어수리장아찌 담그는법, 묵은장아찌국물로 장아찌 담그는법.장아찌국물재활용

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작년에 담갔던 묵은장아찌국물들이 꽤나 됩니다.

이거 정말 버리기 아깝잖아요.남아도는 장아찌국물 ..

올해  새로운 장아찌 담그는데 적극 재활용 해보시기 바랍니다.

얼마전 나물로 먹었던 어수리나물로 장아찌 담가봅니다.

어수리나물간장장아찌 담그기 /일월산청정어수리, 묵은장아찌국물로 담근 어수리간장아찌

주재료:어수리 300g,

남은장아찌국물 3컵, 산야초효소 1컵

진피(귤껍질말린것) 5쪽, 통후추 10알, 다시마 2장,

1, 어수리는 다듬어 씻어 물기를 탁탁 털어 펼쳐 널어 물기를 제거하고 .

2, 남은 장아찌국물에 진피(귤껍질말린것), 통후추, 다시마를 넣고 바글바글 끓여서

국물만  따라냅니다.저기 노란 재료가 바로 진피입니다.

 3, 양푼이에 어수리 담고 달인 간장물을 뜨거울때 바로 부어요.

4, 식으면 용기에 옮겨 담아 그릇으로 눌러서 뚜껑닫아 서늘한 곳에 보관~

5, 이틀후에 간장물만 따라내어 끓여서 식혀 붓고, 산야초효소 1컵 부어줍니다.

이때 간장을 찍어 드셔보아 부족한 간조절을 다시 하시기 바랍니다.(식초,설탕, 간장,,등,,)

6, 실온에 3일간 놔두었다가 다시한번 간장국물을 따라내어  끓여서 식혀 붓고 냉장고에

보관하고 바로 드시기바랍니다.저는 서늘한 다용도실에 실온에 그냥 두어도 괜찮더군요.

그리고`

이도저도 귀찮으면 묵은 장아찌국물에 간장1컵, 식초3큰술, 설탕3큰술만 넣고

바글바글 끓여서 바로 뜨거울때 부어주면 끝납니다.

2~3일 후 다시 한번 국물만 따라내어 끓여서 이번엔 식혀서 부어주심 끝이에요.

원기회복에 좋은 진피를 사용한 간장절임물

작년 겨울에 고향에서 직접 농사지어 아버지께서 부쳐주신

감귤을 참 많이 받아서 먹었는데요, 그 감귤껍질을 모두 말려두었습니다.

채썰어서 꾸덕하게 말린것은 꿀에 재워 진피청을 담았고.

나머지는 되는데로 바짝 말려 보관해 두었는데 장아찌국물 만들때

조금씩 넣고 처음 달여 보았는데 굉장히 좋군요.

진피의효능, 진피란 무엇인가?

익은귤의 껍질말린 것을 진피(陳皮) 또는 귤피라고 한다. 진피차는 감기·발한에

좋으며 소화를 촉진시키고 오래 먹으면 기를 내린다.

위속을 평하고 체한 것을 내리며 담(痰)을 사라지게 한다.
많이 먹거나 오래 먹으면 원기를 손상케 한다.

 귤껍질에는 과육보다 많은 양의 비타민 C가 들어있어 피로회복, 감기 예방에도 좋다

옛문헌상 진피의 효능

♠ 진피는 소화를 촉진시키고, 오래 먹으면 기를 내린다. 『본경(本經)』

♠ 진피는 허약한 비(脾)를 다스리고 설사를 그치게 한다. 『명의별록(名醫別錄)』

♠ 진피는 담을 맑게하고 기침을 다스린다.『약성본초(藥性本草)』

♠ 진피는 구역과 대장이 막힌 것을 다스린다. 요리에 넣어 먹으면 고기의 비린내와 독을푼다.

『본초강목(本草綱目)』

어수리나물간장장아찌 정식으로 담그는법

위와 방법은 동일하나 간장물 달이기만 달리하면 됩니다.

1,어수리는 씻어 건지고.

2, 간장1: 물1: 식초1: 설탕1, 기본적인 배합률입니다.

여기서 식초랑 설탕만 각자의 입맛에 맞춰 조절하시고. 끓여서 바로 부어주면 됩니다.

3, 간장물 달일때 부재료는 얼마든지 더 넣어도 되세요.

감초, 산야초, 당귀, 통후추, 다시마, 북어머리, 양파, 무 ....등등요..

4, 아니면 수제맛간장만 미리 달여 놓으면 거기에 식초랑 설탕, 매실엑기스 등만 첨가하면 무지 쉬워요.

봄나물로 지금부터 한가지씩 차곡차곡 장아찌 담아 두시면 1년동안 반찬걱정 없습니다.

비바리는 20여가지 장아찌 지금도 즐겨 먹고 있어요.특히 직접 담근 산야초효소들로 맛을 내기에

설탕을 따로 사용치 않고 담그기 시작하였습니다. 짜지 않게 담그기에 언제나 밥반찬으로 좋더군요.

어수리는 피를 맑게 해주는 나물이며 부드럽고 향이 굉장히 좋아요.

비바리의 친환경요리책 /우리집은 친환경반찬을 먹는다.

결혼하는 친구나, 딸, 아들, 며느리에게 주는 실속선물로 좋습니다.