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굿모닝 이웃님들~
3월 마지막날이네요~
꽃구경 몇번 다녀왔더니 3월이 저만치 물러가고있어여~
진달래와 벗꽃이 기다리는 4월은 또 얼마나 빠르게 지나가려는지..^^
3월마지막날..활기차게 시작해보아요~
 깻잎장아찌&쌈밥 재료알아보기
깻잎 60장
양파1개
청량고추2개
홍고추1개
간장1/3컵
뒤포리육수2컵(생수로 대체가능)
매실액1컵
들깨효능이 몸에 좋은건 다들 알고계시져~
들깨효능이 뛰어난만큼 깻잎의 효능도 정말 많은데요
깻잎에는 칼슘,카로틴,비타민 B2,비타민C가 풍부하고요
조혈작용을 하는 엽산과 철분이 풍부하기 때문에
여자나 임산부들에게 특히 좋은 식재라고 합니다..
이렇게 우리몸에 좋은 깻잎으로 깻잎장아찌를 만들어봅니다..
든든한 밑반찬으로도 좋지만
쌈밥으로 만들어 도시락에 담아
봄꽃들이 반겨주는 나들이길에 함께해도 좋을거 같읍니다~
사실 깻잎을 사오게되면 윗부분이 까맣게 되있어서
이건 혹시 못먹는거 아닌가 싶지만
걍 사용하셔도 됩니다..
모..
귀찮지만 않다면 이렇게 끝부분만 살짝 잘라주는
정성을 보여셔도 좋겠지요~
끝부분만 살짝 잘라주어도 좀 깔끔해보이고 좋네요~
살짝 정리해주는걸로 하자고요~
자~
이제 맛있는 깻잎장아찌를 담기위한 첫단계~
식초를 푼물에 깻잎을 잠깐 담가두어여~
이렇게 해주면 우리가 늘 걱정하는 먹거리에대한
불신이 좀 사라진다고나 할까요..ㅋ
잔류농약이나 그외 깻잎에 붙어있는 불순물이 제거된다고 합니다
식초물에 잠깐 담가두었다가
흐르는물에 다시한번 씻어주시고요~
체에받혀 물기를 빼두세요~
사실 부재료는 꼭 넣어야 하는건 아니예요~
하지만 자주 깻잎장아찌를 담다보니
가족들입맛에 맞는 장아찌를 만들게되는데..
가족들이 아작거리는 양파맛도 좋아하고
알싸하게 매운맛이 나는 장아찌맛을 좋아하는지라
가족입맛에 맞추어 넣는 부재료입니다..
넣고싶음 넣고..
빼고싶음 빼고..아시져~
요리는 늘 주부들 맘대로 할수있다는거요~^^
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자~
재료준비는 끝이예요~
간단하져~
이제 간장물을 끓여보아요~
깻잎60장정도에 간장1/3컵을 넣어주었는데요~
간장양은 가감할수 있읍니다..
혹시 간장양이 많다싶음 나중에 생수나 뒤포리육수를 넣어
간을 조정하심 되고요..
장아찌국물은 좀 넉넉히 만들어도 괜츈하더라구요..
장아찌국물로 만들수있는 요리도 무궁무진 하거든요~^^
뒤포리육수는 2컵을 사용했어요~
물론 생수도 가능하지요~
가족을위한 요리인지라 좀 정성을 들인다고
뒤포리육수를 사용했네요~
그리고..
설탕대신 매실액을 1컵 넣어주었어여~
매실액도 가정마다 단맛의 차이가 조금씩 있으니
양은 조절 가능합니다..
이렇게 간장양념을 끟여주고..
이제 깻잎에 붓기만하면 되지요~
차암 쉽져잉~
깻잎깔고..
부재료올리고..
또 깻잎올리고..
부재료올리고..
이렇게 켜켜이 깻잎을 담아주어여~
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이제 간장국물을 부어주면 되는데..
이때..간장국물을 팔팔끓는상태로 부어야하는지..
한김 식혀서 부어야하는지..
완존하게 식혀서 부어야하는지..
처음 장아찌를 만드시는분들은 아리송할거 같아요~
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사실 이런건 자주 만들어봐야 그 감을 잡을수 있는데요~
양파나 마늘 오이같이 아삭한맛을 간직해야 하는것들은
뜨거울때 부어주는게 아삭한맛도 살리고 좋읍니다..
하지만 깻잎이나 다시마 상추 김등..아삭함하고는 별로 상관이 없는 재료들은
한김 식혀서부어주거나 완존하게 식혀서 부어주는게 좋더라구요..
아~
이건 개인적인 견해이고요..
그 차이는 담그면서 직접 비교를 해보시는게 좋을듯해요~
우야동동..
장아찌로 만들어질때 색감이 좋다는 이유하나로..ㅋ
전 한김 식혀서 부어주는걸로~^^
자~
이렇게 해서 깻잎이 잠길정도로 간장물을 부어주고..
맛있기를 기다립니다..
맛있어져라 맛있어져라...얍..!!
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그리고..몇일후..
깻잎장아찌 쌈밥으로 가족들 주말 브런치를 만들기위해
장아찌를 꺼내봅니다..
그닥 많지않은 양이라 이상태로 몇일을 먹음 되지만
양이 많다면 중간에 간장물만 따라내어
한번 끓여서 식힌다음 다시 부어주면..
장기간 보관하고 먹을수있는 저장식품이 되는거지요~
이때..
두번째 끓여서 부을때는 꼬~~~옥 식혀서 부어야 한다는거요..
밑줄쫙~~
깻잎장아찌 몇장을 꺼내 국물을 살며시 짜서 준비합니다..
깻잎장아찌위에 밥올리고..
같이 담가두었던 양파를 올려주어여~
양파장아찌도 보너스로 얻은기분..^^
깻잎장아찌 양옆을 접어주고...
돌돌돌 말아주면..
깻잎장아찌 쌈밥 완성~~~~~~우훗
매화꽃..
산수유..
진달래..
벗꽃..
꽃구경만으로도 앞으로 나들이 할일 많아지겠져~
깻잎장아찌 쌈밥..나들이길 도시락으로 강추합니다~
봄나들이 할때 깻잎장아찌 쌈밥으로 도시락 만들어 가실분들~
어여어여 깻잎장아찌 담기위해 시장으로 고고씽~
3월마지막날입니다..
한달마무리 잘하시고요..
새로운한달 계획도 잘 세우시길바랍니다..
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비소식이 있더니 아침엔 잔뜩 흐린날씨예요~
날씨는 흐리지만 맘은 보송보송한 하루 보내세요~
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과일짱
