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산천어 구이를 하나 더 올립니다 ^^
훈제가 아닌 향긋한 구이~~~
산천어가 한창이라.......^^
요리라는게....계절에 맞게끔 올려야 실감나잖아요...
이거...한여름에 올리면....
흐흐 짜증이 밀려오죠~~~
준비물은...
반건조된 산천어 3마리
====>http://blog.daum.net/bono-bono/17039348 산천어 염지와 건조
셀러리 6줄기
레몬 1/2개
소금에 절인후 이틀간 건조시킨 산천어는...
구웠을때 살이 탱탱하답니다.
호일 위에 종이 호일을 겹친 후 셀러리 위에 산천어를 올려줍니다
종이 호일을 겹치는 이유는...
호일의 경우...직화로 구웠을때 호일이 타게 되면 발암물질이 묻어나기때문에...
일차적으로 고기에 종이호일을 감싸주는거랍니다...종이호일은 요즘 마트에서도 쉽게 구입할수 있어요!
구할수 있다면...연옆으로 감싸도 좋을거 같아요 ^^
산천어 뱃속에 조각 레몬을 넣어줍니다..
즙을 짜지 말고...살짝 끼워만 주세요
레몬은 생선의 비릿한 맛을 한방에 잡아준답니다!!
다시 셀러리를 올립니다...
일차적으로 건조가 된 상태라....
셀러리를 덮어서...더이상의 건조됨을 막고 수분 공급을 위해서죠...
셀러리 향이 산천어와 잘 어울려 맛을 한층 더 살려준답니다!!
종이호일로 감싼 다음..
다시 알미늄 호일로 감싸 끝부분을 2~3번 접어 밀봉합니다
한개씩 포장합니다
약한 숯불위에 올렸지만....
화롯대 석쇠위에 올려서 구우심을 권해드립니다~~
잘게부숴진 약한 숯불위에 산천어를 올리고 숯을 몇개 올려 윗불을 줍니다
******그릴 속에 넣어 간접으로 혹은 직화로 구워드릴수도 있습니다******
호일 틈 사이로 김이 올라오기 시작하면 산천어 익는 냄새가 고소하게 납니다.
15분 정도 지난 뒤~~~
펼쳐진 모습입니다
주의: 역시 꼬리쪽으로는 숯을 올리면 안될것 같습니다.오버 쿠킹 되었다능....^^;;
보노가 하는게 쫌 이래여....ㅠㅠ
셀러리와 레몬으로 풍미가 한층 높아진 산천어 구이.
꼬옥 한번 만들어 드세요~~~
요리는 정성이라는데....
염지와 건조의 과정을 마친 산천어!!!
이 맘때가 잴루 맛난가봐요~~~~
곧...베쓰의 계절이 온다는데...베쓰도 이렇게 해 먹으면 어떨까...생각만 해 봅니다 ^^
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보노의풍경
늘뫼별마지
