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봄나물의 대표격인 두릅~` 그 쌉싸름하면서도 향이 코를 스쳐지나간다.
봄철 식탁위에 빼지면 섭섭해할 봄나물이 바로 두릅일것이다.
나른한 봄날 잃었던 입맛을 되찾는데 두릅순 만한 것이 있을까?
공해가 없고 사람의 발길이 잘 닿지 않는 깊은 산 속에서 나고 몸에 이로운 물질을
함유하고 있는 두릅순은 그야말로 건강식품이다.
그러나 요즘은 하우스에서 재배를 많이 한다고 들었다.
우리가 흔히 두릅순이라고 하는 것은 두릅과 땅두릅과, 개두릅 등으로 나뉜다.
오늘 소개하는 두릅은 흔히 참두릅, 혹은 나무두릅이라고 한다.
**두릅전 **
재료: 두릅: 200g, 우리통밀, 혹은 우리백밀가루1컵, 계란1개,약간의 소금
**두릅 다듬기**
1) .위의 사진에서처럼 두릅의 겉껍질을 벗겨내어
전 부치기에 굵은 느낌이 드는 녀석은
가운데 칼집을 넣어 2등분 한다.
2). 꼭지 부분의 나무는 잘라 내도록 한다.
3). 우리통밀과 계란1개를 섞어서 반죽을 옅게 만든다.
반죽은 두릅에 살짝만 묻힐 것이므로 퍽퍽하지 않게 한다.
4). 팬에 기름을 두르고 조금씩 가지런히 붙여넣고
앞뒤로 뒤집어 가면서 노릇노릇 부쳐낸다.
***두릅의 효능***
동의 보감에는' 나무의 말단인 머리에서 새순이 난다 하여 목두채라 하며 성질이 평하고
독이 없어 이른 봄에 채취하여 삶아서 나물로 먹으면 좋다' 고 되어 있다.
두릅순은 영ㅇ양소가 풍부한 식품으로 특히 비타민과 사포닌 성분이 들어 있다.
그밖에 단백질과, 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하다.
성질이 평하고 독이 없으며 체질적으로 태음인에게 맞는 식품이다.
두릅순에서 나는 독특한 향은 정유 성분으로 마음을 편안하게 하고
아침마다 일어나기 힘들어 하는 사람들에게 활력이 넘쳐나게 한다.
두릅나무의 새순은 독성이 거의 없지만
줄기와 부리 껍질에는 소량의 독성이 들어 있어 이를 달인 물을
과량 또는 장기간 마실 경우 주의를 요한다.
접시에 담을때는 먹기 편하도록 잘라서 담아내면 좋다.
두릅만 부쳐도 좋지만 버섯과 함께 부쳐도 좋다.
두릅버섯전 다시보기
==>http://vibary.tistory.com/193
끓는 물에 살짝 데쳐내어 초고추장에 찍어 먹는 예가 보통이다.
갖은 된장양념에 찍어 먹어도 맛있다.
두릅은 피로를 많이 느끼거나 기운이 허약하고 신경쇠약이 있을때
정신을 안정 시키는 보기안신 효능이 있다.
밥반찬, 간식, 술안주..모두 잘 어울리는 두릅전 강추에요`~
비바리의 친환경생활요리 오픈캐스트
http://opencast.naver.com/VI952
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비바리1
k옥이
