친정 부모님 결혼기념일이라 만들어본 장미케이크에요.

아직 실력이 많이 부족하긴 하지만 혼자 해냈다는 성취감으로 만족하고 있습니다.

5월 어버이날, 성년식, 스승의 날 등을 좀 더 특별하게 보내시고 싶으시다면

사랑스런 장미케익을 추천해 드려요.

누구나가 감격하고 기뻐하는 장미케익~

실전에 들어서기 전에 생크림이나 쇼트닝, 팥앙금 등으로 몇 번 연습하시면 됩니다.

장미를 짜기 위한 꽃깍지, 잎사귀깍지와 짤주머니 등은 필수로 갖춰야 해요.  

 미리 준비하세요~

기본 스폰지에 들어가는 밀가루는 2~3번 체에 내려 둡니다.

달걀은 흰자와 노른자를 분리해 흰자는 차갑게 노른자는 실온에 둡니다.

유기농설탕의 경우 입자가 아주 굵다면 믹서에 살짝 갈아서 사용하시면 좋습니다.

버터는 중탕해서 완전히 녹입니다.

우유는 따뜻하게 데워 둡니다. 막이 생길 정도로 뜨겁게 하지는 마시구요.

케익팬에 유산지를 깔거나 철판이형제를 발라 두세요.

철판이형제도 없다면 녹인 버터를 틀에 바른 다음 밀가루를 넣고 흔들어 털어 내어도 됩니다.

냄비에 설탕과 물, 오렌지술을 넣어 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 끓인 다음 식혀 둡니다.

 < 필요한 재료 >  

제누와즈(기본스폰지케익 2호 18cm 1개)

저는 별립법으로 했습니다. 별립법은 흰자와 노른자를 분리해서 하는 방법입니다.

머랭

달걀흰자 3개, 설탕 65g, 소금 아주 약간(엄지와 검지로 살짝 집은 정도)

노른자반죽

노른자 3개, 설탕 35g, 꿀 5g, 우유 20g, 럼주(청주, 미림, 바닐라익스트랙..) 1ts, 버터 25g

딸기(바나나, 칵테일 통조림 등도 가능) 20톨 정도

시럽(스폰지에 바를 것) 

 물 30~40g, 설탕 15~20g, 오렌지술(생략가능) 1ts

아이싱용 생크림

무가당 동물성 생크림 500g, 설탕 50g, 오렌지술(오렌지익스트랙) 1ts 

장식용생크림 

식물성 생크림 200g(140g은 장미짜기 60g은 잎사귀 짜기), 원하는 색소 조금 

 참고하셔욤~

스폰지케익은 전날 만들어 두면 수분이 골고루 퍼져서 더욱 부드럽게 먹을 수 있답니다.

저처럼 장미짜기에 능숙하지 않은 분들은 장미를 미리 만들어 두심 좋아요~

버터크림을 만들어서 사용하셔도 됩니다. 저는 버터크림이 느끼한지라 생크림을 사용하지요.

생크림이 작업성은 떨어지는데 더 담백해서요. 생크림은 동물성보다 식물성이 안정적으로 됩니다.

식물성 크림이 휘핑이 더 잘되고 휘핑된 다음에 상태도 더 단단해요.   

 아이싱용 생크림과 장식용 생크림을 따로 쓰지 않아도 됩니다. 취향에 맞게 골라 쓰세요.

자~~ 만들기 들어갑니다~^^*

 1. 스폰지케익(제누와즈)만들기

저는 별립법으로 합니다. 공립법이 좀 겁이 나네요.

제가 따로 배운게 아니라 공립법은 자주 실패를 해서요.

별립법은 다소 번거롭긴 하지만 실패률이 낮고 폭신하고 볼륨감 있게 완성이 된답니다.

(1) 머랭(흰자거품) 만들기

깨끗한 볼에 차가운 상태의 흰자를 넣어 거품기로 젓습니다. (찬상태에서 머랭 잘됨)

거품이 일어나면 준비된 설탕과 소금을 3회 정도 나눠 넣으며 머랭을 만듭니다.

 (2) 노른자 거품내기

 노른자만 먼저 푼 다음 설탕을 넣어 바로 섞어 줍니다.

설탕이 어느정도 녹으면 데워 놓은 물에 올려 뽀얗게 거품을 올립니다.

거품을 올리는 중간에 꿀도 넣어 마저 거품을 내어 주세요.

설탕을 넣고 바로 저어주지 않으면 설탕이 덩어리져 버립니다.

 막 끓이는 물 위에서 중탕하면 계란이 순식간에 익을 수 있으니 주의하세요.

거품이 미색을 띄면 거품기를 들어올려 왼쪽 사진처럼 8자 형태가 3초 정도 유지되면 완성입니다.

여기에 따뜻한 상태의 우유(럼이 섞인)를 조금씩 흘려 넣으며 저속으로 휘핑합니다.

 (3) 밀가루, 머랭 섞기

(2)의 노른자 반죽에 (1)의 머랭을 1/3 정도 덜어 넣어 섞습니다.

여기에 체친 밀가루를 넣어 볼을 몸쪽으로 돌려 주면서 안에서 바깥으로 주걱을 움직이며 섞어 주세요. 

저는 머랭을 섞지 않고 노른자 반죽에 바로 합니다. 약간 뻑뻑할 수 있어서 머랭을 섞는 방법을 말씀드립니다.

나머지 머랭을 절반씩 나눠 넣어 가볍게 안에서 바깥으로 주걱을 움직여가면서 섞어 주세요. 

