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| [탕수육] 튀김,커틀릿 |
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| 중국집 탕수육 똑같이 따라해보자!! | 2014.03.19 | 조회:4120
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 초팽이 |
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소스재료 - 오이 , 당근 , 양파 , 식초 , 설탕 , 간장 , 레몬물
(케찹이 있으면 훨씬 좋습니다. 레몬물은 있으면 좋고 없어도 되요..)
고기재료 - 돼지등심 한근 , 감자전분 , 고구마전분 , 소금 , 계란1개
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. . . 안녕하세요~
초팽이입니닷~!!
요즘 날이 조금 선선해져서 좋구나 했더니
가을비가 주룩주룩...
낚시못가서 내맘도 주룩주룩
ㅠ,.ㅠ
맛집이나 찾아가볼까 하다가
집에서 오랜만에 탕수육 튀겨서 맛있게 먹었어요..ㅎㅎ
그럼 만드는법 간단하게 올려볼께융~
^,.^
일단 재료부터 준비해봅니다.
소스재료 - 오이 , 당근 , 양파 , 식초 , 설탕 , 간장 , 레몬물
(케찹이 있으면 훨씬 좋습니다. 레몬물은 있으면 좋고 없어도 되요..)
(사진에 보이는 대파와 복숭아는 다른걸 염두에 두고 꺼냈다가 하지 못했네요..ㅎㅎ)
고기재료 - 돼지등심 한근 , 감자전분 , 고구마전분 , 소금 , 계란1개
재료 준비 끝 !!! 
일단 고기부터 물에 담궈서 핏물을 빼줍니다
3~40분정도 중간에 물한번 갈아주고 빼줬더니 적당해지네요.
고기 누린내를 잡고 싶으시면 생강 얇게 썰어서 한조각 정도 같이 넣어주면 좋아요.
  튀김옷을 준비합니다.
( 중국집마다 감자전분만 쓰는집도 있고 고구마전분만 쓰는집도 있고
찹쌀가루도 섞어서 쓰기도 하고 계란도 흰자만 사용하는등
약간씩 다르긴 하지만 실제로 중국집에서 사용하는 방법입니다.)
감자전분 2수저 , 고구마전분 2수저 , 소금 약간 , 계란1개
넣어주시고 적당한 농도까지 물을 더 넣고 맞춰주시면 됩니다.
( 밀가루는 사용 안합니다~ )
이거 하실때 주의하실점이 전분가루 뭉쳐있는게 없게끔
잘 풀어주셔야되요....안그러면 기름에 넣고 튀길때 뻥~ 뻥~ 터진다능...ㄷㄷㄷ
  튀김옷을 만들때 소스에 들어갈 물전분도 미리 만들어주시면 편해융~ ^^ 소스에 들어갈 야채도 칼질해서 정리해 놓구요.
저 복숭아는 복숭아소스 만들려고 하나 깎아뒀다가
그냥 입가심으로 먹어버렸네융....
ㅡ,.ㅡ
 탕수육 소스의 포인트는
어떤 재료를 넣고 하더라도 '새콤하고 달콤하고'
이게 지켜져야 됩니다.
중국집에선 쌍노두소스라는것도 있고 식초도 환만식초를 사용하고
부재료로 야채육수도 빼서 쓰기도하고 대추 넣는 실장님도 봤었네요..
이렇게 만들기는 힘드니 가정집에서 간편하게 만들수 있는
제일 간단한 방법을 알려드릴께요..
물 300ml에 간장 1수저 넣으시고 식초 100ml , 설탕 150ml 를 풀어줍니다.
(케찹이 있으면 3~4수저 넣어주셔도 색깔도 좋아지고 아주 좋습니다.)
살짝 가열해서 설탕이 다 녹으면 맛을 보세요..
살짝 밍밍한 맛이 나는데...
이 상태에서 입맛에 맞춰서 식초와 설탕을 더 추가하시면 되구요
처음 재료사진에 있던 마트에서 파는 레몬액도 몇수저 넣어주시면 향도 괜찮고
산미도 좋아지고 괜찮습니다...뭐 생레몬 잘라서 넣는게 더 좋겠죠..ㅎㅎ
저는 향미를 위해서 피클링스파이스를 약간 넣어줬네요.
이 상태로 소스 물만 만들어놓고 일단 대기 ㅎㅎ
 모든 밑준비가 끝났으면 고기를 튀겨보겠습니다.
튀김옷을 질게 해서 두껍게 뭍힐 필요까지는 없어요..
저렇게 살짝 묽게 만들어서 고기에 튀김옷이 발라질 정도만 되면
적당하게 덴뿌라(고기튀김) 이 나오게 됩니다.
  기름온도가 올랐는지 일단 한개만 넣고 테스트도 해보구요~
괜찮네요..ㅎ
  본격으로 튀겨줍니다.
팬이 작아서 세번에 걸쳐서 튀겨냈어요...쩝..
일반 가정집 가스렌지가 화력이 약해서
처음에 가열하다가 기름에서 연기나면 불을 줄여주시구요..
고기가 많이 들어가서 튀겨지게 되면 센불로 하셔도 온도가 금방 안오르게 됩니다.
적당히 색깔이 노릇해졌다고 해서 다 튀겨진게 아니니
꼭 꺼내서 손톱으로 콕 집어봐서 튀김옷이 딱딱해지고 안에 고기까지
어느정도 익은것을 확인해야 튀김이 완료됩니다.
   고기가 다 튀겨졌으면
아까 밑준비로 만들어뒀던 소스물에 야채를 넣고 끓여주다가
물전분 풀어서 걸쭉하게 만들면 완성이네요 !!!
(개인적으로 피클링스파이스 넣었던것은 별로네요...
보기도 안좋고 저게 씹히니 식감도 별로고..ㅎㅎ )
   . . . 생각보다 좀 약하게 나오긴 했지만
맛있게 잘 먹었습니다..ㅎㅎ
아이가 있는 가정에선
아이들 간식으로 조금씩 튀겨서 만들어주고 이런게 아니면
요리하는걸 정말 좋아하지 않는이상
그냥 시켜먹는게 좋을듯 하네유...
ㅡ,.ㅡ
저녁식사 맛있게 하시고 휴일저녁 편하게 보내세융~
초팽이였습니닷 ~!!
^,.^
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|
푸키베베
