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냉장고에 양지살이 있다 싶으니깐 남편은 쇠고기 무국 끓여달라고
야단입니다, 냉장육이라 얼리기는 아까우니 빨리 먹어야 하겠다 싶어
국을 끓이는데 엄마가 해주시던 방법이 생각나서
그대로 끓여 봤습니다,
재료
양지 300g, 무 작은거 1개, 물10컵, 대파 1대
다진 마늘1큰술, 대파 1대, 양파 1/2개, 국간장1큰술, 액젓1큰술, 소금
고기양념; 진간장1작은술, 다진마늘1작은술, 다진파1작은술, 참기름 약간, 깨소금약간
넉넉한 물을 올리고 적당하게 토막낸 무와 고기, 대파를 넣고 끓여줍니다,
국물에 맛있는 물이 우러나게 하려면 끓기전에 고기를 넣어야지요.
한참동안 중불로 고아 무가 푹 무를때까지 끓인후 꺼내어 무는 나박 나박 썰어
다시 끓였던 국물속에 넣고, 간장과 액젓,대파, 마늘, 양파도 같이 넣어 끓여 줍니다,
, 이때 처음 넣었던 파는 꺼내 주셔야죠.
그리고 부족한 간은 소금으로 합니다,
항상 말씀드리는거지만 일단 끓기 시작한 다음엔 소금으로 간을 해야
원하는 맛의 국을 끓일수 있답니다,
무가 다시 끓고 있는 동안 건져 두었던 고기는 결대로 찢어
간장, 마늘, 대파, 참기름, 깨소금을 넣어 조물 조물 무쳐줍니다,
이때 손가락 사이로 육즙이 삐져 나올만치 손으로 주물러 주셔야 해요.
참참!! 고기를 더 부드럽게 드시고 싶으면 무건져낸채로 더 많은 시간동안
고기를 끓여주시면 한결 부드러운 고기국을 드실수 있습니당~~~
끓인 무국을 대접에 담고 무쳐놓은 고기를 듬뿍 올려 줍니다,
어릴적에 아빠와 남동생국에는 고기높이가 한참 놓고
나와 여동생국그릇에는 고기가 덜 올려진 느낌을 받을때가 있었다는
생각을 하면서 온가족 국그릇에 고기를 듬뿍 올려 봅니다,
고기를 칼로 썰어 넣은 국과는 또다른 친근한 맛을 느낄수 있답니다,
국내산 우리 보리소(육우)는 냉장 유통되기 때문에
국을 끓여도 불순물이 뜨지 않고 맑은 국이 되네요.
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여주덱
시온다온
스폰지이은미
