주 조금만 넣습니다.
( 연두는 처음 넣어봤어요 ^^ 그런데 맛있네요 ㅎㅎㅎ )
* 김치가 맛이 조금 부족하다 싶으면 달달 볶다가 합니다만.
얼큰하게 먹을 때는 김치와 돼지고기만 넣고 1차 20분 이상 바글바글 끌이다가
양념장과 대파 매운 고추 풋고추를 넣고 끓여줍니다.
저는 한꺼번에 넣고 끓였습니다만.
1차 돼지고기와 김치를 먼저 끓이다가 양념장과 부재료를 넣어줍니다.
김치와 돼지고기를 넣고 1차 끓였을 때는 뜨거운 육수를 사용하고,
김치를 볶지 않고 처음부터 양념장과 끓일 때는 차가운 육수를 넣어줍니다.
육수는 넉넉하게 넣어줍니다.
* 두부김치찌개는 양념장을 나중에 넣어주는 것이 솔직히 훨씬 더 맛있습니다.
* 김치찌개도 마찬가지입니다.
30분 정도 끓여주고 간을 봅니다, 양념장이 간이 짜게 만들어진 것이
아니라서 이때 간을 맞추고 양념장을 넣어줘도 됩니다.
보글보글 끓으면 이때 양념장을 넣어줍니다.
양념장을 넣고 5~10분만 이때 두부를 같이 넣어도 좋습니다.
두부를 넣고 한소큼 끓이면 완성.
양은냄비에 넣고 바글바글 끓이면 양은 냄비의 특성상 빠르게 끓어
육수가 졸아들면서 더 얼큰하고 매콤하게 되는데 ㅎㅎㅎ
(양은 냄비 안 좋다잖아요 ㅎㅎㅎ 글치만 입맛은 사로잡을 수 있다죠)
양은냄비 하나 살까 봐요 ^^ 오천원짜리 전골용으로요 ㅎㅎㅎ
그래야 제맛이 날 것 같은 느낌 ㅎㅎㅎ
두부김치찌개/ 두부김치찌개 반드는법/ 두부찌개
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클라라의찬장