머랭섞는 사진이 없어서 다른 사진을 업어왔어욤. ^^;;

머랭이 섞이면 녹인 버터에 반죽을 한주걱 덜어 넣어 왼쪽 사진처럼 완전히 섞어 줍니다.

본반죽에 넣어 4~5회 정도만 골고루 섞어 줍니다. 너무 오래 섞으면 거품이 가라앉습니당~

(4) 팬닝하기, 오븐에 굽기

팬에 완성된 반죽을 케익틀보다 높은 위치(30~50 위)에서 멈춤없이 쏟아 붓습니다.

저같은 경우 팬에 넣을 때 멈추게 되면 그 부위에 공기가 들어가 구멍이 생기더라구요. ^^;;

반죽을 다 넣고 두번 정도 팬을 바닥에 탁탁 떨어트려서 안에 남은 공기를 뺍니다.

사진을 보시면 구멍이 터지는게 보일 거에요. 

 170~180도의 오븐에서 30~35분 정도 굽습니다. 다 구워질 때까지 오븐을 열지 마세요~ 주저 앉습니다.^^;;

다 구워진 케익은 식힘망위에서 유산지를 붙인채로 완전히 식힙니다.

다 식으면 3~4등분으로 슬라이스해 주세요~ 사진을 찍어야 해서 높은 곳에서 떨구질 못했더니 구멍이 좀 많습니당^^;;

 2. 케익장식하기

(1) 스폰지에 시럽 바르고 아이싱하기

볼에 생크림과 설탕, 오렌지술을 넣어 얼음볼에 받칩니다. (찬상태에서 생크림이 더 잘 올라와요.)

전동 휘핑기를 사용하시면 90%정도 올린 다음 10%는 손거품기로 완성을 하시는게 좋습니다.

전 꼭 이 10%에서 잘못되더라구요. ㅋ 사진보다 더 단단하게 올려야 합니다. 조금 덜 올려진 사진이에요.

 휘핑한 생크림은 그대로 찬볼에 받쳐 두고 스폰지에 시럽을 발라 줍니다.

맨 아래는 윗면, 그 위에 두개는 위아래로 발라 주세요. 맨 위 뚜껑(?)은 아래쪽만 발라도 됩니다.

돌림판 위에 맨아래스폰지를 올려 생크림을 발라 주세요.

그 위에 3등분으로 슬라이스한 딸기를 골고루 올립니다.

딸기 위로 생크림을 다시한번 도포하세요. 생크림을 너무 많이 하면 느끼합니당~

윗면 다시 반복하세요~

 맨 위 스폰지를 덮고 가볍게 눌러 주세요. 그런 다음 윗면-옆면 순으로 생크림을 골고루 발라 줍니다.

여분의 생크림을 깔끔하게 정리해 주세요~

(2) 장미올려 장식하기

장미만들기는 여기를 참고하세요~

http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_goodsdetail&uid=437316 

아래는 동영상 주소인데요. 학원쌤께서 강의하시는 걸 학생분이 찍어서 올려 놓으신 거에요.

http://blog.naver.com/mariya0819?Redirect=Log&logNo=90065402101&vid=0

장식용 생크림에 원하는 색소를 넣어 색을 내줍니다. 0.7cm의 원형깍지와 장미깍지를 낀 두개의 짤주머니에 넣어 주세요.

1/3분량은 남겨 둡니다.(전 여기에 파랑색소를 조금 섞어서 초록을 만들었거든요.)

그냥 녹색색소를 쓰실거라면 처음에 색소를 넣지 않고 휘핑한 다음 나눠서 색을 섞어 줍니다.

만들어 놓은 장미를 아이싱한 케익위에 원하는대로 올려 줍니다.

장미가 크게 짜진게 많아서 예상보다 더 많은 면적을 차지했어요. ^^

장미를 올린 다음 잎사귀모양을 채워 넣으면 됩니다.

그리고 축하메시지나 초코판으로 마무리하면 끝~~

아!! 장미를 올리기 전에 접시나 케익판에 먼저 옮겨 주세요. 그래야 장식하기 좋거든요.

전 깜빡하고 저렇게 올린 다음 옮겼습니다.

옮긴 후 깨끗하게 닦은 돌림판에 다시 올려서 장미, 잎사귀, 케익 아랫면을 장식해 주세요.

이번엔 아라잔으로 제 닉네임을 넣어 보았어요. ^^

너무 크게 들어가서 꼭 절 위한 축하케익인거 같아졌네요.. 담엔 작게 넣어야지 다짐(?)합니다.^^

  햇빛아래 찍었더니 색이 훨씬 선명하네요~^^*

시식~~~(어제 장미 있는 쪽으로 한조각 얻어왔죠~)

네등분하려다 세등분해서 했더니 빵이 좀 두꺼운 느낌이 드네요~

그래도 촉촉하니 맛있습니당~

 아래는 또 다른 케익입니다~

각각 매력이 있죠~?

 조금 까다롭긴 하지만 아주 만족스러운 케익인거 같아요.

봐도봐도 흐뭇하기만 합니다. ^^*

예쁘고 우아한 비쥬얼에 맛까지 새콤달콤 너무 좋아요.

홈베이킹 시작하신지 좀 되셨다면 도전해 볼만 합니다.

장미케익으로 더욱 행복한 시간 되셨으면 합니다.`

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감사합니당~

이글에 대한 모든 권한은 저 Happy Yul에게 있습니다.(__)(^^)