전주에서 유명한 콩나물국밥~~~

여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,

하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,

그리 뜨겁지는 않지만,,,

시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...

오늘은,,,

전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...

육수만들기~~~

냄비에 멸치를 붓고,,,

먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...

그런 다음 물을 붓고,,,

여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,

북어채와 다시마도 넣어줍니다...

그리고 센불로~~~

거품이 일어나면 국자를 이용해,,,

거품을 걷어내고,,,

한번 푹 끊으면,,,

다시마는 건져냅니다...

그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,

은근히 육수를 우려냅니다...

수란을 만들차례~~~

스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,

육수 위에 얹고,,,

수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,

너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,

흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...

그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,

수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...

완성된 수란의 모습~~~

수란을 만든 다음,,,

육수의 건데기를 건져내고,,,

맑은 육수에,,,

다시 북어채만 넣어주고,,,

아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...

콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~

콩나물 무치기,,,

먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,

냄비에 천일염을 넣고,,,

콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,

잠깐 삶아줍니다...

삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,

물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...

그런다음,,,

그릇에 콩나물을 담고,,,

다진마늘, 통깨를 넣고,,,

참기름도 넣고,,,

구운소금도 넣은 다음,,,

조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...

다음은 김치 양념~~~

신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,

손으로 국물을 짜주고,,,

참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,

나무젓가락을 이용하여,,,

살랑살랑 무쳐줍니다...

다음은 오징어 데치기~~~

콩나물 삶은 물에,,,

물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...

너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~

데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,

매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,

새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~

육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,

양념해 놓은 김치 넣고,,,

데친 오징어 넣고,,,

간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음

다시 한번 끊여줍니다...

이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,

시식할 차례~~~

찬밥이나 미지근한 밥을,,,

뚝배기에 담고,,,

육수를 붓은 다음,,,

이렇게 토렴을 해줍니다...

3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~

그런 다음 육수를 붓고,,,

삶은 북어채 얹고,,,

양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,

콩나물국밥의 간은,,,

새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...

먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~

만들어 놓은 수란에,,,

콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,

맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,

고소하면서 입맛을 자극해줍니다...

그냥 드셔도 맛이 있고,,,

맛김을 올려 드셔도 좋습니다...

칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,

속을 시원하게 달래줄,,,

콩나물국밥을 만들어 드세요...

무척 속이 편해집니다...