소고기무국 끓이기~
우리 둘째 아들이 너무 사랑하는 국이 있으니..
바로 소고기무국입니다.
특히 가을, 겨울에는 무가 달고 맛있기 때문에 쇠고기무국이 더 맛있는 계절이지요..
지금은 봄으로 접어들고는 있지만..
그래도 맛있습니다.
소고기무국 간은 주로 어떻게 하시나요?
대부분 소금 간만 하시는 분들이 계시는데..
전 국간장 약간 사용합니다.
국간장 사용하면 색은 약간 탁해지는 경향이 있긴 하지만.. 맛은 더 구수해요.
예전에 저의 외할머니가 담가준 집간장(청장이라고 하시더라고요)은 색이 흐려서 국에 넣어도 크게 색의 변화를 주지 않았는데..
최근 시판용 국간장(조선간장)은 색이 진해서 안타까운 점이 있는 것 같습니다.
어쨌거나..
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4인분 넘어요.
쇠고기 양지머리 300g, 무 1/3개(700g 정도), 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 4쪽, 국간장 1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩, 물 8컵
쇠고기양념 : 다진마늘, 다진파 국간장 1/2큰술씩, 참기름약간, 후춧가루 약간 |
소고기무국은 양지머리를 이용하는 것이 가장 맛있습니다.
전 집에 사태 한 덩어리가 있어서 사태를 사용했지만...
평소에는 양지머리를 사용합니다.
소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼 주세요.
소고기 삶을 때 함께 넣은 대파와 양파, 마늘도 준비해 주세요.
대파의 흰 부분은 국물을 우리는데 사용하면 좋고...
잎 부분은 탕이나, 국 등에 마지막에 넣으면 좋습니다.
압력솥에 물 8컵과 대파, 양파, 소고기, 마늘을 넣고 끓여 주세요.
압력솥을 이용하면 짧은 시간 안에 고기가 아주 부드럽게 잘 삶아집니다.
일반 솥에서 하실 분들은 물을 더 넣고 끓기 시작하면 대략 1시간 정도 약불에서 끓여 주시면 됩니다.
무는 나박 썰기로 썰어 주세요.
대파, 마늘, 양파는 건져내 주시고 육수만 받아 주세요.
소고기는 건져 결대로 찢은 후 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 국간장을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
소고기무국을 끓일 때에는 삶은 고기를 따로 양념을 해야 더 맛있습니다.
고기 삶은 육수에 무를 넣고 끓여 주세요.
무가 투명해질 때까지 끓여 주셔야 무의 단맛과 시원한 맛이 잘 우러납니다.
간은 국간장 1큰술과 부족한 간은 소금으로 해 주세요.
전 마지막에 고기를 넣고 한 번 후루룩 더 끓였는데...
그냥 고명처럼 올리셔도 됩니다.
시원하면서 구수한 소고기무국입니다.
요즘 날씨가 쌀쌀해서 그런지 아침저녁으로 따뜻한 국물이 필요하더라고요.^^
잘 익은 김치와 함께~~
우리나라 전통 음식은 먹을수록 더 정감이 가고 그 진가를 알게 되는 것 같습니다.
내일도 행복한 하루 보내세요.^^
이번 주에는 집에 방콕할 예정입니다.~~~~
예쁜포비
사벌
