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매콤한 꽃게찜이 생각나,,,
마트에서 살아 있는 꽃게를 구입하여,,,
아삭한 콩나물과 어울리는,,,꽃게찜을 만들어 봅니다...
 
먼저 살아 있는 꽃게에 물을 붓고,,,
천일염을 조금 넣어,,,
꽃게의 숨을 죽입니다...
꽃게의 숨이 끊어지는 동안,,,
왕새우를 손질해 봅니다...
등쪽의 두번째 마디에 있는,,,
새우내장을 이쑤시개를 이용하여,,,제거한 다음,,,
물로 깨끗이 씻어,,,
체에 받쳐 물기를 제거해 줍니다...
양념장 만들기~~~
먼저 그릇에,,,
고추장과 고추가루를 넣고,,,
미리 만들어 놓은 육수도 넣고~~~
육수는,,,
건새우,북어머리,건멸치,다시마를 넣고,,,
끊여서 육수를 냉장고에 보관하였다가,,,
찌개를 끊일때나,,,찜요리에 사용하면 편리합니다...
그 다음은,,,
다진마늘과 다진생강을~~~
그 다음은,,,
녹차가루와 후추가루도~~~
간장도~~~
설탕 대신에,,,매실엑기스도~~~
마지막으로 참기름을 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,양념장 완성~~~
꽃게 손질~~~
먼저 꽃게를 손로 박박 문질러,,,
이물질을 제거한 다음,,,
깨끗한 물로 씻어줍니다...
그런 다음,,,
냄비에 물을 조금 붓고,,,꽃게를 삶아줍니다...
삶은 꽃게의 날개쪽에 달린 것 제거하고,,,
꽃게뚜껑 위에 있는 것도 잘라낸 다음,,,
꽃게 몸통을 2등분하여 잘라서 준비합니다...
꽃게 삶은 국물에,,,
꽃게뚜껑에 있는 것을 포크로 긁어서,,,
나중에 꽃게찜을 조리할 때 같이 넣어줍니다...
그런 다음,,,끊는 물에,,,떡을 넣고,,,
말랑말랑하게 삶아준 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거 해줍니다...
물기를 제거해 주어야,,,
프라이팬에 노릇노릇하게 구울때,,,
기름이 튀지 않습니다...
프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
물기빠진 떡사리를 넣고,,,
은은한 불에서 앞뒤로 노릇노릇하게,,,
구워줍니다...
떡사리가 구워지는 동안,,,
미나리를 넣고 물을 부은 다음,,,
농약성분을 제거하기 위해,,,
옅은 식촛물을 만들어 담갔다가,,,물로 깨끗이 씻어 준비해 놓고,,,
콩나물 삶기~~~
조금 두툼한 콩나물을 구입하여,,,
깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 물을 조금만 붓고,,,
뚜껑을 닫은 다음 살짝 삶아줍니다...
이때 소금은 넣지마세요...
소금을 넣으면,,,
콩나물이 질겨집니다...
삶은 콩나물을 재빨리 찬물에 담가,,,
씻어 준 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
조리하기~~~
먼저 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
건홍고추를 가위로 잘라,,,
살짝 볶아준 다음,,,
손질된 꽃게,왕새우,미더덕을 넣고,,,
당근,양파,청양고추,쪽파를 넣은 다음,,,
떡사리와 양념장을 넣고,,,
주걱 2개를 이용하여,,,양손으로,,,
골고루 양념이 잘 베이도록 섞어줍니다...
어느 정도 양념이 베이면,,,
콩나물을 넣고,,,
다시 섞어줍니다...
그런 다음,,,감자전분을 물에 풀은,,,
전분물을 프라이팬 주변에 빙돌려 가면서 넣은 다음,,,
다시 한번 섞어주고,,,
마지막으로,,,
팽이버섯,미나리,쑥갓을 넣고,,,
다시 한번 섞어주면,,,매콤한 꽃게찜 완성~~~
꽃게찜의 소스,,,
와사비간장을 만들고,,,
상에 낼 때,,,
꽃게찜 위에 맛깔스럽게,,,통깨를 송송 뿌려 냅니다...
활꽃게라 꽃게살이,,,
감칠맛이 있고 부드럽습니다...
두툼한 살의 왕새우를 골라먹는 재미까지~~~
두툼한 콩나물과 미나리는 아삭아삭~~~
떡사리는 쫀득쫀득~~~
미더덕에 쑥갓의 향까지~~~
나중에 꽃게찜 국물에,,,
김가루,양파,당근,김치다진것을 넣고,,,
볶음밥까지 해서 먹으면,,,
다른 반찬 필요없이,,,
한끼식사로 아주 대만족입니다...
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안경12
민쿡스
