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6월 중순에 딴 토종 참매실로,,,
가족의 건강을 위해 매실엑기스를 만들어 봅니다...
매실엑기스를 만들기 위해,,,
유리병 10리터짜리 2개를 구입하고,,,
참매실을 전남 순천에서 택배로 주문하여,,,오늘 도착...
6월 중순경에 따는 매실이 좋다고 하여,,,어제 따서 보냈다고 합니다...
매실은 시간이 지나면 물러지므로,,,
밤늦은 시간에 담기 시작~~~
소꾸리에 매실을 붓고,,,
흐르는 물로 3차레 씻어줍니다...
그리고 매실꼬다리 제거,,,
엄지손가락 지문부위로 툭 밀면,,,꼭지가 쉽게 제거됩니다...
이것을 제거 하고 담아야지,,,
그렇치 않으면 나중에 엑기스에 둥둥 떠서,,,
깔금한 매실엑기스가 되지 않습니다...
통에 물을 담아,,,꼭지를 따낸 매실을 넣고,,,
양손을 이용해 깨끗하게 2차레 씻어줍니다...
소꾸리에 담아,,,
30분정도 물기를 제거해줍니다...
그런 다음 유리병에 매실을 넣고,,,
그런 다음 백설탕을 붓고,,,
다시 매실을 넣고,,,
이번에는 황설탕을 붓고,,,
매실:설탕의 비율은 1:1비율로 섞어주세요...
황설탕을 넣어야 건강에도 좋치만,,,
나중에 매실엑기스의 색깔도 맛깔스럽게 나옵니다...
이런 방법으로 매실과 설탕을 반복해서,,,
용기에 80%정도 채운 다음,,,
맨위에 설탕을 듬뿍부어,,,
뚜껑을 덮어 밀폐시키고,,,
겉뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는,,,
식탁한쪽구석에 가지런히 모셔 놓았습니다...
그리고 달력에 담근 날짜를 표기하고,,,100일을 기다립니다...
* 사후관리
1.10일정도 지난 후 뚜껑을 열고 설탕이 녹았으면,,,밑에 가라앉은 설탕을 잘 저어줍니다...
밑에 가라앉은 설탕이 다 녹을 때까지 가끔씩 반복해서 젓어줍니다...
설탕이 다 녹으면,,,액기스를 조금 덜어 맛을 보고,,,너무 시면 설탕을 조금 더 넣어줍니다...
2.30일 정도 지나면 매실이 쭈글쭈글해지면서,,,즙이 우러나기 시작합니다...
3.100일되면 즙이 완전히 우러나왔으므로,,,매실엑기스를 보관할 병에 담아,,,
김치냉장고에 보관합니다...저는 될 수 있는 데로 작은병,,, 여러 병으로 나누어 보관합니다...
4.유리병에 남아 있는 매실을 이용하여 소주를 붓어 매실주 담는데로 활용합니다...
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안경12
행복이야기
