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굴은 우유와 같이 영양분을 균형 있게 함유하고 있는 영양소의 보고로, 육질이 부드러울 뿐 아니라,
영양분의 소화 흡수율이 높아 유아나 어린이, 노인이나 환자에게 좋은 음식이랍니다~
게다가 다른 식품에 비해 아연, 칼슘 등의 무기질이 풍부하여
학습능력의 향상, 인슐린 분비 촉진, 동맹경화증의 예방 등에 효과가 있으며,
시각, 청각, 생식등의 기능 유지와 성장 촉진, 피부의 정상 유지 및 암 억제 작용 등을 작용하는 비타민을
다양하게 함유하고 있다고도 합니다~
[준비]
_ 야채는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라놓고, 굴도 씻어 체에 밭쳐 두고, 따뜻한 물에 치킨스탁을 넣어 풀거나
육수를 준비해 둡니다
_ 국물을 만드는 동안, 옆 불에선 우동면을 삶을 물을 끓입니다
1. 육수가 끓는 동안 혹은 육수를 만들면서 우동면을 데칩니다
2. 웍에 고추기름과 포도씨유를 두르고 약불에서 마늘과 대파를 넣고 볶다가 생강분을 넣어 향을 냅니다
(고추기름이 없을 때는, 고춧가루와 식용유 같은 양을 약한 불에서 볶아 사용하면 됩니다.
그리고 생강분이 없을 때는 얇게 채를 썬 생강이나 생강즙을 사용하면 됩니다)
3. 마늘과 대파의 향기가 나면 불을 세게하고 당근, 양파, 애호박, 양배추를 넣으면서 재빨리 볶습니다
4. 야채가 어느 정도 익었으면 굴과 청주를 넣고 살짝 볶다가 후추와 두반장을 넣고 골고루 섞으며 볶습니다
(야채가 너무 숨이 죽어 풀어지지 않도록 볶는 시간을 짧게 합니다)
4. 육수를 붓고 한소끔 끓으면 간을 봐서 모자라면 소금을 조금 넣고~
(치킨스톡으로 만든 육수는 간이 충분하므로 소금을 넣지 않아도 됩니다)
5. 부추와 고추를 먹기 좋게 잘라 넣고 약간만 더 끓인 뒤, 불을 끕니다
6. 그릇에 데친 우동면을 그릇에 담고 다 끓은 육수를 붓습니다
(면은 식지 않도록 육수가 다 될 무렵 데우는 게 좋습니다)
한 그릇 가득 담아서~~
살짝 얼큰하고 시원합니다~
치킨스톡은 닭육수나 치킨브로스로 대체 가능하며, 두반장이 입에 안 맞는다면 고춧가루로만 맛을 내도 됩니다
(간혹 두반장을 싫어하시거나, 치킨스탁의 그 맛을 거슬려 하시는 분은 계신데, 그럴 땐 다 빼고 천연 재료로만
사용하면 됩니다)
찬바람 불고 목이 따끔거리거나 묵직할 때 한 그릇 먹으면, 땀이 쭉~~ 나면서 시원하니 좋아요~
요리 tip :
1. 중국식 요리는 센불에서 신속하게 조리해야 하므로, 요리 전에 재료 손질을 다 끝내둡니다
2. 굴은 연한 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤, 맑은 물에 살짝 헹구고 껍질이나 이물질을 제거하여 사용합니다
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뽀쟁이
보노의풍경
