<재료> 흰자 35g, 설탕 30g, 레몬즙 1/4ts, 아몬드가루 7g, 슈가파우더 20g, 딸기분말 3~5g
<도구> 짤주머니, 깍지(6발, 8발 별모양...), 작업볼 1개, 계량스푼, 저울, 고무주걱, 거품기
바삭바삭 사르르 녹는 머랭쿠키~
맛있는 머랭쿠키는 먼저 거품이 미세하고 단단한 머랭이 필요해요.
다음으로 가루류를 섞을 때 가볍게 저어 머랭이 꺼지지 않도록 해야 하구요.
마지막으로 온도조절을 잘해야 예쁜 색과 바삭한 질감을 유지할 수 있습니다.
저는 아랫불만 나오는 가스오븐인데요~ 140도가 가장 낮은 온도예요.
소화전단계까지 돌려 보니까 대략 120도까지 불이 꺼지지 않아 이 온도로 맞추고 25분 굽습니다.
그리고 남은 열로 1시간 정도 그대로 오븐을 열지 않고 둡니다.
오븐에서 팬을 꺼내 남은 미열을 식히고 난 후에 꼭 밀폐용기에 넣어둡니다.
이과정을 간과하면 머랭쿠키가 끈적해지면서 눅눅해지니까 조심하세요~
처음엔 온도 조절이 서툴러서 색이 달고나처럼 되었는데요. 위에 온도로 하니까 잘되더라구요.
자~ 이제 한번 만들어 볼까요~
1. 머랭만들기
마지막 6단계에 레몬즙을 넣어 줍니다. 레몬즙을 넣으면 머랭이 더 단단해져요~
머랭이 단단해야 나중에 더 바삭하고 깍지에서 짤 때 모양도 잘 잡혀요~
2. 가루류 섞기
바나나액을 섞을 때는 레몬즙과 함께 넣고 믹싱해 주세요~
3. 팬에 원하는 모양대로 짜 줍니다.
바나나는 8발별 모양 입니다~
4. 머랭쿠키굽기
가스오븐 기준으로 140도로 예열된 오븐에 넣어 25분간 굽습니다.
25분 후엔 불을 끄고 그대로 1시간정도 문을 열지 않고 그대로 둡니다.
30분 이상 꺼진 오븐에서 머랭쿠키가 잘 구워졌나 확인하려면
오븐을 열어 쿠키를 종이호일에서 떼어 보세요. 그냥 똑 떨어져 나오면 속까지 완전히 바삭하게 구워진 겁니다.
만약 시간이 한참 흐른 후에도 잘 떨어지지 않는다면 오븐을 닫고 불을 1분정도 올렸다가 끄고 한동안 방치하세요~
완성된 머랭 쿠키~ 새콤달콤 합니다.
레몬즙은 취향에 따라 더 넣으셔도 될 듯해요. 저는 1/2ts넣었는데 더 좋더라구요.
바나나맛은 바나나킥 과자 먹는 것 같아요~ 전 갠적으로 바나나 맛이 좋아요~
백련초 초콜렛 생각했다가 완전 당했죠. ㅋ
이게 무슨 맛인지.. 색이 예쁘다고 만드시면 후회하십니당.. 완전 약같아요. ㅎ
단면샷도 함 봐야죠~
같은 온도로 시간을 다르게 해서 구운 겁니다. 비교가 잘 되시나요?
왼쪽색이 선명하게 잘 나왔어요.
다 구워진 머랭쿠키는 밀폐용기에 담아 보관합니다.~
또 다른 머랭쿠키~
http://www.cyworld.com/Yulmade/3069272
새로 구입한 벚꽃깍지를 사용해서 해 봤어요.
아몬드 가루 대신에 헤이즐넛가루를 넣어서 색다르게~
출처 - bakingschool - 초희님
HappyYul
