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야들야들한 소갈비찜~~~
재료:소갈비,마늘,양파,매실엑기스,간장,매실주,청양고추,사과후추가루,생강,흑설탕,올리고당,참기름,
통깨,대파,새송이버섯,인삼주,굴소스,마른홍고추,당근,감자
설날음식으로 온 가족이 둘러 앉자,,,
누구나 좋아하는 소갈비찜을 만들어 봅니다...
가장 먼저 해야 할 일 핏물빼기~~~
찬물에 반나절 담가주세요...
찬물에 담근 소갈비를,,,
1시간에 한번 정도,,,
찬물을 갈아주면서 핏물을 제거해 줍니다...
그런 다음,,,
소갈비의 부드러움과 양념이 잘 베이도록,,,
고기결의 직각으로 칼집을 내어줍니다...
소갈비를 냄비에 넣고,,,
통마늘, 양파, 메실엑기스를 넣고~~~
센불에서 끊여줍니다...
올라오는 거품 걷어주면서~~~
어느정도 갈비가 익은 것 같으면,,,
갈비를 다른 그릇에 건져 담고,,,
찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...
고기를 건져낸 육수의 기름끼를 걷어내고~~~
갈비찜을 할 때,,,
육수로 사용하기 위하여,,,베란다에서 잠시 대기~~~
소갈비찜의 양념장 만들기~~~
먼저 간장을 넣고,,,
잡냄새와 향긋함을 주기 위해,,,
매실주도 넣어주고~~~
 
통마늘,청양고추,양파,사과를 넣고,,,
도깨비방망이로 갈아줍니다...
갈아놓은 것을 넣고~~~
후추가루 송송~~~
다진마늘, 다진생강, 흑설탕, 올리고당, 참기름, 통깨, 대파를 넣고,,,
골고루 섞어 소갈비찜의 양념장을 만듭니다...
물기 빠진 갈비찜을 냄비에 넣고~~~
새송이버섯도,,,
잘게 썰어 넣고~~~
 
인삼주와 더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,
청양고추도 잘게 썰어 넣고~~~
양념장을 부은 다음~~~
배란다에 잠깐 대기하고 있었던,,,
육수가 얼었어요...
잠시 녹인다음,,,
기름을 걷어 내고,,,
갈비찜의 육수로 부어줍니다...
굴소스도 적당히 넣은 다음,,,
다시 센불로~~~
뚜껑을 덮고,,,끊여준 다음,,,
한김 식히고,,,냉장고에 넣어 하루정도 재워둡니다...
소갈비찜의 부드러움을 주기 위해,,,
압력밥솥에 재워 놓은 소갈비찜을 넣고,,,
마른홍고추,당근,감자를 넣어
센불에서 끊여주다가 추가 흔들리면 중약불로 불을 줄이고,,,
위에 뜬 기름을 겉어내면서,,,
국물이 자작해질 때까지 졸려주면,,,소갈비찜 완성~~~
윤기가 좌르르 흐르는 소갈비찜 완성~~~
뼈는 쏘옥 빠지고 고기는 야들야들~~~
온 가족이 둘러 앉자,,,
매콤하면서 부드러운 소갈비찜으로,,,
즐거운 식사시간을 보냈습니다...
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안경12
비바리1
밥심은국력
