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[화이트푸드요리] 인삼 무 구절판
화이트푸드들.
인삼, 무, 배, 버섯, 잣
화이트푸드
[ white food ]
면역력을 강화시키는 식품으로
흰색식품, 베이지와 흰색 사이에 있는
배, 복숭아,도라지, 인삼, 더덕, 쌀, 버섯, 잣, 호두, 무, 배, 양파, 마늘 등을 이릅니다.
흰색을 만드는 안토크산틴 색소는 산화작용을 억제하며 유해물질을 몸 밖으로 방출시키고
균과 바이러스에 저항력을 길러준다 합니다.
또한 혈중 콜레스테롤도 강하시킵니다.
화이트푸드는 면역력이 약해지는 겨울철에 특히 좋은듯 합니다.
균과 바이러스 저항력을 길러준다하니
겨울감기 예방차원에서도 좋겠네요.
화이트푸드와 발란스를 맞추기위해 소고기와 미나리, 당근도 준비하였습니다
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인삼무구절판의 재료
인삼, 무, 배, 버섯, 잣 , 소고기, 미나리, 당근
소스 : 잣, 간장, 설탕, 배즙, 연겨자, 식초
무초절임 배합초 : 물 : 설탕 : 식초 = 1 : 1 : 1 , 소금약간
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유일하게 양념을 해주는 소고기와 버섯.
양념장은 같은 양념장을 사용하였습니다.
[ 간장+설탕+마늘+맛술+참기름 ]
무는 최대한 가늘게 원형을 살려 썰어 준비한 뒤
배합초에 30여분 담가둡니다.
[ 물 : 설탕 : 식초 = 1 : 1 : 1 , 소금약간 ]
모든 재료는 가급적 가늘게 채썰어주세요
[ 인삼 ] 끓는물에 살짤 데쳐줍니다.
- 아이들이 향에 민감하고 다소 뻣뻣할 수 있거든요.
그리고 인삼은 열을 가하면 사포닌양이 늘어납니다.
[ 미나리 ] 소금물에 살짝 데쳐줍니다
[ 당근 ] 소금을 조금 뿌리고 기름을 조금 두르고는 볶습니다
[ 배 ] 가늘게 채썰어만 줍니다
[ 소고기 ][ 버섯 ] 양념한뒤 볶아줍니다
볶고, 데친 야채들을 큰 원형의 접시에 무를 한장씩 깔고 올려줍니다.
색을 고려하여 돌려 담아주세요.
이제 소스를 준비해볼까요.
일반적으로 무구절판에는 겨자소스를 먹지만
저는 잣소스로 준비하였습니다.
잣 갈은것 1큰술, 겨자 반큰술, 배즙 1큰술 , 설탕 반큰술 , 간장 1/4큰술, 식초 1/4큰술
잣소스 반응이 매우 좋네요.
일반 겨자소스보다 깊고, 부드러운맛이 특징입니다.
재료의 궁합이 아주 잘맞는 인삼무구절판
이중 하나라도 빠지면 안될것 같은 맛의 궁합입니다.
겨울에는 특히 소화력이 약해지기 때문에 익힌 재료를 섭취하는것이 좋답니다.
이번 설명절에 이 요리로 손님접대 해야겠네요
미리 준비해 둘 수 있는 요리이기에 손님초대요리로도 훌륭할 듯 합니다.
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나오미m
요리사랑레이미
cusco2004
