요즘 너무나 덥죠?   오븐을 멀리 피하고픈 요즘인데요 그래서

무스케익이나 푸딩등의 디저트 만들어 보고 있답니다.

티라미수(tiramisu)는 이탈리아 어로 tirare(끌어올리다)+mi(나를)+su(위로) 

‘나를 위로 끌어올리다’즉 기분이 좋아진다 라는 의미를 가진 이탈리아의 대표적인 정통 디저트 케이크 인데요

녹차의 쌉싸름한 맛과 무스크림의 달콤함이 조화를 잘 이루더군요 .

녹차  제누아즈 때문에 어쩔 수 없이 오븐을 돌리고 말았는데 

시트는 구입하시면 된답니당 요즘 시트가 아주 잘 나오더라구요 +_+

냉장고에 시원하게 해서 먹음 더욱 맛난 녹차 티라미수 그럼 맛나게 만들어 드세용 ^_^

◐ 제누아즈 재료(케익틀 원형 2호 18cm 분량)

달걀 3개,설탕 80g, 꿀이나 물엿 2큰술, , 박력분 75g ,포도씨유 2ts ,

바닐라 오일 1ts ,베이킹파우더 1/2ts ,녹차가루 5g

◐ 녹차 무스 재료(원형 무스틀 1호 15cm 분량) 

크림치즈 180g, 설탕 50g, 샤워크림 또는 플레인 요거트 50g, 생크림 150ml ,

젤라틴 1작은술(4g~5g)녹차가루 2g, 바닐라 오일 1ts, 찬물 2큰술

◐ 시럽 재료

물90ml , 설탕 40g, 인스턴트 커피 1큰술, 칼루아 1큰술 또는 럼 2ts

▶  시럽 만들기 - (냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다 인스턴트 커피를 넣고

섞어 불에서 내려 칼루아 또는 럼을 넣고 섞어 줍니다.)

◐ 장식

생크림, 블루베리 필링, 애플민트, 말차가루

▣ 제누아즈 만들기

제누아즈 만드는 법은  중탕으로 하는 법과 저처럼 머랭을 내서 하는 법이 있는데

중탕으로 하는 건 사실 시간이 오래 걸려 머랭을 내서 만들어 봤는데 이 방법도 괜찮더군요

두가지 다 한번 해보시고  적성에 맞는 방법으로 하시길 바래요 +_+

▷ 먼저 실온에 30분 이상 두었던 달걀을 흰자와 노른자를 분리해서

흰자를 볼에 담아 거품기로 쳐서 단단한 머랭을 만드세요 .

▷ 머랭위에 노른자와 바닐라 오일을 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어 주세요.

▷ 박력분과 녹차가루, 베이킹 파우더를 같이 섞어 체에 3번으로 나눠 내리면서

반죽의 기포가 꺼지지 않게 살살 섞어 주세요.

▷ 포도씨유도 넣고 섞어 주시고요.

▷ 케익틀 2호에 유산지로 팬닝을 하고  반죽을 80% 정도로 부어

공기가 빠지도록 틀을 바닥에 두어번 쳐줍니다.

▷ 170도로 예열한 오븐에서 25~30분 정도 구워줍니다.

▷ 옆구리가 찌그러 지지 않도록 구워지자 마자 틀에서 바로 꺼내 식힙니다.

사진을 찍느라 조금 찌그러졌네요 ㅜㅜ

▣  녹차 무스 만들기 

▷ 미리 가루젤라틴을 찬물에 넣고 10분간 불립니다

▷ 실온에 두었던 크림치즈를 볼에 담아 휘핑기로 부드럽게 하여

▷ 설탕을 조금식 넣으며 섞어 주세요 .

▷ 샤워크림이나  플레인 요거트 를 넣고 녹차가루도 같이 넣어 섞어 주세요 . 

▷ 불린 젤라틴을 전자렌지에 10 여초 돌려 녹으면 넣어 섞어 주시구요 .

▷ 다른볼에 생크림을 넣고 핸드믹서 가장 센 단계에서 약 70%정도 되도록  거품을 냅니다.

▷ 젤라틴 섞은 크림과 거품올린 생크림을 실리콘 주걱으로 같이 섞어 줍니다.

▷ 식은 제누아즈는 1~1.5cm 두께로 슬라이스하여

▷ 15cm 무스틀로 2개 찍어낸 다음 한개는 지름이 

12 ~ 13cm 정도가 되도록  가위로 오립니다.

▷ 평평한 접시에 무스틀을 올리고  15cm 시트를 깔고 커피시럽을 촉촉히 바릅니다.

▷ 녹차 무스를 적당히 채우고

▷ 작은 시트를 올리고 커피시럽을 촉촉히 바릅니다.

▷ 녹차 무스를 채우고 스크래퍼나 패스출러로 위를 평평하게 정리 합니다.

▷ 그대로 냉장고에 넣어 3시간 정도 차게 굳히세요 ! 

▷ 냉장고에서 굳은 티라미수를 꺼내   녹차가루를 위에 뿌려 주세요 .

▷ 천을 따듯하게 데워 틀 옆에 대고

▷ 천천히 들어 올리면서 틀과 완전히 분리를 합니다.

▷ 케익 전용 투명띠를 사용하면 이렇게 번거롭게 할 필요는 없겠죵 !

▷ 위에 생크림을 짜고 블루베리 필링을 올려 장식을  해줬습니다.

▷  자 !  완성이 되었습니당  +_+

▷ 이건 남은 재료로 컵에 담아본 티라미수 입니다 .