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오랜만에 갈비찜~~
저의 갈비찜 레시피가 늘 칭찬받는 레시피인지라...
매운맛갈비찜..
파인애플 넣은 갈비찜~~
모두모두 맛있으셨죠??
ㅎㅎ
이번에는 건포도페이스트로 갈비찜을 만들어 보았답니다~~~
건포도 페이스트가 무엇이더냐~~
건 좀있다 설명드리고...
설탕이나 물엿을 넣지 않고도
달달하니..
부드러운 갈비찜이 된답니다~~^^
계량스푼과 계량컵을 사용했어요
건포도페이스트재료: 캘리포니아 건포도 42g, 레드와인 건포도가 잠길정도
재료: 돼지갈비 1300g, 감자 1개반, 생율10개, 대파1개, 마늘5톨, 홍고추1개
양념: 간장6큰술, 배즙5큰술, 건포도페이스트4큰술, 참치액젓1작은술, 참기름1큰술, 후추가루약간, 생강가루1/2작은술
자 갈비는 찬물에 두번정도 물갈아주면서 핏물을 빼주세요.
1시간정도..
그리고 대파흰뿌리1개, 통마늘5개, 생강가루 약간 넣고 물을 끓이다가
갈비를 넣고 끓여줍니다..
10분정도~~
그리고 물에 행궈서 고기는 물기를 빼서 준비합니다.
이때.. 붙어있는 기름기는 잘라주고,,
또.. 큰고기는 중간중간 칼집을 넣어주세요.
먼저 건포도페이스트를 만드시려면
럼주나, 레드와인, 혹은 청주에 하루정도 전에 담궈서 불려주세요.
이도저도 없으면
그냥 미지근한 물에 끓이셔서 건토도를 퉁퉁 불려주시면 되는데...
와인이나 럼주에 불리시면 맛의 풍미가 더해집니다~
하루정도 불린 건포도는 믹서에 곱게 갈아주세요.
그리고 분량의 건포도페이스트를 볼에 넣고,,
한번 삶은 고기를 넣고 버무려서 30분간 먼저 재워둡니다
그리고 나머지 분량의 양념장을 만들어서 고기를 잠시 재워두세요..
15분정도..
물을 2컵정도 붓고,,
이때.. 다시마와 표고를 불린 육수를 넣어도 좋아요.
팔팔 끓여줍나다..
끓기 시작하면
중불로 옮겨서 고기가 잘 익도록 끓여주세요.
어느정도 고기가 익으면 졸이는 단계에서 감자와 생율을 넣고 익혀주세요
그리고 마지막에 대파와 홍고추를 넣고 마무리합니다
아주아주 먹음직 스러운 갈비찜이 완성되었어요~~^^
달달하면서도 고기를 숙성시킨 맛이
고기의 잡내도 없지만,,
일단 한번 잡솨봐요~~^^
어떤 갈비찜과도 비교할 수 없는 맛이 됩니다~~
갈비찜이 달아도 맛없고..
달지 않아도 맛이 없는법~~
딱~~
요만큼만 단맛을 준다면
완전 따봉이죠~~^^
거기에 설탕이나 요리당이 들어가지 않고
자연의 닷맛을 가미해서
더더더더~~~~
좋다는~~
수저가 바빠지겠죠??
누가 아니래요~~
한끼에 그냥 동나버립니다~~
상상하지 마세요~~
그냥 시도하세요~~
저의 레시피로 성공했다는 초보주부도 많답니다~~
자신감을 가지고
그냥..칭찬받을 준비만 하세요~^^
이번 명절 메뉴로 바로 찜??
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