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곤달비장아찌만드는법, 장아찌, 곤달비장아찌
곤달비장아찌는 고기 먹을때 함께 먹으면 3대장아찌 중 한가지입니다.
그 세가지가 무엇이냐 하면, 산마늘장아지, 마늘장아찌, 풋마늘대장아찌, 곰취장아찌, 곤달비장아찌에요.
곤달비는 살짝 데쳐서 된장쌈장에, 참기름, 깨소금 넣고 무쳐도 맛있던데
곰취 구하기 어려우신 분들은 곤달비로 장아찌 담음을 해보시기 바랍니다. 요즘 막 출하가 되고 있답니다.
향긋하고, 짜지 않고, 시큼하지 않고, 부드러운 맛을 위해 겨울에 말려둔 진피를 넣어 봅니다.
건달비장아찌 맛있게 만드는법/곤달비장아찌/간장장아찌/장아찌간장
주재료: 곤달비 400g
부재료: 진피(귤껍질말린것), 구기자, 다시마, ....
절임물: 간장3컵 , 식초11/2컵, 산야초효소3컵, 물1컵,백포도주1/2컵 ,
곤달비장아찌만드는 순서 ↓↓
  
  
1,곤달비는깨끗하게 씻어 차곡차곡 준비하고
2, 진피피, 구기자, 다시마, 간장, 백포도주,물을 넣어 절임간장을 끓이고
3, 식혀서 부어주고~
4, 접시로 꾹 눌러서 5, 뚜껑을 덮어 실온에서 보관
6, 이틀 후 국물을 따라내어 다시 끓여서 식힌 다음 거기에 산야초효소,
감식초를 넣어 간을 맞추고 다시 부어준다.
 
산야초효소가 없는 분들은 일반식으로 설탕 식초 한꺼번에 넣어 끓여서
식힌 다음 붓기를 반복하면 됩니다.이렇게 하는 이유는 재료가 절여지면서 수분이 나와
전체적인 절임국물이 싱거워지면서 상하기 쉽기 때문입니다.
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장아찌 절임간장 만드는 정답은 없습니다.
본인의 입맛에 맞게 부재료들을 넣어 끓여서 부어주면 됩니다.
식초, 설탕, 간장, 물 1:1:1:1 은 기본이고..
여기서 간장만 기본으로 1로 잡고 나머지는 조절하시면 되는거에요.
그리고 부재료는 얼마든지 넣어서 끓여주심 되세요.
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장아찌의 계절이 돌아왔습니다. 지금부터 차곡차곡 심심하면서도 부드럽게 담아두면
한여름에는 물론 1년 내내 반찬걱정 줄어들고 좋아요. 목요일 모두들 즐겁게 지내세요.
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