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저희 친정에서는 명절이면 꼭 하는 몇가지 사이드메뉴가 있답니다.
맛이나 격이 사이드라서 사이드가 아닌..
명절 차례상에 어울릴법한 메인메뉴가 아닌지라 사이드라고 칭하죠..ㅎㅎ
그중 한가지.. 마늘소스 해파리 냉채를 소개해드릴께요.
명절은 아니지만.. 기름진 요리가 가득한 연말모임이 줄줄이 앞둔시기인지라..
소개해볼까 합니다.
마늘소스의 매콤하고 알싸한 매력에..
새콤한 맛이 어우러진 해파리냉채를 명절에 준비하는것은
명절요리가 대부분 기름진 요리이기 때문이에요.
기름진 전 요리, 고기요리에.. 이 해파리냉채 한접시면
느끼함이 확 사라지고.. 입맛을 확 살려주니까요..
모.. 물론. 그래서 다이어트엔 도움 안됩니다..ㅎㅎㅎ
해파리는 염장상태로 구입하게 되죠..
염장해파리는 찬물에 여러번 행궈 담궈주어 염분을 제거합니다.
1~2시간정도는 충분히 물을 갈아주며 염분을 빼주세요.
염분이 충분히 빠진 해파리는 채반에 성글게 펼쳐주고..
끓는물을 빠르게 지그재그로 뿌려 데쳐내줍니다.
물에 넣고 데치는 방법이 더 편하긴한데..
다소 과다하게 데쳐지기 쉽거든요. 그러면 맛이덜하답니다.
그래서 전 이렇게 물을 끓여 끼얹어주는 방법을 택한답니다.
이렇게 가볍게 데쳐진 해파리는 금새 쪼글쪼글 오그라드는데.. 곧바로 찬물에 헹궈..
채반에 물기빼고 준비합니다.
물기를 꼭꼭 짠 데친 해파리에..
식초 1컵 + 설탕 1컵을 넣고 재워줍니다.
제가 이번에 사용한 해파리 양은 1.3kg 쯤 되거든요.
감안해서 가감하세요.
이제.. 해파리가 식초 설탕에 재워지는동안..
오이는 돌려깎이해 채 썰어 준비하고..
맛살은 3등분해 가늘게 찢어 준비하고
양배추 1/2통도 채 썰어 준비합니다.
오이는 이렇게... 4등분 정도로 잘라
돌려깎이해 펼쳐준뒤..
이렇게 채 썰어 준비해주면 완성..
이제.. 마늘소스를 붓고.. 잘 버무려주어야죠..
마늘소스 - 통마늘(4통), 2배식초 1/2컵, 설탕 1/4컵, 소금 1ts
재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아서 사용합니다.
이제 배 2개를 채 썰어 넣어주고..
통깨를 충분히 넣어준뒤
간을 보고 2배식초와 설탕, 소금을 가감해 간을 맞춰주면 완성..
이렇게... 용기에 담아 김치냉장고에 넣어 몇시간 지나면
간이 고루 배고 더 맛이 있어집니다.
명절 지나고... 뭔가 상큼한 것으로 입맛을 찾고싶으신 분들이라면..
강추.. 인 마늘소스 해파리냉채..
중국식 겨자소스 해파리냉채와는 또 다른
깔끔한 맛이라서 저는 더 좋아해요.
기름진 음식을 먹고 느끼한 입맛 확 잡아줄 것 같은
알싸하고 톡 쏘는 해파리 냉채로
입맛과 기분까지 확.. 잡아보세요.. ^^
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요리하는향기
스폰지이은미
