날씨가 점점 더워지면서

불앞에 서기 싫어질때쯤 만들게되는 장아찌~

무더운여름 든든한 밑반찬이 되어주니 안만들수가 없잖아요~

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몇일전 양파장아찌,오이피클 만들어두고..

오늘은 깻잎장아찌 만들기 들어갑니다..

요리재료는요..

깻잎 100장(220g정도)

맛간장2컵

물2컵

매실청1컵(양은 가감할수 있읍니다)

마늘약간

양파1~2개

홍고추3개

이렇게 필요합니다

깻잎의양은 상관없지만 씻으면서 세어보니 백장정도 됐구요..

무게로는 220g 정도가 되더라구요..

깻잎묶음으로는 5~6묶음정도 되는양이예요~

깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼두세요~

양파는 굳이 넣지 않으셔도되는데..

양파가 몸에좋다해서 깻잎장아찌속에 넣어주었어요~

양파 안넣으실분들은 안넣으셔도 되구요..

대신 간장과 매실청양을 조금씩 덜 넣으시면 되네요..

칼칼한맛을위해 홍고추몇개 넣어주려하는데요..

홍고추역시 안넣고 싶은 빼셔도 되요~

깻잎장아찌 재료 손질할동안

미리 장아찌국물을 끓여서 식혀두시면 좋아요..

전 맛간장을 사용했으니 간장으로 하실분들은

재료 섞어서 간을 한번 보세요..

아무래도 가족들 입맛에 맞아야 하잖아요..

전 설탕대신 매실청을 넣었는데..

장아찌 담글때 매실청 넣으니 넘 맛있네요~

장아찌국물이 한번 끓으면 마늘을 넣고 한번 더 끓여주세요

처음부터 마늘을 넣고 끓이면 마늘이 너무 물러지거든요..

마늘 매운맛만 가실수있도록 마지막에 넣어주심 좋아요~

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오늘 장아찌 국물은 충분히 식혀서 부을거니까

미리 끓이셔서 식혀두시고

다른재료 손질하시면 시간절약도 되고 좋겠져~

깻잎몇장씩 켜켜이놓고..

양파와 홍고추올리고..

깻잎올리고..양파 홍고추올리고..

이렇게 켜켜이 담아주세요..

식힌 장아찌 국물을 부어주세요..

처음엔 국물이 모자른듯싶지만..

깻잎에서 수분이 나와 자작한 국물이 되니까 걱정마시구요..

국물을 붓고 그대로 놔두면

깻잎이 두둥 떠서 국물간이 잘 안베이거든요..

접시를 올린뒤 무거운그릇을 올려두면

깻잎도 국물에 잠기고 간도들고 좋아요..

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이렇게 실온에서 하루쯤놔두고..

장아찌국물만 따로 따라내어 다시한번 끓여서

충분히 식힌뒤 다시 부어주시면

오랫동안 변함없이 맛있는 깻잎장아찌 먹을수 있어요..

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혹시 적은양을 만드셨음..

굳이 다시한번 끓이실 필요없는데..

양이 좀많다 싶거나..

양은적지만 오래 보관하고 싶다하시면

장아찌국물 한번 더 끓여서 식힌후 부어주시면 좋아요~

전 하루지나고..

냉장고속에 넣어두고 걍 먹었어요..

가족들에게 인기가 많아서 금새 없어져

국물을 다시한번 끓일것도 없었지만..

양이 많으심 꼭 장아찌국물 한번 더 끓여서 부어주세요~

양파넣길 잘한거 같아요~

양파도 햇양파라 아작아작 넘 맛있네요..

이런건 걍 뜨신밥위에 올려만 먹어도 맛있는거 아시져~

설탕대신 매실청넣어 더 맛있는

깻잎장아찌..

너무 짜지않고 슴슴한맛에 매실청의 달콤한맛도 있어

가족들 에게 인기좋은 밑반찬이면서

은근 밥도둑이랍니다..

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여름철 밑반찬으로 미리미리 밥도둑 깻잎장아찌

만들어두세요~

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행복한 하루 시작하세요~