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어릴적 '경양식집'이라 불리던 곳에서 먹던 함박 스테이크에요.
뜨겁게 달군 철판에 올려져 나오던 함박스테이크는
칼 없이도 먹을 수 있고
따뜻한 철판이 인상적이라
무척 좋아했던 메뉴 중 하나지요.
두툼하게 구워 더욱 먹음직 스럽고
씹는 맛까지 좋은 햄버그 스테이크는요
햄버거빵 사이에 야채와 양파, 치즈를 넣어
햄버거로 드셔더 좋지만
따뜻한 소스와 반숙을 달걀프라이를 얹어
스테이크 자체만 즐기셔도 좋은 것 같아요 ^^
입 크-게 벌리고 먹는 햄버거에서
우아하게 먹는 햄버그스테이크로의 변신이에요.
재 료 (9개분량)
소고기750g, 돼지고기350g, 빵가루70g, 달걀2개, 소금, 후추, 넛맥
양파 큰 것1개, 샐러리2줄기(20cm가량), 버터1T, 밀가루2t
소스재료: 청주2T, 양파1/2개, 사과1/4개, 물2T, 우스터소스2T
케첩2T, 맛술1T, 간장2T, 소금, 후추, 버터1T,
 
 
먹다 남은 빵이 있어 갈아서 준비했어요.
마른 빵가루를 사용하실 땐 양을 조금 늘려주세요.
샐러리와 양파는 다져서 준비해주세요.
다질 땐 세로로 자른 다음 얇게 썰어주시면 쉽게 다져지죠~
 
달군 팬에 버터를 두른 뒤 양파와 샐러리를 볶아주세요.
충분히 볶은 다음 불을 끄고 식혀주신 다음 밀가루를 넣고 고루 섞어주세요.
이 밀가루는 고기가 잘 뭉치도록 도와주고
양파와 샐러리에 남아있는 수분을 먹어서 반죽이 잘 엉기도록 도와주는 역할을해요.
 
 
양파가 식을 동안 고기를 먼저 치대주세요.
소고기와 돼지고기를 섞고 소금을 넣고 조물조물 잘 섞이도록 주물러주세요.
반죽이 고루 섞이면 넛맥과 후추도 넣어주세요.
다시 2-3분가량 치대줍니다.
이제 빵가루와 볶아놓은 양파와 샐러리, 달걀을 넣어주세요.
지금부턴 고기가 서로 엉길 수 있도록 펀칭을 많이 해주세요.
반죽을 떼보아 가는 실처럼 끈기가 생길 때까지 해주시면 돼요.
소고기와 돼지고기의 분량은 2:1정도로 해주시면 좋아요.
돼지고기를 조금 섞어주면 부드러운 맛을 주거든요.
소고기로만 만드셔도 좋아요 ^^
 
잘 뭉쳐진 반죽은 한덩이씩 떼내어 양손에 던져가며 둥그런 모양을 잡아주세요.
반죽이 매끈해지면 납작하게 누근 다음
가운데 부분이 오목하게 들어가도록 눌러주세요.
구운 다음엔 가운데 부분이 볼록! 올라오게되니까요~
만들어진 반죽은 키친타올에 올려 냉장고에 잠시 넣어주세요.
이대로 냉동보관 하셧다 드셔도 되구요
냉장고에 두었다 드셔도 좋아요.
금방 구울 거라도 잠시 냉장고에 휴지시켜주세요 ^^
 
냉장고에 넣어뒀던 반죽은 잘 달군 팬에 소량의 기름으로 코팅한 다음
중불에 올려 고기의 겉면을 익혀주세요.
고기 옆면이 반정도 익어지면 뒤집어서 반대편도 구워주시구요.
반대편도 노릇하게 색깔이 나면 뚜껑을 덮고 5분가량 구워주세요.
굽는 시간은 고기의 두께나 크기에따라 달라질 수 있으니
구어진 정도를 보아가며 해주세요 ^^
 
고기가 다 구워지면 육즙이 나온 팬 그대로 사용해서 소스를 만들어요.
기름이 너무 많이 나왔다면 키친타올로 닦아내주세요.
팬에 청주나 화이트와인을 넣고 알콜을 날려주신다음
버터와 후추를 제외한 나머지 소스재료를 모두 넣고 끓여주세요.
약 3분정도 졸여 걸죽한 상태가 되면 버터와 후추를 넣고 마무리해줍니다.
달걀은 반숙으로 준비해주시구요.
이제 접시에 담아 소스를 뿌리고 프라이를 얹으면 완성이에요 ^^
사이드로는 매쉬포테이토를 준비했어요.
으깬 감자에 버터, 소금, 후추, 우유를 넣고 섞어주시면돼요 ^^
따뜻한 밥과 부드러운 매쉬포테이토와 함께 즐기는
햄버그 스테이크에요.
도톰한 고기 사이에 육즙이 풍부해 씹는 맛이 즐거운 스테이크에요 ^^
어린시절의 추억이 있어 더욱 맛있는 햄버그스테이크로
주말 테이블을 차려보시는 건 어떠세요? ^^
브런치로도 훌륭한 메뉴가 될거에요~
이제 수제 햄버거집 가지 마시고~ 집에서 만들어드세요 ^^*
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JEI제이
으나네밥상
작은행복♡
