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지난주 포스팅 했던~ 토마토소스 등갈비바베큐~ 해먹고 남아있던~ 등갈비를 이용해서~
이번엔 제대루~ 패밀리 레스토랑 스탈로 폭립을 만들어 봤어요^^
재료 
돼지 등갈비 400~500g,
향신채 - 월계수잎 2장, 통후추, 정향 적당량, 대파 1대,
마늘 2쪽, 생강 1톨, 청주 3Ts, 물 적당량,
에스프레소 소스 - 에스프레소 1숏, 발사믹식초 3Ts, 케찹 3Ts, 간장 1Ts, 꿀 1Ts,
우스터소스 1Ts, 다진마늘 1/2Ts, 흑설탕 1ts, 레드와인 1/4컵,
쉬림프 콤보 - 새우(중하) 4마리, 당근, 파프리카, 고추(피망), 올리브유, 허브솔트 약간
지난번 등갈비 바베큐 해먹고 젤큰 한쪽 남겨뒀던걸 이용했어요^^
먼저 등갈비는 반나절 정도~ 찬물에 담가서 핏기를 빼서 준비합니다.
중간에 서너번씩 물을 갈아주시면 좋아요^^
핏물을 뺀 등갈비는 향신채 재료를 모두 넣고~ 물을 잠길만큼 붓고 푹~ 끓여서 삶아주세요.
뼈사이에 칼집을 내서 삶아주면~ 팸레 폭립 포스가 느껴진답니다^^
그리고 흐르는 물에 씻어서 기름기를 제거하고 식혀서 준비합니다.
에스프레소를 진하게 뽑아서~ 분량의 소스 재료와 함께 바글바글 끓이다가~
약불에서 6~7분 정도 졸여주면 소스 완성이에요.
삶아둔 등갈비에 소스를 골고루 발라서~ 1시간 정도~ 잘 재워둡니다.
그리고 예열한 오븐 200도에서 20분 정도 앞뒤로 뒤집어가며 잘 구워주세요.
중간에 남은 소스를 덧발라가며 구워주시구요~ 중간에 뒤집을때 쉬림프 콤보도 같이 넣고 구워주세요.
쉬림프 콤보는~~~ 새우는 삶아서 껍질을 제거하고
야채들과 함께 꼬치에 끼워서 올리브유 바르고 허브솔트 뿌려서 굽기만 하면 된답니다^^
폭립과~ 쉬림프 콤보가 함께 하니~ 진짜 패밀리 레스토랑 안부럽죠~~~^^
소스 색상이 진해서~ 꼭 탄것처럼 까맣게 보이는뎅~ 절대 탄게 아니구요~~~
소스 색상이 원래 저리 진하답니다~ 구울수록 더~ 진해지구요^^
요거요거~ 스테이크가 아니랍니다~~~
완전 두툼한~ 등갈비에 붙어있는 살코기랍니다 ^_____^
진한 에스프레소~ 덕분에~ 돼지고기 냄새 하나두 없구요~~~
간장과 발사믹식초가 들어가서~ 짭쪼름한 것이~ 어르신들이 딱~ 좋아하실 만한 스타일이에요^^
저번에 올렸던 토마토소스는~ 아이들까지 모두 좋아할만한 스탈이구요...
새우랑 야채까지 하나씩 쏙쏙 빼먹는 재미를 더한~ 쉬림프 콤보까지~
완전 알찬~ 에스프레소 폭립 만들어서~ 주말에 가족들과 집에서 외식분위기 함께 즐겨보세요^^
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작은행복♡
보노의풍경
요리사쩡이
