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추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,
매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...
 
먼저 호일을 둘둘 말아서,,,
비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...
갈치의 비린내를 없애기 위해,,,
준비해 놓은 쌀뜨물에,,,
비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...
냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,
 
무를 나박썰기하여,,,
넣어 준 다음,,,
뚜껑을 덮고 센불에서,,,
끊여줍니다...
끊는 동안,,,
양념장 만들기~~~
 
마늘과 생강 다져 놓고,,,
 
청양고추도 다지고,,,
 
그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,
고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,
 
거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,
 
매실주 한스푼과,,,
매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~
무가 어느 정도 익으면,,,
양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,
그 위에 갈치를 얹져주고,,,
 
담백한 맛을 주기 위해,,,
감자도 썰어 넣고,,,
 
시원한 맛을 더하기 위해,,,
대파도 듬뿍~~~
그리고 마지막으로,,,
남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,
어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,
중약불로 은근히 조려냅니다...
매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~
 
생갈치로 만들어서 그런지,,,
갈치살은 부드럽고,,,
비린맛은 전혀 없고~~~
조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~
추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,
식사를 하면,,,
추위는 어느새 사라집니다...
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안경12
