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[닭갈비 / 닭갈비 만드는방법 / 닭갈비 양념]
2월 초 던가 .. 후니맘언니에게 받았던 시판 닭갈비소스로 만든 닭갈비를 먹고는 맛있다면서
그 주에 저희집에서 있던 지인모임 식사 메뉴로 닭갈비를 제안한 여봉달님 -_-;
그래서 또 질리지도 않고 맛있게 먹어줬답니다 : )
이번에는 양념도 직접 만들고 , 숙성도 시켜서 말이죠 ㅎㅎ ( 뭐니뭐니해도 역시 엄마표, 아내표가 최고지요^0^)
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* 닭갈비 *
(성인 5~6인분 양)
 재료 : 닭다리살 1kg , 호박고구마 (소) 2개 , 대파1대 , 당근1/2개 , 양배추 작은거 반통(150g 가량)
깻잎 20장가량 , 치즈떡,떡국떡 한줌씩
 닭다리살 밑간 : 우유(5) , 소금 엄지와 검지로 집어서 두번 , 후추 탁탁 한번
양념 : 고추장(6) , 올리고당(2) , 고춧가루(2.5) , 카레가루(2) , 청주(2) , 간장(2) , 매실엑기스(2) , 다진마늘(1) , 후추탁탁 세번
* 모든 레시피는 숟가락으로 계량해요 : )
* 기호에 따라 떡 대신 우동사리나 라면사리를 추가해주셔도 좋아요 : )
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성인 5명이 먹을거라 1kg 닭다리살로 준비를 했어요 : )
막상 구워지는 닭갈비를 보니 양이 좀 많지 않을까 싶었는데요.
요거 다 먹고 밥 2공기 넣고서 김가루 팍팍 , 들기름 팍팍 넣고 볶음밥까지 해먹었답니다 ㅋㅋ
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우선 닭고기는 흐르는물에 여러번 깨끗히 씻어주시고
사진속 보이는 노란 지방덩어리도 제거해주시는게 좋아요
먹기좋은 크기로 적당히 썰어주시고요.
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볼에 손질한 닭고기를 넣고 우유(5)와 소금 두꼬집 , 후추를 넣고서 조물조물 밑간해줍니다.
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닭고기가 밑간 되는 동안 양념장을 미리 만들어요 : )
양념장 재료를 한데 넣고 골고루 섞어주심 되세요. ( 카레가루를 넣어주시는게 포인트!)
카레가루를 넣어주시면 자칫 닭에서 날수있는 냄새도 잡아줄뿐 더러 , 훨씬 맛이 살아나니까~ ㅎㅎ 꼭 넣어주셔요 ^0^
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밑간 된 닭고기의 우유를 따라내 버리시고 , 만들어둔 양념장의 1/3가량을 덜어서 조물조물 간이 베이게끔 해줍니다
( * 양념한 닭고기는 최소 몇시간 전, 드시기 하루전날 만들어서 냉장고에 숙성시키시면 한결 맛이 좋답니다 )
사리로 들어갈 치즈떡과 떡국떡도 한번씩 물에 헹궈 준비해주시고요 ( 냉동실에서 나온거에요 )
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닭고기가 숙성될동안 들어가는 야채를 준비해봐요 : )
양배추는 우선 깨끗히 씻은 뒤 , 사진처럼 사각모양으로 잘라주시고요
다른 야채들도 세척 후 , 길쭉길쭉하게 2~3cm 정도의 너비로 채썰어 주세요
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6시간 정도 지난 닭고기의 모습이랍니다 : )
수분이 많이 생겼지요.
달궈진 팬에 기름을 둘러주시고 닭고기를 먼저 볶아내 주세요 (중불)
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고기가 반쯤 익어가면 썰어둔 양배추와 당근 고구마를 넣고서 볶아주세요 이때 남겨둔 양념장을 추가해 넣어주시구요
사리로 준비한 떡도 넣어주시구요 대파도 올려주셔요
(조금씩 추가해주시면서 간을 보심 됩니다)
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마무리 윗부분 깻잎을 넉넉히 둘러주시고 1분가량 더 볶으시면 맛있는 닭갈비 완성!! ^^
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매콤달콤함에 쫄깃하고 부드러운 닭다리살의 조화 , 종종 느껴지는 호박고구마의 달콤함 : )
은은히 퍼지는 깻잎향의 조화가 참 아름다운 닭갈비님을 만들어 주셨어요!! ㅋㅋ
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고기를 먼저 다 드시고 나면 밥과 함께 김가루 , 김치조금 , 들기름 넉넉히 두르고 통깨솔솔 뿌려서 볶음밥 해드시면 최고지요 : )
글쓰는 내내 침이 츄릅츄릅.. 침샘이 바쁘네요 ㅎㅎ
주말메뉴는 엄마표 춘천닭갈비 어떠세요 : )
별식으로 맛있게 만들어 드세요
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달콤한리리스
과일짱
