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더위에 지친 몸에 활기를 주기 위해,,,
전복삼계탕을 만들어 봅니다...
먼저 시간이 걸리는 것부터~~~
삼계탕하기 좋은 영계를 구입하여,,,
꼬리부분의 노란 기름덩어리를 잘라내고,,,
다리부분과 날개부분의 끝을 잘라 손질한 다음,,,
흐르는 물로 속까지 깨끗이 씻어줍니다...
그런 다음 부드러움과 잡냄새를 없애기 위해,,,
우유에 담가줍니다...
1시간정도 담가주는데,,,
가끔 핏물도 나오고 하니까,,,
한번씩 뒤집어 주세요...
1시간정도가 지난 후,,,
우유는 버리고,,,
깨끗한 물로 2-3번 닭을 헹궈줍니다...
찹쌀도 살짝 씻은 다음,,,
1시간정도 불여줍니다...
그리고...몸쓰는 칫솔을 이용하여,,,
전복껍질과 전복살의 시꺼먼부분을 박박 닦아줍니다...
이렇게 전복이 깨끗하게 손질이 되었습니다...
마트에서 봉지에 담아 파는 삼계탕재료를 구입하여,,,
(황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초)
흐르는 물로 2-3번씩 씻어 준비합니다...
마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을,,,
물로 깨끗이 씻은 다음,,,
물기를 제거해 준비합니다...
이제부터는,,,
닭속에 재료넣기~~~
먼저 닭목을 안쪽으로 제낀 다음,,,
이쑤시개를 이용하여,,,
내용물이 빠지지 않도록 고정시켜줍니다...
불린 찹쌀에,,,
마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을 넣고,,,
골고루 섞어줍니다...
그런 다음 내용물을 닭속에 넣은 다음,,,
닭다리의 윗쪽살을 가위로 잘라 구멍을 뚫어,,,
닭다리를 엇갈리게 끼워주면,,,
내용물이 빠지지 않게 고정이 됩니다...
압력솥에 닭과,,,
황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초를 넣고,,,
전복을 넣은 다음,,,
물을 부어줍니다...
압력솥의 뚜껑을 닫은 다음,,,
불은 중강불로,,,
약 50분정도 삶아줍니다...
삶아진 닭을 뚝배기에 담아,,,
다시 한번 끊여주면,,,전복 삼계탕~~~완성...
 
마지막으로 다진 쪽파를 넣어,,,
상에 냅니다...
시식준비~~~
염분이 적은 알카리소금에,,,
후추가루를 솔솔 뿌려주고,,,
 
삼계탕과 어우리는 양파와 쌈장 준비하면,,,
시식준비 끝~~~
먼저 닭다리부터~~~
그 다음은 전복과 날개를~~~
압력솥에 삶았더니,,,
뼈까지 깨물러 먹을 수 있을 정도로,,,부드럽고,,,
국물은 전복을 넣어,,,
걸쭉하면서도,,,시원합니다...
 
우유에 재웠던 닭을 사용하여,,,
전혀 닭의 특유의 잡냄새는 없고,,,
육질은 부드러우면서도 쫀득합니다...
더위에 지친 날~~~
원기회복을 하기 위해,,,
전복삼계탕을 끊여보세요...
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안경12
보노의풍경
