다음주이면  1년중 설 다음으로 큰 명절인 추석입니다.

이번 추석은 샌드위치 데이라 많은 분들이 긴 휴가를 내어

가족들과 보내고 여행을 즐기려 하시는 분들이 많으신데요

명절은 정말이지 가족과 함께 보내고 휴식을 갖는 것이 가장 탁월한 선택인것 같아요 

명절이 다가오면 푸키는 참 바쁘답니다.

물론 예전보다는 덜 바빠지긴 했지만  이번 추석 또한 바쁘게 일정을 보내야 할듯 해요 ~!

아는 분은 아시다시피 궁중음식과 폐백 이바지를 전공한 푸키는 요즘은 간간히 이지만

예전에 참 많은 명절음식들을 만들고 선물로 포장하여 판매도 하였는데요

제가 오랜만에 제가 가지고 있는 명절 레시피를 풀어 볼까 합니다.

강남에 유명한 레스토랑에서 근무할때  명인께 배운  캐슈넛 강정~!

요즘은 선물용으로  간혹 지인께 부탁을 받거나 간간히 주문들어 오면 만들고 있는 견과류 강정..

평소 즐겨 먹는 간식이기도 하고 선물용으로 많은 분들이 극찬하시는 선물중 하나입니다.

많은 레시피중 오랜만에 귀한 레시피 명절을 맞이하여 풀까 해요

수많은 레시피들이 참 많은데요 항상 말씀 드리지만... 조리방법... 유심히 잘 챙겨 보세요

약간은 다르다는 걸 아실 꺼구요  꼬옥 조리방법 순서 지켜 주세요 ~^

 푸키베베의 명절 음식 명인에게서 배운 견과류 강정 레시피 공개

'고소함이 좋은 캐슈넛 강정 '

고소함과 달콤함 까지 견비한 바삭한 케슈넛 강정

냉동고에 보관 하시면 바삭함이 더욱 오래 간답니다.

명절 술안주로 아이들과 어른들 간식으로 너무나 좋은 그런 캐슈넛 강정 입니다.

캐슈넛....

인도 브라질 탄자니아등에서 생산되는 구부러진 모양이 독특한 흰색의 견과류로 다른 견과류에 비해

식감이 부드러운 편이고 맛도 좋아 영양간식으로 어린이 어른 할꺼 없이 영양간식으로 좋은 견과류 입니다.

견과류가 몸에 좋은것은 다 아시죠 ^

특히 캐슈넛에는 비타민 K,판토텐산, 리논레산이 풍부하고 셀레늄 구리 마그네슘 등의 미량 영양소도

가지고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병 예방에 효과적 입니다.

콜레스테롤도 없고 섬유소질이 풍부하여 다이어트에도 도움이 됩니다.

강정으로도 좋지만 멸치 새우등 마른 생선과 함께 볶아 반찬으로 해서 먹어도 좋구요 샐러드 빵 떡 초콜릿등

 다양한 요리에 이용 된답니다.   특히 닭고기와 궁합이 참 잘 맞는다고 하네요

다음에는 닭고기와 어울려 요리를 만들어 선보일께요 ~!

<캐슈넛 강정 만들기>

<조리방법>

1. 자루냄비에 물을 담고 끓인다. 끓으면 분량의 소금을 넣고 캐슈넛를 넣고 절반 정도 익힌다.
2. 익힌 캐슈넛는 건져서 볼에 담고 켜켜히 설탕 뿌려 두고 간이 배이게 놓는다.  ( 3-4시간 정도)
3. 체에 받혀 물끼를 빼고 식용유를 달구는데 180도 정도로 달군다.

여러장의 신문지또는 여과지를 준비하고 캐슈넛을 튀긴다. 7-8분정도 튀긴 후

(식별로는 구분이 안된다.) 체에 건져서 신문지 위에
놓고 2번에 걸쳐 기름기를 제거한후 고루펴서 말린다. 식으면 한대 모아 담아 놓는다.

*튀길때 너무 많은 양을 넣지 않도록 한다. 기름이 갑작스러 넘칠 수 있다.
 호두는 체에받혀 물끼를 제거한 다음 튀겨야 한다. (화상위험이 있다. 주의)

* 선풍기나 에어컨 바람을 이용해서 빠른시간안에 식혀야 한다.

겉에 설탕으로 인해 색이 진하게 변하기 때문이다.

캐슈넛..

저렴하게 구입을 원하시면 방산시장 또는 큰 마트에 가시면 구입하실수 있습니다.

단 간이 되있는 캐슈넛은 아니에요 ~! 

요즘은 인터넷으로도 저렴하게 구입하실수도 있답니다.

전 제 눈으로 직접 봐야 직성이 풀려서 가락시장 건어물과 견과류 파는 매장에서 구입 했답니다.  

먼저 끓는물에 천일염을 넣고  캐슈넛을 넣어 간도 주고 불순물 제거를 위해 살짝 익혀 줍니다.

가장 중요한 조리과정

사실 쉬운 과정은 아니에요

겉에 설탕이 녹아 있기 때문에 겉에 표면 기름온도가 너무 높으면 쉽게 타버리기 쉽거든요

간이 배이게 설탕을 잘 뿌린다음  물이 많이 생길꺼에요 물끼를 꼬옥 체에 받혀 제거 해 주신다음 

중불에서 살살 기름에 튀겨 냅니다.

아주 살짝 갈색빛이 돌면 그때 바로 채를 이용해서 꺼내 줍니다.

* 타이밍 눈썰미 여기서 너무나 중요 합니다. 

식는 동안에 갈색빛으로 노릇노릇한 색으로 변신합니다.

바삭함을 살리 실려면 선풍기 바람을 이용하여 말려 주세요

그래야 바삭한 식감을 유지하실수 있답니다.   상온에 그냥 식히면  눅눅해 질수 있거든요

개인적으로 요 작업  겨울철이 딱인거 같아요 ~^

1kg 정도면 선물용으로 좋습니다.

자 지금부터 고급포장으로  더 값어치를 올려 보까 합니다.

나무 목판 준비하시구요  밑에 셀로 판지를 깔아 준 다음

식은 캐슈넛 또는 냉동실에 보관해둔 캐슈넛 강정 1kg 담은 다음

공기의 접촉을 막기 위해 잘 밀봉해 합니다.

한지를 이용해 포장을 해 주시는데요

한지로 포장시 고급스러움을 더해 주는 포인트...  이중 한지 사용

하얀색 한지에 분홍색  또는 하얀색 한지에 보라색

하얀색을 또 다른 색의 한지를 겹쳐 사용하세요

내용물 보존 및 밀봉에도 효과적이기도 하지만 더욱 고급스러움을 더 합니다.

이중 한지위에 밀봉한 캐슈넛을 올리고 

밑부분으로  향하여 테이프로 고정 시킨 목판모양을 살려 포장해 줍니다.

하얀색한지에 살짝 분홍색이 도는것이 실제로 보면 더욱더 고급스럽고 이쁘 답니다.

리본으로 마무리 하면 완성~!

명절 선물로 너무나 좋은 푸키표 명품 강정 완성 입니다. 

드실때는 냉장고가 아닌 냉동고에 밀봉해서 보관하세요

그래야 눅눅함도 없고 오래 보관이 된답니다.

추석 얼마 안 남았어요 ~

직접 만든 요리로  가까운 친지 친구 가족들과 즐거운 명절 함께 하세요