재료:돼지등뼈/깻잎순/배추/대파/다진마늘/고춧가루/된장/소금/후추
재료는 최소한으로 간단하게 준비하구요. 등뼈는 반나절 정도 찬물에 담가 핏기를 빼둡니다.
오늘의 주인공은 돼지등뼈보다도 이 깻잎순입니다. '순'이라고 하기엔 다소 많이 자란 청소년도 보이지만
어쨌든 다 자란 깻잎보다 향이 진하면서도 억세지않고 부드러운 게 특징이죠. 쌈 싸먹고 남은 배춧잎과
대파도 준비합니다.
핏물을 뺀 등뼈는 된장을 풀어서 완전히 익고도 남을 때 까지 팔팔 끓여줍니다.
살이 잘 발라지게 하기 위함도 있지만 된장이 배어 돼지 냄새를 제거해줍니다.
거품과 기름기도 수시로 걷어냅니다.
등뼈가 완전히 익어서 살이 보들보들해지면 다진마늘과 고춧가루를 듬뿍 넣고 된장국물인 것을 감안해
소금으로 적당히 간을 하고 살이 흐느적거릴 때 까지 마저 끓여줍니다. 고기에 간이 배어 맛있게 되는
과정입니다.
마지막으로 채소들을 넣고 푹 익혀줍니다.
고기는 감칠맛 나게, 국물은 진하고 시원하게~
에버레디
이윤미80
