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반죽 : 강력분 75g, 박력분 75g, 베이킹파우더 1/2작은술, 인스턴트 드라이이스트 3g, 설탕 20g, 소금 2g,
버터 10g, 달걀노른자 1개, 물 50g, 단호박 70g
속재료 : 팥앙금100g, 팥배기 30g(생략가능)
분량 : 지름 8cm~9cm 5개 분량
미리 준비해주세요~
1. 박력분 + 강력분 + 베이킹 파우더는 섞어서 2~3회 체에 내립니다.
2. 버터, 달걀 노른자는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.
3. 단호박은 쪄서 뜨거울 때 껍질과 속의 씨를 제거하고 곱게 으깨서 준비합니다.
노란색이 너무 예쁜 단호박 찐빵
오랜만에 발효빵했네요. 넘 오랜만에 만들어서 어색한 느낌이 들었어요~ ㅋㅋ
겨울도 벌써 다 지났는데 갑자기 웬 찐빵?? ^^;;; 집에 단호박에 있고~ 급 땡
겨서 만들어 봤어요~ 덕분에 어제 새벽 3시에 잠들었어요. 발효하느라...ㅠ.ㅠ
지금도 좀 비몽사몽 상태에용. ㅋㅋ
반을 딱 가르니 ... 제가 넘 좋아하는 완소 팥앙금이 보이네요~ ㅎㅎ
단호박이 들어가 빵색깔도 넘 곱고 팥배기가 들어가 씹히는 맛도 좋
아요~!! 굿굿~
※ 단호박 찐빵 만들면서 사용한 베이킹 컵입니다.
※ 단호박은 깨끗이 씻은 다음 찜냄비에 통째로 쪘습니다.
※ 푹 쪘더니 껍질이 저절로 갈라지네요. 껍질과 씨를 제거하고 뜨거울 때
나무 주걱으로 잘 으깨주세요~ 반정도는 신랑 간식으로 주었어요. 울신랑
물김치랑 먹으면서 맛있다며 먹더라구요. ㅎㅎ;;
1. 박력분 + 강력분 + 베이킹 파우더는 섞어서 2~3회 체에 내립니다. 이렇게 체를 쳐야 공기를
혼입시켜 부피를 증가시킬 수도 있고 더욱 부드러운 빵도 만들 수 있어요. ^^ 가루분에 세군데
구멍을 파서 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣어 주세요. 각각을 가루분
으로 덮어 고무주걱으로 가루분과 잘 섞어주세요~
2. 가루분 중간에 한군데 판 다음 미리 멍울을 푼 달걀 노른자 + 물을 섞은 것을 넣고
주걱으로 대충 섞어주세요.
3. 단호박 으깨고 식힌 것을 넣고 손으로 반죽을 한 덩어리가 되도록
잘 뭉쳐주세요.
4. 반죽이 한덩어리가 되면 볼에서 꺼내 작업대나 식탁 등등 작업하기 편한 곳에
놓고 밀고 당기는 과정을 반복해주세요.
5. 글루텐이 어느정도 형성되면 실온에 미리 두어 몰랑거리는 버터를 넣고 밀고
당기는 과정을 다시 반복해주세요. 반죽을 밀어내듯이 쭈욱 늘렸다가 다시 앞으
로 당기고 하는 작업을 끈기가 생길 때까지 10~15분가량 해주세요~~
※ 밀고 당기는 과정을 반복하면서 반죽 겉이 따뜻하고 느껴질 만큼
충분히 오래 치대주세요~~ 오랜만에 손반죽했네요~ 귀찮고 반죽도
많지 않아서 반죽기 안돌렸는데 손반죽하면서 후회했다죠. ㅎㅎ;;
6. 반죽이 다 되었으면 팥배기를 넣고 살살 섞어주세요. 팥배기는
너무 치대 섞으면 팥알갱이가 부서지니 살살 조심해서 섞어주세요~
그리고 팥배기가 없으신 분은 팥앙금이 들어가므로 생략가능합니다.
7. 보들보들하게 된 반죽을 동그랗게 손으로 둥글린 다음 볼에 넣고 랩이나 면보를
씌웁니다. 저처럼 랩을 씌우신 분은 이쑤시개로 숨구멍을 7~10개정도 뚫어주세요.
1차 발효는 반죽이 2배정 도로 부풀 때까지 40~50분간 해주세요.
8. 1차 발효가 끝난 후 반죽을 5등분해서 나누어 둥글리기해주세요. 한
덩어리당 무게는 대략 65g정도 되더라구요. ^^ 참고하세요~ 반죽이 건
조되지 않도록 랩을 덮어서 실온에서 10분정도 중간발효해주세요.
※반죽 5등분의 기준은 제가 가지고 있는 베이킹 컵의 크기에 맞춘
거랍니다. 슈퍼에서 팔고 있는 팥호빵정도 크기입니다~
9. 중간발효하는 동안 팥앙금을 20g씩 분할해서 동그랗게 만들어주세요.
팥앙금 양을 조금 더 늘려도 괜찮을 것 같아요. 저는 팥을 좋아하는 편
이라 앙금 양이 좀 더 많으면 더 맛있겠다는 생각이 들더라구요. ^^;
10. 중간 발효가 끝나면 손으로 반죽을 눌러펴서 가스를 제거하고 손바닥에 올려
주세요. 분할해 두었던 팥앙금을 반죽 중앙에 넣고 앙금이 보이지 않게 반죽으로
잘 감싸주세요.
11. 앙금을 감싼 반죽을 꼬집어서 이음새부분을 터지지 않게 잘 처리해주세요.
12. 둥글리기를 가볍게 한 후 이음새 부분이 밑으로 가게 베이킹 컵이나
머핀컵에 한개씩 담아주세요.
13. 베이킹컵에 담은 반죽은 40~50분정도 2차 발효합니다.
※ 미리 찜기에 물을 넣고 불에 올려 김이 오른 찜기를 준비해둡니다.
14. 2차 발효가 끝나면 김이 오른 찜기에 넣고 센불에서 15분~20분정도
쪄주면 완성입니다. ^^
※ 뚜껑에서 물이 흘러내리지 않도록 면보나 키친타월을 덮고 쪄주세요.
그럼 찐빵에 물이 흘러내리는 것을 방지할 수 있답니다. ^^
정말 호빵이랑 비슷하게 생겼어요. ^^;;; 크기도 비슷하구요~
팥배기는 씹는 맛을 더해주지만 생략하셔도 맛에는 크게 지장을
주지 않을 듯 해요. ^^
어제 새벽 3시까지 깨 있었더니 배고파서 2개나 먹고 자버렸네요. ㅠㅠ
발효빵은 시간이 넘 오래걸려요. ㅋㅋ 단호박이 들어가 밝은 노란색이 넘
예쁘고 식욕을 자극하는 것 같아요. ^^
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앙꼬-
JDong
김뇨사
