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이열치열이라고 했던가요?
땀을 뻘뻘 흘리면서 맵고 뜨거운 음식을 먹으면서 더위를 이겨 내는 것....
진짜 효과가 있는지는 의문이지만...
성장기에 있는 아들을 위해 정성껏 준비한 엄마의 마음입니다.
엄마의 땀과 정성이 들어가 요리라고 해야겠지요.
감자탕이라고도 하고..
누구는 뼈다귀 감장탕이라고도 하는 요리...
외식 메뉴 상위권에 들어가는 메뉴 중에 하나이지요.
아마도 만들기 어렵지 않을까, 맛내기 쉽지 않을 것이다.. 라는 선입견 때문에 대부분 주부들이 밖에서 사 드시는 메뉴이지요.
그러나..
돼지등뼈 감자탕은 뭉근하게 오래 끓이기만 하면 누구나 쉽게 맛을 낼 수 있는
요리이니.. 가족을 위해 한 번 도전해 보세요.
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재료
4인분
돼지등뼈 1kg, 감자 작은 것 3개, 삶은 우거지 100g, 깻잎 3묶음, 들깨가루 4큰술, 대파 1/2대, 홍고추, 청고추 1개씩, 팽이버섯 1/2봉지,
돼지등뼈 삶는 향신재료 : 청주 3큰술, 된장 1큰술, 통마늘 6-7쪽, 생강 1쪽, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 월계수잎 3장
양념장 : 국간장 4큰술, 고추가루 3큰술(+ α), 다진마늘 1큰술, |
찬물에 돼지 등뼈을 담가 4-5 시간 핏물을 빼주세요.
중간중간에 물을 갈아 주시면 더 좋습니다.
핏물을 잘 빼셔야 돼지고기 누린내가 나지 않습니다.
핏물에 잘 빠졌을면 물을 넉넉히 넣고 끓여 주세요.
끓기 시작하면 5분 정도 끓인 후 불을 끄고 등뼈 삶은 물을 버려 주세요.
냄비에 묻은 기름도 한번 닦아주시는 센스 잊지 마시고요.....
돼지고기 등뼈 삶을 향신재료를 준비해 주세요.
다시 물을 넉넉히 넣고 청주, 된장, 통마늘, 생강, 양파, 대파, 월계수잎을 넣고
중불에서 푹 삶아 주세요.
40-50분 정도 삶으면 뼈에서 고기가 쑥 빠질 정도로 삶아 질 것예요.
 
고기 삶는 동안 감자와 우거지도 삶아 주세요.
껍질을 벗긴 통감자를 물에 반정도 익게 삶아 주세요.
처음부터 생감자를 감자탕에 넣고 익히면 감자의 전분때문에 국물이 탁해지기 때문에 미리 한 번 삶아 주시는 것이 좋습니다.
돼지등뼈가 잘 익었으면 대파, 통마늘, 양파, 생강을 건져주세요.
그리고 우거지와 감자, 양념장을 넣고
우거지가 퍼질때까지 끓여 주세요.
전 매운 것을 잘 못먹어서.. 요 정도 매운 정도가 제게 잘 맞았습니다.
혹시 매운맛을 좋아하시면 고춧가루 등을 더 넣으시면 될 것 같습니다.
식탁에 올리기 전에 홍고추, 청고추, 대파와 깻잎, 팽이버섯, 들깨가루를 넣고 간을 마추어 주세요.
간은 취향껏 해 주시면 됩니다.
매운 맛을 좋아하시면 고춧가루를 더 넣으시고.. 싱겁다면 소금을 더 넣어 주세요.
땀은 뻘뻘 나지만 먹고 나면 진짜 맛있게 식사 잘 했다는 생각이 드는 메뉴입니다.
덥다고 매일 차거운 음식만 드시면 배탈이 날 우려도 있으니..
가끔은 따뜻한 음식으로 몸 보신도 하세요.^^
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예쁜포비
델리카토
