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오늘은 고르곤졸라 치즈를 이용한 고르곤졸라 피자를 만들어 보았는데요
모양이 꼭 대리석같이 생긴 고르곤졸라 치즈는
이태리 북부지역에서 생산되는 치즈로
세계에서 가장 대표적인 이탈리아의 블루치즈입니다.
이태리 북부의 밀라노에서 멀지않은 고르곤졸라 (Gorgonzola)라는 마을의 이름을 따서 지어진 치즈이며
10세기 후반부터 만들어졌다고 합니다.
한 목동이 커드를 깜빡 잊고 하루종일 그냥 두었다가 다음날 이것을 새로운 커드에 섞어버렸는데
이것이 숙성하면서 푸른 곰팡이 맥이 생겼다고 합니다.
숙성기간이 60일 정도 되는 것은 '돌체', 90-100일 정도 되는 것은 '피칸테'라고 부르며
돌체는 부드러운 크림 형태로 독특하고 묘한 풍미가 특징입니다.
피칸테에 비해 요리에 더 많이 사용되며 마스카르포네 치즈나 견과류와 함께 케이크를 만드는 데에 사용되기도 합니다.
피칸테는 돌체보다 자극적이고 톡 쏘는 매운 향미를 가지고 있고 질감은 더 건조하고 잘 부서지는 편입니다.
고르곤졸라는 파스타나 리조또 요리에 많이 사용하며 강한 맛의 고르곤졸라는
그린 샐러드에 넣으면 부드러운 질감과 톡 쏘는 맛이 녹색 채소와 잘 어울려 색다른 맛을 더해준답니다.
요즘의 꿀을 찍어먹는 고르곤졸라 피자는 일본 토쿄의 라 보엠(La Bohème) 이라는 레스토랑 에서
자신들이 개발한 꿀을 곁들여 내었는데 그것이 엄청난 대박을 치게 되면서
그 이후 국제적으로 수많은 피자집에서 따라하게 되었다는군요 .
요게 코스트코에 가서 업어온 고르곤 졸라 치즈 피칸테가 되겠습니당 !
고르곤 졸라 치즈가 대형마트나 백화점에도 간혹 보이긴 하는데
제일 쉽게 구입하시려면 인터넷으로 구입하시는게 좋을듯 하네요 !
고르곤졸라 피자는 여러가지 재료를 올리지 않아도 치즈 자체로도 단백하면서 풍미있는 맛을 즐길 수가 있는데요
꿀을 곁들여서 찍어먹으면 맛이 더 대박이지요 만드는 건 생각외로 아주 간단합니다.
한번 맛 보면 중독성이 아주강해 자꾸만 생각이 나실겁니다.
어렵게 생각지 마시고 지금 저와 같이 만들어 보시죠? ^_^
박력분 110g, 강력분 30g, 드라이 이스트 3g, 설탕 1/3 작은술, 소금 1/4 작은술 ,
올리브 오일 1/2큰술(반죽용), 미지근한 물 70g,모짜렐라치즈 100g, 고르곤졸라 치즈 70g,
파슬리가루 약간 호두 30g, 꿀 적당량 , 올리브 오일(도우용) 적당량 , 피클 약간
▷ 먼저 밀가루를 체쳐서 볼에담아 드라이 이스트 소금, 설탕, 올리브 오일을
따로 떨어뜨려 살짝 홈을 파서 담아줍니다.
▷ 38도시 정도의 미지근한 물을 부어 실리콘 주걱으로 섞어 주세요 .
▷ 반죽이 어느정도 뭉쳐지면 손으로 치댑니다.
10분 정도 치대다 보면 반죽이 매끄러워 질겁니다.
▷ 반죽을 둥글게 해서 그릇에 담아
▷ 랩을 씌워 30 ~ 40분 정도 실온에서 1차 발효를 합니다.
※ 요즘은 날씨가 따듯해 거실에 둬도 발효가 잘 된답니다.
▷ 날이 쌀쌀해 지면 따듯한 물에 중탕 발효 하거나 전자렌지 또는 오븐에서 발효를 하시면 되겠습니다.
※ 중탕 발효법 보러가기 - http://www.cyworld.com/2010spoon/7900147
▷ 반죽이 발효가 되면서 부풀어 올랐네요
▷ 반죽을 눌러서 공기를 빼주세요 .
※ 반죽이 발효가 되면 사진 처럼 거미줄 모양이 형성이 됩니다.
▷ 공기를 뺀 반죽은 동그랗게 모양을 잡아 다시 실온에 10분 정도 나둬서 2차 발효를 합니다.
▷ 시간이 지나면 반죽을 작업대에 올려 덧 밀가루르 묻혀가며 밀어주시는데
동그랗게 밀으셔도 되고 저처럼 길죽하게 밀으셔도 돕니다.
▷ 도우는 최대한 얇게 하시되 너무 얇게 하면 찢어지거나 들어 올리기가 힘드니 주의 하세요 !
▷ 도우를 오븐 팬에 놓고 포크로 공기 구멍을 내줍니다.
▷ 구멍을 내주면 도우가 찌그러지지 않고 예쁜 모양이 됩니다.
▷ 붓으로 올리브 오일을 바르고 위에 꿀을 한번 더 바릅니다.
▷ 호두는 잘게 잘라 놓고 고르곤졸라 치즈도 잘게 잘라 놓습니다.
▷ 모짜렐라 치즈 ⇒ 고르곤 졸라치즈 ⇒호두 ⇒ 파슬리 가루 순으로 올립니다.
▷ 180도 오븐에서 12 ~15분 정도 구워 줍니다.
▷ 오븐 상태를 보시고 10분이 넘어가면 타지 않게 상태를 보면서 구워 주세요.
자 ! 완성 입니다 피자는 접시에 담아 적당히 잘라주시고 꿀과 피클등을 곁들여 내어 주세요 .
꿀에 듬뿍 찍어서 얌 !!
꺄오 ! 맛이 굿이에욤 ~~`
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더스푼
요리사랑레이미
