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수플레란 "부풀다"란 프랑스어 라고 한다..
슈(chou) 껍질에 거품을 낸 난백을 섞은 슈 재료,
걸쭉한 커스터드크림에 거품을 낸 달걀흰자를 섞은 크림 재료,
되직한 베샤멜소스 에 거품을 낸 달걀흰자를 섞은 베샤멜 재료,
설탕조림을 한 과일을 체로 걸러낸 것에 거품을 낸 달걀흰자를 섞은 푸르트 재료 등의
4가지 재료가 기본이다 (네이버 지식in에서 펌)
김영모 샘의 미니 수플레 레시피 참고했고요..
1인분씩 작게 구운것이 아닌..
파운드틀을 이용해서 구웠어요..
 재 료
크림치즈 120그램, 버터 50그램, 우유 200그램, A설탕 30그램, 전분 10그램, 박력분 10그램
계란노른자 3개, 계란 흰자 2개, B설탕 40그램
지난번 만들어서 냉동 보관했던 제누아즈 1장을 꺼냈어요..
제누아즈 만들기 보러가기
틀에 유산지를 깔고 제누아즈를 틀 크기에 맞게 자른후
밑부분에 깔아두세요..
저는 제누아즈만들때 치즈케이크 틀에 만들었기때문에
자르지않아도 딱 맞네요..
1, 크림치즈,무염버터,우유는 냄비에 넣고 강한 불에 끊여준후
끊기 시작하면 불을 줄이고 덩어리가 생기지 않도록 저어준후,,
불을끄고 잠시 두세요..
2, 다른 볼에 체에친 A설탕, 전분, 박력분을 넣고 거품기로 섞어준후
3, 계란노른자를 넣고 (사진의 순서가 바꼈네요.. )
4, 1번의 재료를 조금씩 넣어주며 섞어준후..
5, 중불에 다시 올려 덩어리가 없도록 거품기로 저어주면서 끊여주세요..
6, 크림화가 되면 얼음물이 담긴 그릇에 얹어 차게 식도록 놔두세요..
다른 볼에 계란 흰자를 넣고 알끈없이 풀어준후
거품기로 저어 거품이 올라오기 시작할때
B설탕을 넣어 단단한 머랭을 만들어 주세요.. (약 80%정도)
그런다음 식혀둔 반죽에 3회로 나눠서 골고루 섞어주신후..
미리 준비해준 제누아즈 깔아둔 틀에 반죽을 부어 주세요..
오븐팬 2개를 겹쳐놓고.. 뜨거운 물을 붓고..
그 위에 반죽틀을 올려서
177도 예열오븐에 50분간 중탕으로 구워 주세요..
수플레가 완전히 식은후 틀에서 꺼내주세요..
이날 저는 치즈케이크 틀에 1개, 파운드케이크 틀에 1개를 구웠는데..
치즈케이크 틀에서 수플레를 분리하다가,,, 바닥으로 떨어뜨리는 바람에 ..
그 다음은 설명 안드려도 아시겠죠.. 
다행히도 파운드케잌틀에 구운 것으로
완성샷  ... 찍었어요..
이마저도 없었다면.. 전 너무 슬펐을거예요.. 
푸딩처럼,,, 너무나 부드러운 이맛,,
치아가 약한 어르신들이나...
이유식하는,, 아기들한테도... 좋을것 같아요...
위에 완성샷 찍는동안..
치즈케이크틀에 구웠던.. 곤죽이 된 수플레는
울 삼식군들이 깨끗이 비웠더군요.. 
이번 어버이날 만들어서 선물 로 드려도 정말 좋을것 같아요..
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삼식마미
안경12
