반죽 : 달걀 3개, 달걀노른자 3개, 설탕 80g, 박력분 70g, 바닐라오일 약간, 무염버터 20g,

           우유 20g, 블랙체리(통조림) 20개

치즈크림 : 크림치즈 100g, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 플레인 요구르트 40g, 생크림 60g

분량 : 가로 x 세로  33.5cm x 25cm 오븐팬

미리 준비해주세요~ 

1. 박력분은 미리 2~3회 체에 내립니다.

2. 버터, 우유, 달걀, 크림치즈, 플레인 요구르트, 생크림은 실온 상태가

    되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.

체리 롤케이크

케이크 만들고 블랙체리가 좀 남아서요~!! 재료 남겼

다가 낭패 본적이 한두번이 아니라서... ^^;;; 오늘은

 블랙체리를 이용해서 롤케이크를 만들었어요~~ ㅎㅎ

덕분에 블랙체리는 다 써버렸어요. 속이 후련~~ ㅋㅋ

※ 오븐팬이나 롤케이크용 팬에 유산지를 깔아주세요.

저는 가로 x 세로 사이즈 33.5cm x 25cm 팬에 구

웠습니다.

※ 블랙체리는 키친타월에 올려 물기를 확실히

빼주세요~~

※ 무염버터와 우유를 그릇에 넣고 뜨거운

물에 중탕하여 버터를 미리 녹여 둡니다.

 스펀지시트를 만들어 보아요~ : )

1. 큰볼에 달걀 + 달걀노른자를 넣고 핸드믹서를

고속으로 저어주세요~

※ 끓인 물을 준비하여 그 위에 볼을 올려놓으세요~ 뜨거운

물이 직접 닿지 않도록 주의합니다.

2. 거품이 올라오면 설탕을 2~3회에 나누어 넣고

 핸드믹서로 골고루 섞습니다.

3. 핸드믹서로 계속 저으면서 설탕을 재빨리 녹여주세요.  이때

 달걀의 온도가 40℃정도 되도록 중탕하는 것이 좋고 달걀이

 익지 않도록 계속 저어주세요~

볼 바닥까지 손가락을 넣어서 설탕이 녹았는지

   확인합니다. 설탕이 남아 있으면 바닥에 가라앉은

 설탕때문에 제누아즈 밑부분이 찐득거리게 되니

주의하세요~

4. 고속으로 끈기 있게 휘핑하다가 저속으로 마무리해주세요.

반죽 속의 큰 기포를 작고 균일하게 만들면 부드러운 케이크를

만들 수 있어요. 거품이 풍성하게 잘 올라오면 바닐라오일을

 몇 방울 넣고 핸드믹서 저속으로 좀 더 섞습니다.

- 계란노른자가 많이 들어가서 그런지 비린내가

 좀 나서 바닐라오일을 넣어주었어요. ㅠㅠ

※ 주걱이나 거품기로 떠봤을 때 걸쭉하게 리본 모양을

그리면서 떨어지면 OK!!~ 선명하고 기포가 살아 있는

 상태가 되면 완성입니다. 

5. 두번정도 체에 내린 박력분을 다시 한번 체에

 내려 넣습니다.

※ 볼을 돌려가며 나무주걱으로 아래에서부터 위로 끌어

올리듯이 털어주는 느낌으로 골고루 잘 섞습니다.

6. 중탕한 우유+ 버터에 반죽 한두 주걱정도 떠서 

매끄럽게 섞은 후 본반죽과 섞어 반죽을 완성합니다.

7. 반죽을 30cm정도의 높이에서 떨어뜨려 부은

다음 스크래퍼로 윗면을 평평히 고릅니다. 바닥에

 한두번 살짝 떨어뜨려 속에 찬 공기로 인하여 결이

 거칠지 않도록 기포를 빼줍니다~

8. 물기를 빼 둔 블랙체리를 반죽 골고루 위에 놓습니다.

미리 180~190℃로 예열한 오븐에서 오븐에 12~15분간

 구워주세요.

※ 너무 오래 구우면 수분이 날라가 말 때 잘 갈라질 수

 있으니 15분이상은 굽지 않는 것이 좋습니다. ^^

9. 오븐에 꺼내기 전에 갈라진 틈 사이로 젓가락으로 찔러

 보아 반죽이 묻어 나는지 확인했을 때 묻어 나지 않으면 

완성입니다. ^^

※ 부드럽게 구워진 스펀지시트는 알맞게 구워지자마자 

틀에서 분리해서 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.

치즈 크림을 만들어 보아요~ : )

※ 플레인 요구르트 쓰기 전에 분리되어 있는

물기는 버려주세요. ^^

10. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 거품기로 풀어준

다음 설탕과 꿀을 넣고 섞습니다. 플레인 요구르트도

넣고 섞어주세요~

11. 여기에 거품기로 들어 보았을 때 생크림에

생긴 뿔이 아래로 휘어지지 않고 그대로 서있는

 정도로 휘핑한 생크림을 넣고 고무주걱으로 가

볍게 섞어 치즈 크림을 만듭니다.

12. 넉넉한 크기의 유산지를 깔고 스펀지시트의 짙은

색이 위로 향하도록 놓습니다.

13. 주걱이나 스패츌러를 이용해 치즈크림을 고루

 펴 바릅니다.

14. 말기를 할 때 처음 말리는 부분이 구부러지기 쉽게

 시트를 말기 시작하는 1.5~2cm되는 부분에 스패튤러로

 눌러 길게 일자로 자국을 두번 냅니다. 

15. 일정한 힘의 세기로 말아줍니다. 

16. 밑의 유산지를 스펀지를 마는 방향으로 당겨주어

30분정도 뒤에 꺼내보니 잘 굳어져 있네요. ^^

달걀노른자가 많이 들어가 있어서 그런지 반죽

색이 노랗네요~~!! ㅎㅎ

울퉁불퉁한 끝 부분은 빵칼로 예쁘게

잘라냅니다. ^^

롤케이크 필름으로 예쁘게 싸주었어요. ^^

블랙체리가 들어가서 씹히는 맛도 좋고 넘 맛있어요. ^^

반죽색이 실제로 봐도 노르스름하답니다. ㅎㅎ 냉장고에

넣어 두었다가 먹으니 시원하고 좋네요. ㅋㅋ