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녹두전 좋아하세요? ^^
저는 이전에는 가끔 식당 같은 데서 파는 녹두전 먹어봤었는데
큰 감흥은 느끼지 못했었어요. 비릿한 냄새가 나는 것도 있었고..
그런데 요렇게 집에서 만들어 먹었더니 녹두전이 넘넘 맛있는 것이었어요.
1. 녹두를 씻지않고 물에 넣어 5시간 이상 불린 다음 껍질을 벗깁니다.
* 껍질을 벗길 때는 물을 갈지 말고 불린 물에서 벗기세요.^^
그래야 잘 벗겨집니다.
* 참. 녹두는 국산을 쓰세요. 아무래도 중국산은 냄새가 나거등요.
2. 충분히 불린 녹두를 간 다음, 양파 반 개 간 것을 섞어주시고 약간의 소금간(1T)을 합니다.
* 이때 녹두가 지나치게 고우면 공기가 들어갈 틈이 없어서
녹두전 특유의 포근포근한 느낌이 없어져요.
* 양파를 갈아 넣어주면 포근포근한 느낌이 더 잘 살아요.ㅋ
3. 배추김치와 돼지고기는 양념해서 섞어요.
목심은 잘게 다진 다음 간장1t, 설탕1t, 마늘1t, 참기름1T로 양념해주시고,
김치도 잘게 썬 다음 섞어요.
섞은 다음 다진 파와 참기름2/3T도 넣고 버무립니다.
마지막에 올릴 홍고추도 송송 썰어주시구요..
4. 이제 지져냅니다.
팬을 달군 후에 기름을 두르고 갈아놓은 녹두를 놓고 그 위에 고명을 올려 예쁜 색으로 부쳐요.
* 녹두전이 기름을 많이 먹으니 충분히 둘러주시구 잘 달궈주세요.
반죽을 올렸을 때 칙- 소리가 나면 충분히 달군거에요.
태우지 마시고 약불에서 오래 익혀주세요.
고기김치 고명을 올린다음 녹두반죽을 헤쳐서 더 묽은 밑부분 반죽을 위쪽에
살짝 올려주세요. 그래야 뒤집었을 때 고명이 덜 타거등요.
하지만 넘 두껍게 바르시면 예쁜 고기김치 색이 안나오구요.^^
그 위에 홍고추를 살짜기 얹어주시면 됩니다.
밑부분이 노릇노릇 익었다 싶으면 휙- 뒤집으세요.
* 자꾸 뒤집으면 전은 맛 없어지는 거 아시죠?
약불에서 익히다가 밑부분이 노릇노릇 익으면 잘 살펴보세요.
속도 거의 익을 즈음에 뒤집어 윗부분을 한번 익혀주시고 바로 꺼내야합니다.
* 참!!! 뒤집은 다음 뒤지게로 전을 누르시면 안되요.
그럼 공기층이 빠져서 납작하고 포근하지 않게 되거등요.
사각하면서 식감 좋은 녹두전을 만들려면 누르지 마세요^^
<녹두전-고기김치>
맛있어 보이나요? ^^
녹두전 만드는 법을 배우면서 녹두전이 일정부분 두께감이 있게 부쳐내
포근포근한 식감을 주는 거라는 걸 처음 알았어요.
전에는 아주 납작한 녹두전을 많이 먹었던 것 같아요.^^
고향 냄새, 엄마 냄새 나는 포근한
녹두전 부쳐 드세요.^-^
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주니처
시루아루
