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오늘은 스테이크의 왕이라 불리우는 부드러운 육질의
안심 스테이크로 준비를 해봤습니다. 3가지 사이드 디시를 함께 곁들여
정말 푸짐한 식사가 되었네요 외식하러 멀리가지 마시고 다가오는 주말엔 집에서
준비를하여 와인을 곁들이며 분위기를 한번 내어보세요 ^^*
■ 주재료
소고기 안심(스테이크용) 200g, 롱 베이컨 2줄,
허브솔트(소금.후추.마늘가루) 약간, 이쑤시게 2~3개
■ 웨지 포테이토 재료
감자 1개, 카놀라유 1작은술, 인스턴트 바질 약간,
파슬리 가루 약간, 소금 후추 약간씩
■ 볶음밥 재료
밥 1/2 공기, 적. 노랑 파프리카 1큰술씩, 다진 소고기 2큰술,
다진 베이컨 1큰술, 카놀라유 약간, 소금 .후추 약간씩
■ 샐러드 재료
양상추 1장, 비타민 약간, 청경채 약간
■ 어니언 머쉬룸 소스 재료
양파즙 2큰술, 돈까스나 스테이크 소스 4큰술, 우스터 소스 4큰술,
꿀 2큰술, 물 2큰술, 전분 물 1큰술, 양파 1/4개, 버섯 1줌
■ 기타 재료
허니 머스터드 약간, 아일랜드 드레싱 약간, 홍열무순 약간
■ 웨지 포테이토 만들기
* 감자는 껍질 째 깨끗이 씻어 반달모양으로 8등분을 합니다.
* 감자를 볼에 담아 카놀라유나 퓨어오일을 1작은술 넣고
바질가루와 파슬리 가루, 소금 ,후추를
조금씩 넣어 버무립니다.
180도 오븐에 노르스름하고 바싹하게 30여분 정도 구워 줍니다.
(오븐이 없을시엔 끓는물에 반쯤 익혀 물기를 빼시고 170도의 기름에 감자를 넣어 두번 튀깁니다.
튀긴 감자에 바질가루 파슬리가루 ,소금. 후추를 넣고 버무립니다.)
샐러드 재료는 물에 담가 놓으세요.
■ 볶음밥 만들기
* 팬에 오일을 약간 두르고 야채와 고기를 볶다가 익으면 밥을 넣고
고슬하게 볶다가 소금 .후추로 간을 합니다.
■ 어니언 머쉬룸 소스 만들기
* 돈까스 소스(스테이크 소스)와 우스터 소스를 준비합니다.
* 버섯은 적당한 크기로 자르고 양파는 얇게 채를 썹니다.
* 팬에 돈까스 소스 와 우스터 소스를 4큰술씩, 양파즙 2큰술, 꿀2큰술,
물 2큰술을 넣고 채썰은 양파와 버섯도 모두 넣고 끓입니다.
* 팔팔 끓여 야채가 숨이 죽으면 전분 풀은 물을 1큰술 넣고 농도를 걸쭉하게 만듭니다.
* 완성된 소스는 그냥 놔두시고
■ 스테이크 굽기
* 쇠고기 안심은 신선하고 두툼한 스테이크 용으로 구입을 하여 허브 솔트나
허브 솔트가 없으시면 (소금 .후추. 마늘가루) 를 약간 뿌려 재워 누린내를 없애 줍니다.
* 베이컨을 둘러 이쑤시게로 고정을 합니다.
* 팬이나 그릴에서 오일을 약간 바르고 센불로 겉을 먼저 익혀 육즙 이탈을 방지 합니다.
중불로 줄여 원하는 만큼 익혀 주세요.
■ 스테이크 익히는 3단계
레어(Rare)
겉만 살짝 익혀 가운데가 적갈색을 띠며 육즙이 가장 많고 영양소 손실도 가장 적다.
우리나라 사람들은 그리 선호하진 않지만 외국인들은 레어로 익힌 스테이크를 즐긴다.
200도에서 앞뒤로 3분씩 구우면 된다.
고기를 눌러보았을 때 부드러운 탄력이 느껴져야한다.
엄지와 검지를 마주 대 원을 만든 상태에서 손바닥 생명선 안쪽
두툼한 살집을 눌렀을 때와 같다면 OK !
미디엄(Medium)
고기에 핑크빛이 돌며 부드러운 맛과 육즙이 어우러져 스테이크의 참맛을
즐기기에 가장 알맞은 상태. 앞뒤로 6분씩 굽는다.
고기의 탄력은 업지와 중지를 마주 댄 상태에서
손바닥 생명선 안쪽 두툼한 부위를 눌렀을 때와 같다.
웰던(Well-done)
속까지 완전히 익혀 갈색을 띠며 약간 질기다. 앞뒤로 8분씩 굽는다.
엄지와 새끼 손가락을 마주댔을 때 손바닥 생명선 안쪽
두툼한 부위를 눌러보면 매우 단단한 탄력이 느껴지는데 .
고기의 탄력이 단단하면 웰던으로 완전히 익은 것이다.
* 스테이크는 미디엄 레어로 구워야 가장 맛있습니다.
샐러드 야채는 채에 받쳐 물기를 빼서 완성된 요리들을
접시에 가지런히 담아 주세요
소스를 데워 스테이크 위에 뿌려 주세요.
웨지 감자에는 허니 머스터드 소스를 샐러드 야채에는 아일랜드 드레싱을 뿌리고
스테이크 위에는 가니시로 홍열무순을 올렸 답니다.
이로써 푸짐한 스테이크와 든든한 사이드 디시가 모두 준비되었네요
이젠 먹어 볼까욧 !
나이프로 쓱쓱 썰어서 ~~~
미디움 레어로 구운 도톰한 안심 스테이크가 정말 부드럽네요 굿 뜨 !!
여러분들도 맛있게 만들어 드셔 보세요 정말 맛있답니다 ^^*
웨지 포테이토도 얌 ~~
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더스푼
