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풋마늘대장아찌를 제주도에서는“마농지”라고 합니다.
오늘도 어머니의 숨겨진 장아찌비법입니다.
마늘을 마농이라 하고, 장아찌를 “지”라고 하는데
오늘 소개해 드리는 저만의 비법으로 담아 놓으면 일년 내내 변질이 없고,
특히 돼지고기 먹을때 철떡 궁합인지라 제가 아주 좋아합니다
또 어릴적부터 어머니께서 자주 담아 주셨던지라 저에게는 아주 친숙한 장아찌입니다.
허나 오늘 소개해 드리는 비법은 어머니의 전통방식을 토대로
저만의 비법을 가미한 작품이라 말씀드리고 싶군요.
몇년이 지나도 물러지지 않고 맛 또한 변함 없어요.
풋마늘대 장아찌 제대로 담는법 오늘 공개합니다.
작년에 담근 풋마늘대장아찌의 모습입니다.
아직도 싱싱하고 물러지지도 않고 탱글탱글 합니다
곰팡이도 전혀 없어요.
주재료: 풋마늘대 1~2단(식구수에 맞게 적당히 가감)
부재료: 사이다 패트병으로 1병, 식초
장아찌간장물:간장3~5컵, 물1컵, 매실엑기스1컵, 백포도주1컵,황설탕1/2컵,식초1컵,
만들기
1,풋마늘대는 요즘 나오는 연한 것으로 골라 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨서 2cm로
자른 다음 하룻밤 동안 사이다에 푹 담가둔다
(이렇게 하는 이유는 매운 성분을 어느 정도 제거하고 상큼한 맛과 단맛을
동시에 들게하기 위함이다.)
2, 이튿날 소쿠리에 마늘대를 건지고 오래두지 말고 바로 장아찌 담아둘만한 용기에 옮겨 담는다.
이어서 위 분량대로 간장물을 만들어 끓인다.
3, 팔팔 끓는 간장물을 바로 한 김만 날린 다음 재료에 붓고, 서늘한 곳에 두고 식힌다.
5, 3일 후 다시 한번 간장물만 따라내어 끓인 다음 이번에는 완전히 식혀서 붓고
유리용기나 김치통에 담아 실온에 일주일 정도 놔두고 김치냉장고로 옮겨서 보관을 한다.
아직도 이렇게 싱싱한 풋마늘대 장아찌는 돼지고기와 함께 드시면 아주 좋습니다.
식초와 설탕의 양은 식성껏 가감하시기 바랍니다.
저는 기본만 넣었어요.엄마의 비법에 저는 백포도주만 더 넣었을뿐입니다.
뜨거운 여름
밥맛 없을때 마농지에 찬물만 있어도 좋았던 시절이 있었습니다.
오늘 새삼 그때 그 시절이 떠오릅니다.
고기 드실 때 반드시 필요한 풋마늘대장아찌.
결코 후회하지 않으실 거에요~~
보기엔 정말 간단한 장아찌지만 한번 담아두면
년 중 맛있게 먹을 수 있으니
햇살 좋고 봄바람 살랑이는 시간에
재래시장에 한번 다녀오시는 것 어때요?
풋마늘대장아찌 담기는 요즘이 적기입니다..^^*
비바리의 친환경생활요리 오픈캐스트
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비바리1
몽실낭자
