안녕하세요 SPOON 입니다.

저는 오늘 아침일찍 시장 조사도 할겸해서 오랜만에 자갈치 시장엘 나갔다 왔어요 ~

자갈치 시장은 많이들 아실텐데  시장을 둘러보다가  벌교에서 올라온 참꼬막을 발견하곤

요건데 미리 세척을 한건지 뻘도 별로 안 묻어 있고 비교적 깔끔한 상태로 팔고 있더군요 ~

이제부터 요 참꼬막으로  손질하는 법 부터 삶는 법  

숙회 와 양념 꼬막 까지 한번  만들어 볼께요 ~~ 

◐ 주재료

참꼬막  적당량

◐ 양념장 재료

 간장2큰술 , 고춧가루 1큰술 , 다진마늘 1큰술 , 맛술 1큰술 , 올리고당(물엿)1큰술 , 참기름 1큰술 ,

다진홍고추  .청량고추 1큰술씩 , 다진파 2큰술 , 통깨 1큰술 ,  꼬막국물 2큰술

■ 꼬막 손질하기  

 세꼬막과 참꼬막은 손질하는 요령이 다른데요 !!

세꼬막 손질하는 법을 보시려면 밑에 링크로 들어가주세요 .

세꼬막 손질하는 법 바로가기  - http://blog.cyworld.com/2010spoon/8473249

꼬막을 흐르는 물에 뒤적여 가며 씻어 주세요 .

세꼬막은 골사이가 얕아서 보통 박박 문질러서 씻는데 

 참꼬막은  골사이가 깊어서  이렇게 흐르는 물에서 수압으로 씻어 주세요 ~

양이 많지 않으면 치솔로 씻어내도 좋구요 !

참꼬막은 속에 뻘이 거의 없어서  세꼬막 처럼 해감은 따로 할 필요가 없어요

여러번 깨끗이 씻어내주기만 하세요.

그리고  꼬막을 서너개 손에 쥐고

양판에 내리쳐서 속이 빈거가 있는지 확인합니다.

속이 빈거는 안에 뻘이차 있기 때문에 확인을 해주는 게 좋아요 ~

 요렇게 깨끗한 거만 골라내시고

 큰냄비에 물을 끓여  물이 팔팔 끓어오르면

 찬물을 한대접을 붓어 물의 온도를 약 90도로 낮춥니다.

여기에 꼬막을 넣고

주걱을 이용해  한쪽 방향으로만  저어주세요 !

저어주지 않거나  이리저리 뒤적거리며 삶으면 꼬막 안쪽이 전체적으로  딱 붙어버린다고 합니다.

이렇게 3분정도 삶아주시는데 꼬막을 약간 설익게끔 삶아주세요 .

꼬막은 사람피와 비슷하기 때문에 너무 삶아버리면 피가 다 말라버린다고 하네요

그래서 약간 설익혀야 육즙이 풍부하게  나와 맛있다고 합니다.

입이 벌어지지 않은 3분 정도 삶다가  꼬막이 잘 익었는지 확인을 해보세요.

삶아진 꼬막은 소쿠리에 부어 찬물로 씻어내지 마시고 뜨거운 상태 그대로 놔두세요.

알맞게 적당히 삶아진 참꼬막

그냥 따닷할때 숙회로 까잡숴 ~~

먹고나면 요렇게 국물이 나오는데 요거도 원샷 ~~

숙회를 냠  ~~

그리고 회로 실컨 드셨으면 남은건

양념을 만들어서 양념무침으로 드세요 ~~

양념 무침  만드는 과정을 보시려면  밑에 링크로

꼬막 양념 무침 만들기 바로가기 - http://blog.cyworld.com/2010spoon/8473249 

 따듯한 밥에도 올려서 냠 ~

기냥 밥도둑 이네요 ㅜ

꼬막 달래무침 & 비빔밥 만들기  바로가기  -  http://blog.cyworld.com/2010spoon/7156002

꼬막전 만들기 바로가기  -  http://blog.cyworld.com/2010spoon/8473249