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돼지갈비찜 맛있게 만드는법~
사실 맛의 기준은 없지만..
돼지갈비찜 맛있게 만드는법은 재료가 신선해야 누린내가 나지 않고..
뭉근한 불에서 오래 끓여야 부들부들하게 맛있게 됩니다.
들어가는 소스에 과일을 첨가하면 고기 육질이 더 부드럽게 된다는 사실만 기억하시면
됩니다.
돼지갈비찜에 첨가하는 채소는 취향에 맞게 넣으시면 됩니다.
전 감자, 단호박, 무 등 집에 있는 것을 조금씩 활용해서
넣었는데..
간이 짭조름하게 밴 것이.. 채소 먹는 맛도 제법 솔~~~ 솔~~
합니다.
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돼지갈비 1kg, 단호박 1/4개, 무 3cm 한도막, 감자 1개, 당근
1/2개, 은행 15알 정도, 물 5컵(1000ml)
돼지갈비양념 : 맛간장 8큰술, 청주 6큰술, 설탕 2큰술, 다진생강
2작은술, 다진마늘 2큰술, 다진파 4큰술, 참기름 한큰술,후춧가루 약간, 배 작은 것 1개, 양파
1/2개 |
돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물에 4시간 이상 담가 핏물을 빼
주세요.
핏물을 잘 빼지 않으면 누린내의 원인이 될 수 있으니.. 이 과정을 꼭
해주세요.
그리고 중간중간에 물을 갈아주면 더 좋습니다.
핏물을 뺀 돼지갈비는 초벌 삶기를 해 주세요.
찬물을 넣고 대략 5분 정도 삶으면 사진처럼 거품이 많이 생깁니다.
이 물을 따라 버려 주세요.
초벌삶기는 이물질과 누린내를 제거하기 위한 과정입니다.
돼지갈비는 건져 뜨거운 물에 씻어 주시고 삶은 물은 버려 주세요.
분량의 재료를 넣고 돼지갈비양념을 만들어 주세요.
배와 양파는 갈아 넣어 주세요.
돼지갈비찜 양념에 데친 돼지갈비를 넣고 잘 재워 주세요.
통상 유명 돼지갈비찜 전문점은 1일 이상 재운다고 하는데.. 전 성질이 급해서 그냥
만들었습니다.
뭐.. 그래도 맛있어요.
냄비에 물 5컵과 양념에 재운 돼지갈비를 넣고 센 불에서 끓여
주세요.
끓어오르면 약불로 줄여서 양념장이 1/3 정도까지 줄어들 때까지 조려
주세요.
너무 많이 조리면 타므로.. 꼭 양념장이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려
주세요.
대략 1시간 30분 정도 뭉근하게 조리면 되는 것 같습니다.
참고로.. 압력밥솥을 이용하면 시간이 단축되겠지요.^^
단, 압력밥솥을 이용하실 분들은 물의 양을 훨씬 더 적게 잡으셔야
합니다.
돼지갈비찜이 끓을 동안 채소를 준비해 주세요.
전 단호박, 무, 감자, 당근, 은행을 준비했습니다.
취향에 맞게 가감하시면 됩니다.
채소는 큼직하게 썰어 주세요.
끓기 시작한 후 30분 정도에 감자, 무, 당근, 단호박을 넣고 끓여
주세요.
참고로 단호박은 오래 끓이면 뭉개지므로.. 어느 정도 익었으면 단호박은 꺼내
주세요.
마지막으로 은행도 넣고.. 돼지갈비찜 양념이 어느 정도 남아 있을 때 불에서 내려
주세요.
사실.. 사진보다 조금 더 국물이 많은 것이 좋습니다.
접시에 돼지갈비찜을 담아 주시면 끝...
혹시 깔깔하게 매운맛을 좋아하시면 청양고추 1-2개를 넣고 끓이시면 더
좋습니다.
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예쁜포비
