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안녕하세요 SPOON 입니다.
오늘은 오랜만에 갈치요리를 해보았는데요
자갈치 시장엘 나가서 갈치를 구입해 왔는데
갈치가 가격이 점점 올라가는것 같아요
정말 금치에요 금치 ㅠㅠ
시장엘 나가니 다양한 크기의 갈치가 있더군요
대형 갈치인 수입산 갈치도 있고
갈치는 여름에서 가을로 넘어가는 사이가 제철이며
전 세계적으로 약 10여 종이 서식하며
보통 갈치는 먹갈치와 은갈치로 나뉘는데
먹갈치는 그물로 잡는 갈치를 말하는데 그물로 많은 양을 잡기 때문에
잡을때 비늘이 벗겨져 먹물이 묻은것 처럼 검정물이 들어 있다고
그래서 "먹갈치" 라는 명칭이 붙여졌다고 합니다.
먹갈치는 목표인근 서남해가 주산지이고
먹갈치도 생물 갈치는 가격이 마리당 7천원 이상하고요 냉동은 만원에 3마리 정도 하더군요 !!
반면 은갈치는 낚시바늘을 이용해 (낚싯줄로 갈치를잡는 채낚기 어업) 2~3마리씩 건져 올리기 때문에
비늘이 온전한 상태로 은빛이 반짝반짝 아주 싱싱해 보입니다.
그렇지만 맛은 비슷해요 다만 냉동이냐 생물이냐에 따라 맛과 가격이 달라지겠죠 !!
은갈치는 거문도와 제주도가 주산지이며 제주산보다 거문도산 은갈치를 알아준다고 합니다.
역시 은갈치는 새벽에 제주도에서 공수해져오는 생물 갈치라 그런지 먹갈치에 비해 가격이 2~3배는 비쌉니다.
큰갈치 2마리에 3만원 3마리에 5만원 정도 하더군요 ㅠㅠ
시장에서 먹갈치와 은갈치를 손질을 해서 각각 사가지고 왔습니다.
요게 은갈치인데 비늘이 거의 살아있는 상태라 반짝반짝 빛이 나더군요
요게 먹갈치인데 나름 비늘이 많이 살아있는 편입니다.
요갈치들을 몸통 부분은 구이로 해서 먹고 꼬리와 머리쪽은 조림으로 해먹을 꺼에요
그래서 시장에서 구이 부위는 소금을 뿌려서 왔습니다.
여름엔 1시간 ~ 1시간 30분 정도 염장을 하시며 될 것 같고
요즘이나 겨울은 2 ~3 시간 정도 염장을 하시면 될 것 같아요 !
염장을 너무 오래하면 짜니 주의 하세요 !
◐ 주재료
갈치 8토막 , 무 1/3개 , 감자 中2개 , 애호박 1/3개 , 양파 1/2개 (선택)
청양고추 .홍고추 1개씩 , 대파 1대 , 고춧가루 1/2큰술 , 후춧가루 약간, 다시물 적당량, 조선된장 1작은술
◐ 양념재료
진간장 4큰술 , 고춧가루 4큰술 , 양파 1개 , 무 1/3개 , 청주(맛술) 2큰술 ,
다진파 .마늘 1큰술씩 , 다진생강 약간, 설탕 2큰술
조림용 갈치는 꼬리부위와 머리쪽 부위로 준비했습니다.
먼저 다시물을 넉넉하게 끓여 준비합니다.
무 1/3개와 양파 1개를 강판이나 믹서에 갈아 주세요 .
볼에 갈은 무와양파를 담고 나머지 양념 재료를 모두 섞어 줍니다.
감자와 무를 큼직하게 썰어
냄비에 담아
만든 양념장의 반을 넣고
다시물을 자작하게 부어
양념이 충분히 베이도록 조려 줍니다.
깊은맛이 베이도록 충분히 익혀 주세요 !
애호박은 둥근모양이나 반달모영으로 큼직하게 썰고
대파는 어슷하게 써시고 고추도 어슷하게 썰어 놓으세요 !
넓적하고 깊은 냄비에 조린 무와 감자를 깔고 갈치를 올립니다.
남은 양념장과 조선된장 1작은술을 넣고
다시물을 자작하게 부어
조려 줍니다.
조리면서 가끔씩 국물을 끼얹어 가며 조려 줍니다.
거의 조려져 가면 고춧가루를 1/2큰술 정도 넣고
썰은 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 후춧가루를 조금 넣고 간을 한번 보시고 소금으로 마지막 간을 해주세요 .
조림이 완성되면 접시에 담아 써브합니다.
꼬리와 대가리 부위로 조림을 했더니 비쥬얼이 그렇게 살지를 못 하네요 ㅠㅠ
그래도 맛은 짜앙 ~~
양념이 제대로 베인 무와 감자가 정말 예술이에요 ㅠㅠ
그리고 갈치 굳굳 !!
갓지은 쌀밥에 얹어서 냠 ~~
요건 은갈치로 구이를 해본건데요 뭐 먹갈치와 맛은 비슷합니다.
비싼 은갈치라고 맛은 더 뛰어난건 아니더군요 !!
염장을 한 갈치는 물에 소금을 씻어내고 물기를 뺴서 구워 줍니다.
프라이팬에서 앞 뒤로 노릇노릇 구워서 ~~
역시 밥도둑 노릇노릇 갈치구이 !!
생물갈치라 너무 부드러운 살결 ㅠㅠ
갈치는 통으로 들고 뜯어주는게 제 맛이죵 ~~
역시 쌀밥에 올려서 ~~ >.<
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더스푼
