쌀쌀한 날에 더욱 생각나는 옛날잔치국수~멸치국수

안녕하세요~이웃님들

오늘은 아침부터 하늘도 우중충하고 날씨가 정말 꿀굴하네요~

겨울도 아닌 것이 겨울인 것 처럼 옷깃을 세우게 만드네요

 이런 날에는 꼭 생각나는 음식이 있어요~~ 바로 잔치국수

제가 좋아하는 잔치국수는 멸치와 다시마에 황태~그리고 각종 남은 채소들을 넣어서

 진하게 끓인 육수만 있으면 돼요

진한 육수만 있으면 국수에 올리는 고명은 어떤 거라도 다 맛있어요

집에 있는 신김치를  썰어서 참기름과 깨소금에 조물조물 무쳐서 올려주기만 해도 맛있거든요

뜨겁고 진한 육수에 김치를 올린 잔치국수를 이제부터 만들어볼까요

-잔치국수 재료준비-

소면200G(2인분)  신김치무침  육수  양념간장  파 김가루

제일 먼저 육수를 만들어야 해요

집에 있는 재료들을 다 꺼내왔어요

육수재료~황태대가리 3개  디포리10개   멸치80g   마른고추5개 청양고추2개

              다시마20g  표고15g  양파반개  무우7cm한도막  물4L

물 4L에  준비된 육수 재료를 다 집어넣고 끓여요

멸치는 내장을 제거하고 전자렌지에 1~2분 정도 말려서 쓰면

 멸치비린내도 없애고 육수에서 쓴맛도 나지 않아요

 육수가 끓으면  다시마는 먼저 빼내고 나머지만 뭉근하게 더 끓여주세요

다시마는 오래 끓이면 끈적거리는 점액질이 흘러나오니까 미리 빼내는 거예요

육수를 40분 정도 끓였더니 아주 진하고 구수한 육수가 만들어졌어요

육수를 끓이고나면 아무래도 멸치나 황태에서 떨어져나온 불순물 가루들이 좀 있어요

국물을 깔끔하게 만들려면 면보에 받혀서 불순물들을 제거하는 게 좋아요

다 걸러서 요렇게 깔끔한 육수를 만들었어요

이제 맛있는 국물요리를 만들 준비가 다 되었어요

여기에 국간장으로 간을 맞춰주세요

이 육수만 있으면 어묵탕부터 잔치국수 북어국~~등 다양한 국물요리를 만들 수 있지요

김치 냉장고에 넣어두시고 다양하게 응용해보세요

국수에 고명으로 올릴 신김치는 잘게 쫑쫑 썰어서 참기름과 깨소금으로 무쳐두구요

대파도 송송 썰어두고 구운김도 부셔서 준비해두세요

육수와 고명이 다 준비되었으면 이제부터 국수를 삶아요

국수는 퍼지기 때문에 다른 준비를 다 끝내준 다음에 마지막에 삶아주세요

냄비에 물을 넉넉하게 부어서 소금을 한스푼 넣고 펄펄 끓여주세요

물이 펄펄 끓으면 소면을 잘 펼쳐서 방사형으로 넣어주세요

방사형으로 펼쳐서 넣어야 국수가 서로 덜 겹치게 되거든요

끓이다보면 금새 물이 넘쳐흐를 것 처럼 물이 끓어 올라요

물이 넘치려하면 그 때에 찬물을 반컵 정도 부어주세요

국수 끓는 물이 다시 가라앉게 돼요

이러다 다시 끓어오르려하면 또 한 번 찬물을 부어주세요

이런 과정을 세번 정도 해주시면 국수를 쫄깃하게 삶을 수 있어요

 다시 끓어오르면 불을 끄고 얼른 찬물이나 얼음물에 담가서 잘 씻어주세요

그래야 국수가 불지않고 쫄깃한 맛을 얻을 수 있어요

차게 식힌 국수를 체에 받혀서 물을 빼주시면 국수준비도 끝났네요

모든 준비가 다 되었으니 이제 국수를 말아봐야죠~

면기에 국수를 먼저 담구요

국수를 뜨거운 육수로 한 두 번 헹구는 토렴 과정을 거치면 찬국수로 인해

국물의 온도가 낮아지는 것을 막을 수 있어요

국수에 다시 뜨거운 육수를 부어주고 준비한 대파와 김치를 올려주세요

김가루까지 넣어주면 더 맛있던데요

단백질 보충을 위해 메추리알도 한 알 넣었어요

양념간장도 준비해주시면 더 좋겠지요

양념간장은 간장에 고추가루 다진청양고추 다진파 맛술 깨 참기름을 넣어서 섞어주시면 돼요

저는 먹다 남은 양념간장이 있어서 그걸로 대신했어요

밥맛 없을 때도 국수는 후루룩 후루룩~금방 넘어가죠

어린아이들은 국수를 참 좋아하죠

쪽쪽 빨아들이기만 하면  잘 넘어가니까 밥보다 좋아하더라구요

먹다가 싱거우면 양념장을 조금 넣어서 먹기도 하구요

김치무침을 더 넣어가며 간을 맞추셔도 좋지요

 날씨가 급작스럽게 바뀌는 날에는 우리몸이 적응하는 게 어려워요

이럴 때는 따뜻한 국물로 몸의 온도를 높혀주면 좋더라구요

 쌀쌀한 기운을 훨씬 잘 이겨낼 수 있어요

시간날 때 미리미리 육수를 만들어 두셨다가

쌀쌀한 날이나 입맛 없는 날에는 ~~국수를 드세요

매일 먹는 밥이 질릴 때도~~국수를 드세요

잔치국수!!좋아요

키친업 감사합니다~