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리코타 치즈 만드는 법
리코타 치즈 만드는 법
청담동 유명 브런치 카페 어서 즐기는 브런치에 들어가는 리코타 치즈
이제는 집에서 맛있게 만들어 볼까요.
재 료
우유 2ooocc. 소금 1숟가락. 레몬즙은 1개나 혹은 식초를 사용할 경우 소주컵 3/2컵.
생크림을 넣어주면 더 부드럽고 맛있고요. 저처럼 라임즙을 추가하시면
라임의 풍미를 즐길 수 있습니다. ( 생크림이나 라임즙은 넣지 않아도 무방합니다)
* 레몬즙 대신 식초를 사용했습니다.(사과식초 2배 식초를 사용했어요)
소금은 한 숟가락 정도 넣어 줘야 하는데 ^^ 저는 조금 적게 넣었어요.
한 숟가락 넣어도 싱겁기는 하답니다.
* 라임즙도 소주컵으로 한 컵 정도 준비했어요.
우유는 냄비에서 끓여 줍니다
.
타지 않도록 저어가며 끓여 줘야 하는데요.
불의 세기는 큰불보다는 중간불 이하에서 20분 이상 끓여 주셔요.
작은 거품들이 생겨나기는 하지만 큰불이 아니라 끓어넘칠 염려 없어요.
끓는 시간은 감으로 알 수 있는데, 불의 세기에 따라서 시간의 차이는 있겠죠.
소금과 라임즙을 넣어 줍니다.
생크림을 넣으면 더 부드러운 리코타 치즈를 드실 수 있어요.
이럴 경우는 소금의 양과 식초의 양도 더 추가하여야 합니다.
우유+ 생크림 1리터에 소금 반 술과 식초 1 1/2 숟가락이 정당합니다.
식초를 넣으면서 끓인 우유를 천천히 한두 번 젓어 준 후
1분 정도 후 불을 끄고 뜸을 들여 줍니다.
벌써 우유가 몽글 해지는 느낌이 들죠.
3~5분 정도 뜸을 들이면 우유의 단백질이 엉기기 시작합니다.
우유에서 분리된 단백질을 커트(curd)라고 하고요.
노란 물을 훼이 (whey)라고 합니다.
커트를 모아서 굳혀 리코타 치즈를 만들어 볼까요. ^^
리코타 치즈를 만들기 위하여 치즈 모양을 만들 틀에 면 보를 깔고
커트를 담습니다. 면포 사이로 훼이는 모두 빠져나가겠죠.
면 보를 곱게 덥어서 눌러줍니다.
너무 힘껏 누르지 마시고 정당한 무게를 올려 한동안 눌러줘야 합니다.
모양은 요령껏 ㅎㅎㅎ 예쁘게 만드셔요. ^^
남은 우유 물 훼이는 피부미용에 좋다네요.
비누를 만들어볼까? 세안을 할까? 생각 중입니다.
리코타치즈가 제대로 만들어졌는지 확인할까요. ^^
어때요 ^^ 일단 비쥬얼은 맘에 들게 되었어요.
원하던 대로 잘 되었네요.
라코타치즈의 부드러움과 우유의 고소함을 그대로 담고 있어 좋아요.
가족들과 ^^ 고급진 리코타 치즈로 브런치를 즐겨 보세요.
누려 ~~~~~~~~~~~~ ^^
* 평화를 빕니다 *
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클라라의찬장
