며칠전 제자에게 닭고기 1품을 가르쳐 주었고, 그 과정중에 "닭육수"라는 부산물이 생겨나버렸습니다...-ㅁ-;; 게다가 저번에 배운걸 복습시켜보려고 시험삼아 오향장육을 만들도록 했죠... "고기"와 "육수"가 있는데, 그것으로 무엇을 만들까요? 결론은 "국수"였습니다. 고기고명이 올라간 국수!! 'ㅁ' 그것은 진리 아닐까요?

마라(痲辣) 누구 이름같은 이 단어는, 사천요리에서 자주 쓰이는 표현법으로 "맵고 얼얼함"을 의미한답니다. 마라탕면... 직역하면 "맵고 얼얼한 맛의 탕에 말아진 국수"가 되겠지요. 사실 이 요리의 모티브가 된것이 대만의 명물인 우육탕면(牛肉湯麵)입니다. 쇠고기를 푹 우려낸 국물에 간장과 굴소스, 소금, 두반장으로 맛을 낸 국물을 삶은 면 위에 붓고 위에 고기를 얹어냅니다. (두반장은 주방장의 취향에 따라 안쓰기도 합니다 'ㅅ'), 기호에 따라 샹차이(고수풀)을 얹기도 하고, 고추기름을 뿌려먹기도 하지요.

쇠고기가 아닌 돼지고기 고명이 올라가니 돈육탕면(豚肉湯麵)이라고 부를까 싶었다가 육수재료에는 돼지고기가 안 들어가는 관계로..다만 사천풍미의 맛이기에 제 나름대로 이름을 지어버렸네요 'ㅅ'

1. 재료 입니다만.. 'ㅅ' 음식만드는거에 몰두해서 사진찍는것을 잊다보니 이미 손질이 다 끝나버렸군요. 얼갈이는 흙을 잘 털어낸후 씻어서 밑둥을 잘라내고, 먹기좋게 썰어냅니다. 대파와 마늘은 편을 썰고 생강은 채를썰며, 오향장육(혹은 편육)은 슬라이스해 줍니다.

2. 냄비바닥에 기름을 두르고, 대파, 마늘, 생강, 마른고추를 넣어 볶다가 두반장을 넣어 더 볶아줍니다.

3. 그리고 여기에 준비한 닭육수를 붓고 굴소스, 간장, 소금, 후추가루, 설탕, 참기름 등등으로 간을 맞추어 주면 되요. 'ㅁ' 참고로 국수를 말것이니 간을 다소 강하게 해 주어야해요.(안그러면 싱숭맹숭 싱겁답니다..), 완성된 국물에 얼갈이 배추와 오향장육를 넣고 데쳐서 꺼내줍니다.

4. 우동면이나 중화면을 삶아준후, 찬물에 행구고 이것을 다시 따듯한 물에 토렴(행굼)을 해 줍니다. 그리고 이것은 간장 1작은술을 넣은 국수그릇에 모양있게 깔아주세요. 그리고 아까 준비한 오향장육, 얼갈이배추를 모양있게 담아준후 국물을 부어주면 OK~! 잘게 다진 파를 고명으로 뿌려주면 모든작업이 끝나겠습니다~! >_<

5. 완성~!! 'ㅁ' 근데... 만들고다니 별로 중화국수같지가 않네요. -ㅅ-;

맛은 놀랍게도......딘타이펑의 홍소우육면이랑 비슷한 이미지(?)의 맛이군요. 다만 베이스자체가 틀리고..(이건 닭이지만 딘타이펑은 소..), 국물도 대체적으로 가벼운 편이에요. 로추(색이 진한 간장)을 넣건가, 소금대신 간장으로 간을 맞추고, 고추기름을 더 넣어주면 제가 바라된 이미지가 되었을텐데 말이에요.   

 물론 고추기름이 둥둥 뜬 우육면에 거부감이 있으신 분이라면 이쪽이 더 났겠지만요.

참고로 이 요리는 가정집에서도 손쉽게 해 먹을수 있는 요리랍니다. 돼지고기로 편육만들때, 그 국물을 버리지 말고 기름만을 말끔히 제거하여 육수로 써도 되거든요...'ㅅ' (돼지나 소를 이용한 국물이 닭보다는 맛이 더 강해서, 이런타입의 면요리에 적합합니다.), 막상 해먹는다면 손이 많이 가겠지만...

 집에서 편육이나 삶은 닭요리를 해 드신다면 꼭 추천해두리고 싶은 요리라능~!.. (육수 두었다가 무엇하리~! 룰룰루~! 'ㅁ') 

PS.......-ㅅ-;; 집에서는 빈곤하게 요리하면서, 제자 가르치는것은 정석으로 하는구먼....(..할수 없잖다 돈이 없으니 ;ㅁ;)