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 갈비찜...
집들이 음식이나 생일상 등 신경써야 할 상차림에 빠지지 않는 메뉴죠!
이런 국민 메뉴 갈비찜도 종류는 여러가지~
대구 동인동 갈비찜 골목에 가면 양푼에 담긴
매콤한 매운 갈비찜을 드실 수 있어요
마늘과 매콤한 양념의 조화가 매력적인 매운 갈비찜은
정말 밥 도둑이 따로 없어요
그래서 이번에 뽕뽕이표 매운 돼지갈비찜을 만들어 보았어요^^
많은분들이 돼지갈비찜을 실패하는 이유 중 하나인 누린내...
이 누린내를 확실하게 잡는 뽕뽕이표 3단계 방법도 같이 알려드릴께요!!
매콤한 양념과 부드러운 갈비살이 최고인
매운 돼지 갈비찜♥
시작해 보아요
모두 밥숟가락 기준이에요
컵은 종이컵 기준이에요
소금& 후추는 손으로 툭툭 쳐서 넣은 양이에요
예) 후추 0.2 : 손으로 두번 쳐서 넣은 양
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돼지갈비 1.8kg, 다진마늘 2줌, 대파 흰부분 한줌
양념 : 파인애플 통조림 작은것 1개(130g), 생강 엄지손가락 4마디,
청양고추 2개, 양파 中 1개, 청양고춧가루 1.5,
일반 고춧가루 3, 간장 5, 매실액 4, 설탕 5
고기 삶을때 향신 재료 : 통후추 20개, 대파 2대, 양파 껍질 2개
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양념에 들어갈 재료들이에요
파인애플 통조림 작은것 1개와 양파, 생강, 청양고추는 믹서기에 갈거니
대충 썰어 준비해 주시고, 대파는 흰 뿌리부분으로 썰어주세요
마늘은 굵직하게 대충 칼로 다져 준비해 주세요
마늘은 넉넉하게 들어가야 맛있어서
다진마늘 2줌 넣었어요
이제 믹서기에 양파, 생강, 파인애플, 청양고추를 넣어 곱게 갈아줍니다
넉넉한 크기의 밀폐용기에 믹서기에서 갈은 양념재료와
제시된 나머지 재료 (청양고춧가루 1.5, 일반 고춧가루 3, 간장 5, 매실액 4, 설탕 5)
다진 마늘, 썰어놓은 대파를 모두 넣고 잘 섞어주세요
잘 섞어준 양념은 냉장고에서 최소 하루이상 숙성 시켜 주세요
 숙성기간이 길 수록 양념 재료들이 잘 어우러져
부드럽고 맛있는 양념이 된답니다^^
저는 양념 만들어서 한달 가까이 숙성시켜 사용할 때도 있어요ㅎㅎ
양념장을 만들었으면 이제 고기 손질을 해야죠~
돼지갈비에 붙어있는
큼직큼직한 지방덩어리는 가위나 칼로 제거해주세요
이렇게 지방을 제거한 돼지 갈비는
찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다
처음에는 핏물이 많이 빠져나오니 5~10분마다 물을 갈아주시구요
이렇게 2~3번 갈아준 뒤에는 물을 넉넉하게 담아 3~4시간 핏물을 빼줍니다
핏기를 꼼꼼하게 제거해야 고기 삶을 때 누린내도 안나고, 맛이 깔끔하니 신경써 주세요
보통 아침에 이렇게 물에 담궈 놓고 저녁에 만들어 드시면 되는데
저는 편하게 전날 저녁에 물에 담궈 냉장고에 넣어뒀다가
다음날 저녁에 만들어요^^
물에 담궈 핏물을 제거한 갈비에요~
핏물이 많이 빠졌죠??
이렇게 핏물을 빼준 갈비는 팔팔 끓는물에 4분가량
표면에 하얗게 되도록 데쳐주세요
끓는물에 데치면 물 위에 검은 거품들이 생길거에요
요게 누린내의 원인~!!
이렇게 끓는물에 데친 돼지갈비는 뜨거운물에 꼼꼼하게 헹궈
남아있을지 모르는 핏기와 이물질, 기름기를 제거해줍니다
누린내를 잡아주는 마지막 3단계~
예전 동파육 포스팅에서 살짝 알려드렸듯이
채소 껍질과 함께 삶아주시면 돼요
양념장 만들 때 사용하고 남은 대파 파란 부분과, 양파 껍질을
통후추와 함께 넣어 삶아주시면 된다는 거죠~^^
한번 데쳐낸 돼지갈비와 대파, 양파껍질, 통후추를 냄비에 담은 뒤,
재료들이 잠기도록 물을 넉넉하게 부어 40분 가량 푹~~ 삶아주세요
삶으면서 물이 부족하다 싶으면 추가로 물을 부어주시구요^^
이렇게 40분 가량 삶아주면
누린내라고는 찾아볼 수 없는
정말 담백하고 부드러운 돼지 갈비를 만나실 수 있어요+_+
이렇게 고기를 삶고 남은 물은 체에 걸러 맑은 육수를 받아내 뒤,
육수 위의 기름을 제거해 줍니다
양파와 파, 후추등의 향신 재료들을 같이 넣고 삶았기 때문에
육수도 담백하니 맛이 좋답니다
저는 이 육수를 넣어서 갈비찜을 만들어요^^
부드럽게 푹 삶은 돼지갈비에
미리 만들어 숙성시킨 양념장을 넣어 잘 버무려 주세요
이렇게 버무린 돼지갈비는 반나절~ 하루정도 냉장고에서 숙성시켜
양념이 고기에 잘 배이도록 합니다
숙성과정을 생략하고 육수를 좀 더 넉넉하게 넣고
푹 끓여주셔도 되구요^^
양념장에 숙성시킨 돼지갈비는 위에서 준비한
육수를 넣어 국물이 자작하도록 끓여주면 완성입니다
뽕뽕이표 매운 돼지 갈비찜 완성♥
양은 냄비에 담아 더 정감있고
맛있어 보이는 매운 갈비찜이에요
야들야들 부드러운 갈비 하나 뜯고~
남은 양념에는 밥이랑 김가루 넣어 볶아먹으면~!! 
이웃님들 한 입 드세요~ㅎㅎ
솔직히 저는 갈비보다
갈비먹고남은 양념장에 밥 비벼먹는게 더 좋아요+_+
쓰읍~ 침 고이시죠?? 
만드는데 시간과 정성은 좀 들지만
만들어 놓으면 정말 밥 한그릇은 그냥 없어지는
밥도둑 매운 돼지 갈비찜 ♥
사실 넉넉하게 양념장만 만들어 두면, 바로바로 만들어 먹을 수 있으니깐요~
이웃님들도 미리 양념장 만들어 두셨다가
매콤한 갈비찜 드셔보세요 
추천꾸욱~
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뽕뽕이의맛있는이야기
