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제주도식 콩국 끓이는 방법
오늘은 어머니께서 어릴때부터 자주 끓여 주셨던 국물요리입니다.
식물성단백질의 보고인 햇콩이 나오기 시작하면
햇콩을 바짝 말려 두었다가 방앗간에 가서 날콩가루로 빻아 오셔서는
우영밭에 자라고 있는 무를 쑥 뽑아들고 오셔서는
이맘철이 되면 꼭 끓여 주셨던 국물이 바로 콩국입니다.
그 콩국이 엄청 먹고 싶었답니다.
그래서 전화를 걸어 요즘 귤은 따고 있으신지
근황도 여쭤 보고, 콩국 끓이는 방법도 여쭤 보고 그랬지요.
(제주도식콩국/친정어머니의 보물레시피/가을국)
콩국 끓이는 방법은 매우매우 간단합니다.
넘치는 것만 조심하면 거의 성공^^*
재료는 무, 날콩가루, 쪽파, 소금..이렇게만 있으면 됩니다.
저는 마침 텃밭에 무가 자라고 있어서 하나 솎아와서 채썰어 넣어 봅니다.
콩국재료: 무 300g, 날콩가루1컵, 쪽파, 소금, 물
콩국 끓이는 순서/ 콩가루무국
↓↓↓
 
1, 무는 곱게 채썰고, 2, 쪽파는 송송 썰고
 
, 3, 생콩가루는 물을 섞어가며 풀어 반죽하고
4, 끓는 물에 무부터 넣어 익히고.
 
5, 무가 거의 익으면 소금으로 심심하게 간을 해주고 콩가루 반죽 넣고 약한불에서 은근히 끓이고.
6, 콩가루가 완전히 다 익으면 나머지 간을 소금으로 맞추고 먹기 직전에 쪽파 넣고 마무리.
(제주도식콩국/친정어머니의 보물레시피/가을국)
콩국을 끓일때는 조심해야 할 사항이 있습니다.
불 세기를 각별히 신경써서 잘 해줘야 끓어 넘치지 않아요.
넘쳐버리면 몽올몽올 하지 않고 주르륵 흐르는 국이 되어 맛 없답니다.
저는 소금간을 두번에 나눠서 해주었어요.
무 부터 익히고 나서 소금간을 반만 해주고.
다 완성하고 나서 마져 해주는 방식입니다.
굉장히 깔끔하고 고소한 국물요리입니다....
(제주도식콩국/친정어머니의 보물레시피/가을국)
제 어머니의 전매특허 콩국입니다.
어린 조카들도 굉장히 좋아하는 국이죠.
단백질 보충에도 그만이고. 무를 듬뿍 넣고 끓이기 때문에
변비예방에도 좋고.
소화흡수도 잘 되는 지혜로운 국, 건강한 국물입니다.
(제주도식콩국/친정어머니의 보물레시피/가을국)
마늘은 넣지 않는것이 좋습니다.
순수하게 콩가루와 무채만 들어가고
간은 소금으로만 하여야 깔끔한 국물맛을 느낄 수 있습니다.
무우를 넉넉히 채썰어 넣어야 시원하고 맛있습니다.
콩가루도 듬뿍 넣어 국물이 걸쭉하게 되면 더 좋고요.
오늘 상강일인데요.어제 비가 와서인지 엄청 춥습니다.
단백질 보충도 하고 깔끔한 콩국 끓여 어때요?
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