[부드러운 송이 떡갈비 스테이크]
얼마전 갈비가 생겨 갈비찜도 해 먹고
남은 갈비로는 떡갈비를 한번 해봤어요
떡갈비 속에 떡 대신에 송이를 넣었더니 송이의 향과 쫄깃한 식감이
너무 좋더라구요^-^
큼직하게 만들어 스테이크 처럼 만들었어요
작년에 돼지고기 요리에 나가면서 기와를 이용한 접시를 하면 좋겠다 싶어
사용했던 기와에 샐러드와 한접시 근사하게 담았더니
다들 너무 좋아하네요
[재료]
갈비살300g, 간장 2TS, 꿀1TS, 설탕 1/2TS, 마늘1TS, 생강즙1ts, 소금, 후추약간,
다진파2TS, 깨1ts, 찹쌀가루1TS, 새송이1개
1. 갈비는 2-3시간정도 핏물을 빼고 물기를 빼주세요
2. 갈비살과 뼈를 분리한뒤 칼로 곱게 다져주세요
다지시는게 힘드시면 정육점이나 마트에서 다진 고기 사용하셔도 되지만
칼로 직접 다져 만드시는게 맛은 더 좋답니다^-^
3. 다진 고기에 분량의 양념장을 넣고 잘 버무려 주세요
4. 찹쌀가루를 넣어 재료와 고기가 잘 뭉쳐지도록 해주시구요,
떡갈비는 재료를 최대한 잘 치대 주시는게 중요해요!
5. 양념된 고기속에 송이버섯을 0.5cm정도 두께로 잘라 넣고 고기로 덮어
동글 납작한 모양으로 잘 빚어 주세요
6. 만들어진 갈비살은 중간 부위를 손으로 옴폭하게 눌러 주세요
고기가 익으면서 중앙부분위 위로 올라오는걸 방지하는 거랍니다
그래야 이쁜 떡갈비를 만드실 수 있어요
7. 랩에 씌워 30분 정도 냉장실에서 숙성시켜주세요
8. 오븐이 있으신분은 팬에서 겉면을 노릇하게 익혀 주신뒤 오븐에서 10분-15분정도 익혀주세요
이때 호일로 덮어서 익히셔야 수분을 유지 할 수 있어요!
오븐이 없으신 분은 센불로 겉면을 익히시고, 중-약불로 은근히 속까지 익도록 구워주세요
9. 고기가 익을 동안 샐러드와 떡갈비에 곁들일 소스를 만들께요
[소스재료]
레드와인1TS, 발사믹식초1TS, 꿀1TS, 간장1TS, 설탕1ts
분량의 재료를 팬에 넣고 졸이듯이 끓여주세요
걸죽해 지면 식혀서 샐러드나 떡갈비에 곁들여 내시면 되요^-^
윤기가 자르르~ 두툼한 떡갈비 완성입니다.
저는 마늘을 기름에 튀겨 샐러드에 곁들였더니 너무 잘어울리더라구요
이렇게 한입크기로 잘라 냈더니 먹기도 편하고
모양도 이쁘고 다들 좋아하셨어요
갈비속 쫄깃한 송이가 떡갈비와 환상의 궁합을 이룬답니다
꼭 한번 해보세요!
미리 만들어 냉장고에 넣어 두셨다가 손님오셨을때 대접해 보세요
칭찬 받으실 꺼에요!
요리하는여자들
